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参宮橋にある唯一無二の料理店、ボニュに伺いました。
ランチでの利用です。
初台と参宮橋の中間なので、行きは初台から向かいました。
以前、近くに住んでいたのでこの辺は懐かしいです。
お店に入ると他にお客さんはおらず、本日のランチは我々だけの貸し切り状態でした。
あとで打ち合わせ等があるので、一組だけにしたようです。
本日のメニュー
自然
～太陽・空・土・草～
トマトペーストの赤が太陽を表し
青い器で、広い空を表現し
器の茶色い縁取りは土を表す。
中心には草、野菜そのものを配置します。
ハーブ含む30種類のサラダ。
この一皿でボニュの世界観に引き込まれました。
自然の恵みを、目と舌と感性で頂きます。
パン
小麦と水と塩で作ったシンプルなパン。
体温
～見島未経産牛・トリュフ～
生きている牛の体温と同じ温度で、お肉が提供されます。
お肉は西洋牛の影響を全く受けていない日本在来牛、見島牛のお肉。
通常は、生で提供しないような部位を生で提供しています。
トリュフの香りと、噛みしめるほどに味が滲み出てくる肉の旨味は、未だかつて経験したことのない食体験でした。
温度といい食感といい、かなり独特な一皿です。
白いお皿の中心に、赤い身の在来牛を配したのは日の丸をイメージしてのことでしょうか？
シンプル
～キノコ～
キノコのリゾット。
しめじ・まいたけ・エリンギを使用したリゾット。
ですが、普通のリゾットではありません。
三種のキノコで出汁を取り、
同じ種類のキノコで調理しています。
出汁用と調理用のキノコは分けています。
味付けも水・塩・オリーブと余計なものを加えていません。
旨さ以上に、キノコのもつ風味がダイレクトに伝わって来ました。
ボニュ焼き
～天然記念物・見島未経産牛～
これは衝撃です。
一口噛んだだけで、またまた食の未体験ゾーンに突入しました。
柔らかいとか、とろけるとか、噛み応えがあるとかでは無いんです。
もうこれしかないという、心地よい感触。
肉を休ませながら6時間焼いているということですが、この6時間の焼きにたどり着くまでにはどれほどの歳月が費やされたのでしょう？
6時間焼くのが凄いことではなく、この6時間の焼き方にたどり着いたことがもの凄いことだと思います。
14歳、未経産の見島牛
筆舌に尽くしがたい味わいでした。
プティガトー
～パティスリー～
KYOHO
巨峰の果肉はもちろん、皮・種まですべて使用した季節のタルト。
カカオ
ショコラと水・タルト生地のみで仕上げたカカオの個性がストレートに感じられるタルトショコラ。
ナチュール
全卵（神果卵使用、生クリーム不使用）で作ったクレーム・パティシエール入りのシュー・ア・ラ・クレーム。
ナチュラル
卵の比率の意味を考え、その比率に全く逆らうことなく全卵・ミルク・グラニュー糖のみで仕上げたプリン。
上記にマイレビ様が別注していたようで、ティラミス・桃ミルク・数種類の焼き菓子を頂きました。
デセールにもかなりのこだわりがあって美味しかったです。
ただ旨いだけの旨さでない！
本当に旨いってこういうことなんだ！
と再認識させられる、貴重な体験でした。
お料理もさることながら、お皿の色や形・材質に至るまでロジカルに計算されています。
どのお皿も料理とうまい具合に、調和がとれていました。
日本在来牛のリブロースステーキは、ほんとに旨かったです。
お肉に対する考え方が、ボニュに行く前とあとでは全く変わってしまいました。
今まで何となく感じていた良い肉とされるものへの疑問点が、このお肉で見事なまでに払拭されました。
素晴らしい絵画や映画を鑑賞したときのような、感性を揺さぶられる高尚な気分に、どっぷりと浸りました。