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元麻布にあるモダンフレンチ、エクアトゥールにやって来ました。
どこの駅から歩いても10分ちょいかかる場所に、お店はあります。
電話番号非公開の人気店。
本日はお誘いいただいて、訪問することが出来ました。。
広々としたカウンターで、シックながらも落ち着いた雰囲気の店内。
気さくな接客なので、リラックスして食事を楽しむことができました。
10皿コース
まずはシャンパン。
コース
ユリ根をベースにして団子状にしたものを、青海苔と自家製のからすみを添えます。
青海苔の爽やかな旨味ととろみが素晴らしい。
ユリ根の食感も良く、からすみの旨味が心地良かったです。
一品目で食べるには、最適なメニューです。
二品目は、
運ばれてくると同時に柚子の香りが広がってきます。
カマスの炙りにすりおろした大和芋。
そこに春菊にウニも加わります。
赤座海老のポワレ
ブルーチーズ、白トリュフを使ったもの。
トリュフの香りが堪らない。
濃厚な旨味と、温もりを感じる絶妙な火入れ。
ブルーチーズのクセはほとんどなく、香りと味の良い部分だけがうまく引き出されています。
白ワイン
2008上品な香りで、飲み口もいい。
これは、好きな飲み口。
バターの薫製の香りと、なめらかな旨味も素晴らしい。
和牛と白クラゲのタルタル仕立て
ジュレ
キャビアのせ
下には生湯葉
紫蘇の葉の香りが良いアクセント。
和牛の柔らかな食感と、じわじわ口のなかにひろがる旨味が凄い。
こりっとした白クラゲの食感が、和牛の柔らかさを一層強調しています。
白ワイン
次のは爽やかな香りでシャープな味わい。
虎ふぐの白子
上には黒トリュフ
濃厚な白子の旨味と、トリュフの香りが絶妙。
白の気品のある香りも良いが、黒の独特の香りも良い。
すっぽんのスープ仕立て
中にはウズラの卵が
見事にすっぽんの旨味を引き出した、濃厚な旨味のスープ。
賽の目にカットした、ゼラチン質の部分が美味。
赤ワイン
豊潤な香りのミディアムボディ
ミネラル感と果実味のバランスが良いです。
鰻
やげんなんこつ
銀杏のガレット状
山椒
プレートが赤くて温かい。
かなりかりっと焼き上がった皮に、ふっくらと柔らかい身。
コントラストが素晴らしい。
口直しの冷たい麺
フカヒレと香住蟹の旨味に、胡麻のスープ風味が効いている。
冷たい細麺の食感が心地よい。
素敵なお箸は頂けるということで、持ち帰りました。
次の赤ワイン
しっかり目
濃厚でスパイシー。
メインは4種類から
蝦夷鹿
上質な柔らかさと、躍動的な旨味。
この蝦夷鹿は素晴らしい。
食感と旨味が奇跡的にマッチ。
ソースの旨味とも良く絡みます。
ソースはフォンドボー
赤ワイン
ベリーと黒胡椒
クレームブリュレ
どんぐり
洋ナシ、カシス。
フランジェリコどんぐり
キャラメリーゼ
洋ナシ
フランボワーズ
ドリンクはハーブティーで。
赤座海老と虎ふぐの白子
白トリュフと黒トリュフが
食べ比べてきな感じで良かった。
圧倒的白トリュフの香りは素晴らしい。
ワインのペアリングも良かったです。
コース25000円とドリンク10000円くらいでした。