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豊田さん
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からすみそば
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極めて上質な鴨
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看板はこれだけ
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過ごしやすいカウンタ
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常陸秋蕎麦
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黒舞茸
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ぷくっと育ったはまぐり
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鴨の刺身
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鴨の刺身
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さば棒寿司は、手渡しで
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鯛白子
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ホワイトアスパラ
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のれそれ
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木原さん
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焼き場は炭
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手羽先
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きんめ
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きんめ
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このイタリアワイン、美味でした
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玉鋼で火入した鴨
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旨すぎる
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もり。つゆが最高
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そばゆはどろどろ
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鴨南蛮。出汁が本当に絶品
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人生最高の豚丼
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海苔と鰹の汁も激ウマでした！
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水羊羹
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ココナッツジェラート
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先日開業医となられた友人のお祝い的に。
きっちり割りましたが（笑）
看板もなく、雑居ビルを３階へ上がると、鉄製の
扉に、手書きの張り紙のみされている當店。
若干30歳の豊田氏がメインに腕をふるわれ、
木原氏を始め皆さん20代の気鋭のスタッフが
居心地の良い空間を作り出している新店。
豊田シェフは父フレンチ、祖父寿司屋で・・・
義理の兄が蕎麦屋…と料理人の家系とのこと。
そんな豊田シェフが繰り出す、うまい食材を
うまい調理でいただく、創作系というところ。
教養のない僕にはその価値が今一つ分かりません
が、玉鋼を使った鉄板で、１枚１枚火入れする、
近畿の匠から東京で唯一人、彼だけが仕入れ可能
という「鴨」。そして、凜と角の立った蕎麦。
炭火で火入れする食材の数々。どれも美味でした。
鴨のエピソードに、あれっなんか最近似てる話を…
と思っていたら、jinen.の加藤シェフとはなんと
イヌアでご一緒されていたらしいです。
死語かもしれませんが(笑)、少量多品種で、色々
愉しむことが出来ました。
お酒もワイン中心に充実していると思います。
（元々はこの場所、ワインバーだったそうです）
1. 常陸秋蕎麦
凜と角の立った十割蕎麦をまずはそのままテイス
ティング的に。香り良好で旨いです。
初動はこれ十割か？という滑らかな舌触りですが、
歯切れも良く、手をかけているのが判ります。
2. 黒舞茸 鰹節 柚子
天ぷらで。
初動は柚子がぐっと攻めてくるが、鰹節の旨みと
衣の油がバランス良くじゅわり口内で広がり、、
食感の不均等さとともに大変楽しめる一皿。
3. はまぐり
少し旬は過ぎたものの、ぷっくりとよく育った蛤
で、弱めの火入れと相まって春らしい穏やかさ。
4. 近畿の鴨ロース さしみ
鴨の刺身は初めてでした。
生肉として血の香りはするのだが嫌な感じのない、
さわやかな旨み。血が舌に与える感覚は鮪の赤身
にも通ずるものはあるが、力強さというよりも、
ストレスのない環境で育ったのだろうという、
飼育の環境の良さを感じさせる柔らかな旨み。
5. 鯖棒寿司
脂乗りの良い鯖はしっかり、しかしまろやかに
締められている。良い仕事されてますね。
海苔も美味しかったし、穏やかな酢飯と口内で
渾然一体と広がる旨みの世界は、鯖棒寿司の中
でもなかなかの上位でした。
6. 鯛の白子 淡路島新玉葱
なかなかのサイズの白子を炭火で炙り、新玉の
ポタージュと合わせた一皿。白子の生臭さは一切
感じさせず、新タマの甘味との相性もなかなか！
7. ホワイトアスパラの豚巻き うずら卵ピクルス
心地よい食感を残した、太めのホワイトアスパラ
が美味しかったです。豚肉もこだわりあり？
僕の知る中では、白金豚が最も近い印象でした。
8. 鶏の手羽唐揚げ 飴がけ 自家製甜麺醤と
いわゆるチューリップですね。
食べやすく、酒のつまみに最高だなと。
9. のれそれ土佐酢
うどん風に。土佐酢うまいなぁ。
10.銚子きんめ ブールブランソース
白ワインビネガーと煮詰めた酸味のソースが
とても良かった。キンメの火入れも抜群です。
11.鴨ロース 玉鋼焼き
こいつはうめぇや。
刺身も良いが、個人的にはこちらの方が頭２つ
抜けて旨いと思います。脂身のクセもなく、、
じゅわり広がる旨みが最高。
修羅場をくぐり抜けてきた力強さというよりも、
健やかに育ってきたのかなという印象。
ワインとの相性も抜群で、久々にマリアージュに
酔いました。イタリアワインは全然わからんけど
出してもらったやつ、かなり良い感じでしたよ！
12.もり
蕎麦は冒頭の通りですが、つゆがこれまた。
どちらかと言えば辛口ではありますが、うまみと
完全に調和している印象で、個人的に都内上位。
どろどろのそば湯と合わせても最高。
13.鴨南蛮
だしが最高です。
鴨の骨に肉に…鴨ブイヨンという表現をされて
いましたが、この澄み切った出汁は本当に秀逸。
満点。
人生で一番うまかった鴨南蛮。
このだしだけ売ってください(笑)
14.からすみそば
追加注文。
罪な味だ。
美味くないはずがない。
聞きそびれたけど、蕎麦の下には何かの出汁が？
これと絡めて秀逸な一皿。
15.豚丼
追加注文。
悪魔の豚丼です。
この豚、ほんとう何だろうな。
脂肪融点がかなり低く、かつ、かなりサラリと
していて、全くモタレません。上質に溶ける。
味付けも最高で、黄身と絡めて病みつく病みつく。
悪魔だ。これ専門の豚丼屋を是非スピンアウトで
お願いしたいです（笑）
海苔と鰹のすましも最高でしたよ！
16.水羊羹
あずきの甘さの優しさ加減が良かった。
17.ココナッツジェラート
最後は南国で〆。
***
21時以降はアラカルト来店でも楽しめると。
もう少し価格が下がってくると、きっかけを
掴めば一気に人気が出そうな気配がありました。
今後お店としての経験が積まれてくると、
もっと化けそうな期待感もあり、再訪したい。