2回
2022/08 訪問
巨匠日高シェフの存在感
2022/08/15 更新
2022/03 訪問
しらすとカラスミのパスタは絶品（excellent）
広尾で営業していた頃一度伺ったことがあるが、外苑前に移転してからは初めて。YouTubeで巨匠（日高シェフ）のご活躍を拝見していたこともあり、平日ランチタイムに訪問。
パスタがメインのショートコース（PranzoコースA：食前の一口、季節の前菜、本日のパスタ、季節のドルチェ、食後のカフェ＆小菓子）をいただいた。
先ずはグラスのスプマンテで喉を潤す。キリッとした辛口で美味しい。前菜の石鯛のカルパッチョは新鮮な身をさっぱりと仕上げており爽やかな味わい。パスタへの期待が高まる。
メインのパスタは3種類の中から「釜揚げしらすのスパゲッティーニ カラスミがけ」をチョイス。スタッフもお勧めとのこと。
Spaghettiniは確りal dente。しらすもカラスミもたっぷり入っており、名ばかりのカラスミパスタとは大違い。久しぶりに極めて満足度の高いexcellentなパスタに出会った。
ドルチェがサーブされ写真を撮るべく準備をしていると背後に人影を感じた。振り返ると笑顔の日高シェフの姿あり。シェフのご提案もあり一緒に写真を撮影していただいた。
苺のドルチェとハーブティーをいただいて約1時間のコースが終了。各テーブルにスタッフの目が行き届いており、全体的に接客レベルも高い。料理もサービスも大満足。
次回は是非、名物のアクアパッツァにトライしたい。
2022/03/18 更新
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お盆期間中のランチタイムに再訪。前回パスタがメインのショートコースをいただいたが、今回は看板メニューのアクアパッツァを堪能出来るPranzoコースBをオーダー。
■グラススプマンテ／食前の一口
■冷たい前菜（金目鯛のカルパッチョ）：
軽く湯引いた金目鯛とアサリのソースが見事にマッチ｡柚子の香りがアクセント。
■温かい前菜（鱧のフリット）：
揚げたてをいただいた。鱧のふわっとした食感が心地よい。
■パスタ（アーリオオーリオ スパゲッティーニを選択）：
具材は鰯と万願寺唐辛子。シンプルながら味に奥行きがある｡ポーションはやや小さめ｡
■メイン（アクアパッツァを選択）：
本日の魚はふっこ（鱸の若魚）。火入れが絶妙で驚くほどふわふわの食感。正に看板メニューに相応しい逸品。個人的には許容範囲だがソースの塩分がやや強い印象。
■ドルチェ（赤肉・青肉メロン＆パンナコッタ）
糖度の高いメロンとパンナコッタの組み合わせ｡黒胡椒がアクセント。
■食後のカフェ＆小菓子
前回同様、全体的に料理は申し分ないが、正直サービスについては首を傾げる場面が何度かあった。
一方、最初にご挨拶に来られたり自らドルチェをサーブする等巨匠のアテンティブな姿勢が印象的。良くも悪くも巨匠の存在感が圧倒的。