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弘明寺丿貫弘明寺（横浜市営）、弘明寺（京急）、蒔田/ラーメン、居酒屋、日本酒バー
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昼の点数：4.8
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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甘海老と浅蜊の特濃 ＆ 牡蠣の和え玉
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甘海老と浅蜊の特濃
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甘海老と浅蜊の特濃
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牡蠣の和え玉
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牡蠣の和え玉
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2019/05/02 更新
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身震いするほど美味い。
海老（≠甲殻）系では今のところベリーベスト。
* * *
『丿貫』本店からの連食で此方へ。
本日は本店はカワハギ、當店は甘エビがあり…
和え玉も本店→カワハギ肝、當店→牡蠣だし…
選べません…。ということで両方訪問です。
ＧＷ中の12時半で並び20人目。着丼まで40分。
■甘海老と浅利の特濃
一行目のとおり。好みを含めて、ドハマりした。
滅茶苦茶旨いです。うまい。うまい。うまうま。
甘海老は甲殻よりも内臓が引き立つ濃厚スープ。
甘海老って殻があんな感じで薄めだから、丸ごと
ミキシングしても甲殻感が尖らないのだろうか。
（でも、『一幻』も甘えびだけど、こんな風に
濃厚でもまろやかでもない、甲殻系か・・・）
個人的にはこれはウェルカムで、ミソの旨苦さや
身の甘さが素晴らしい比率でブレンドされている、
この旨みの濃縮感に倒れそうになりました。
更に海老の香油が振り撒かれ、マイルド感も演出。
まるで甘海老の全てをドロドロに溶かし、煮干し
スープで薄めたかのようなトロミ。
後追いで、舌に広く沁み渡るは、そうか浅蜊か。
これは目立たないけれど、味の立体感を際立たせ
欠かすことの出来ない要素になっています。
ど濃厚ながら繊細な仕事が際立ち、奥行きの深さ
に意識が麻痺しそうなスープだった。超好きです。
麺は低加水のザクパツ系中細ストレート。
これも好みで、言うことないヤツ。
表面の摩擦感も適切で、着実な毛細管現象により
しっかりと最高のスープを持ち上げてくれて…。
いやぁ、やっばい。うますぎた。
ここまでハマると、もう表現のしようがない。。
■牡蠣の和え玉
これも楽しみにしていた一杯♪
思っていたよりも、牡蠣のピューレの肝感が濃く
肝ラーとしてはバッチ来い！でも、塩分も濃い！
かなり煮詰めたのでしょうか？別にいいのですが。
まるで、肝を薄く伸ばし、口いっぱいに頬張って
いるような感覚！好みは別れそうだけど、牡蠣の
個性を十分に楽しめる、旨い和え玉でした♪
* * *
丿貫は横浜に２店、あと何故か大阪に１店。
４店目を準備しているそうですが、どこだろう。
中野かな？違うか。
５店目は中野でお願いしたい。マジで…（笑）
夜は日本酒専門店にするなら、大真面目な話、
中野はお酒好きが集うし、悪くないと思うけど…