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◆トマトのお出汁
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◆新イカのゲソ
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◆タコのやわらか煮
※撮影前に一切れ食べちゃいました(^^;
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◆鮗(このしろ)の棒寿司
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◆漬物とガリ 無くなると直ぐ交換されるきめ細やかなサービスは(^^)b
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◆イワシの煮付け
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◆カツオの漬け
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◆穴子の白焼き
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◇クエ
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◇石垣貝
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◇新子
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◇鮪赤身の漬け
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◇中トロ
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◇大トロ
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◇新イカ
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◇車海老
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◇赤雲丹(愛媛県産)
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◇穴子(タレ)
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◆味噌汁
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◇巻物：トロタク巻き、稲荷、玉子
※トロタク巻きは撮影する前に食べちゃいました(^^;
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訪問日：8月24日
以前より「鮨さいとう」に行きたかったのですが、現在は会員制となっているため「鮨さいとう」を訪問するのはほぼ不可能です。
そのため「鮨さいとう」の店主齋藤孝司氏プロデュースで、「鮨さいとう」と握る板前が違うだけで、魚の仕入れや仕込みが同じ「鮨つぼみ」を訪問したいと思っておりました。
4月21日OMAKASEで8月24日20時30分の予約を取り、今日まで約4ヶ月楽しみにしておりました。
20時20分到着して戸を開けようとしたら施錠されていたので、店の外で待とうとしたら私に気がついて、戸を解錠してご案内いただきました。
明るい店内は非常に清潔感があり、これからいただくコースに期待が膨らみます。
川口大将からご挨拶していただき、大将の真前の特等席にご案内いただきました。
大将とは出身地が愛媛だとか、ご自分の名前の由来についてとか色々とお話しさせていただき有意義で最高の「おもてなし」をしていただきました。
ありがとうございました。
いただいた料理や握りに関しては下に記します。
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_/ ◆鮨以外 _/
_/ ◇鮨 _/
_/ ☆感動ポイント _/
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◆トマトのお出汁
☆初めていただきました。
さわやかな酸味と甘味が感じられて絶品でした。
◆新イカのゲソ
☆ほんのり甘く、超柔らかい❗
◆鰊の酒粕漬け
☆酒粕で上品な甘味と旨味が際立って旨い❗
◆タコのやわらか煮
※撮影前に一切れ食べちゃいました(^^;
☆こんなに柔らかいタコは初めて❗
炊いた出汁も美味しくて絶品でした。
どうやったらこんなに柔らかくできるのか川口大将にお聞きすると、「魔法です！」と冗談で返されましたが、「素材も良いのは事実ですが、さいとう式の◎△＄♪…。」と言われた後、ご自分も「さいとう」の門下に入った時は驚いたようです。
◆鮗(このしろ)の棒寿司
シンコや小肌はよくいただきますが、成長した鮗(このしろ)は初めていただきました。
◆イワシの煮付け
イワシも刺身や握りでいつも食べてますが、煮付けは初めてです。
☆美味しい魚は煮付けにしても美味しい❗
◆カツオの漬け
☆カツオの漬けも初めていただきました。
◆穴子の白焼き
◇クエ
※4日熟成
☆さわやかな旨味は感動❗
◇石垣貝
☆甘味があって悶絶の旨さ❗
今まで食べた貝の中でNumber1かも❗
◇新子
☆上品な酸味とほんのり暖かいシャリとのバランス最高❗
◇鮪赤身の漬け
☆鮪の旨味を堪能しました。
◇中トロ
☆「旨い」としか言葉が出ない❗
◇大トロ
☆くどくない上品な脂で滅茶苦茶旨い❗
◇新イカ
☆柔らかくて甘味があって旨い❗
◇車海老
☆プリプリの食感と旨味が最高❗
◇赤雲丹(愛媛県産)
☆甘い❗こんな甘い雲丹は初です❗
◇穴子(タレ)
◆味噌汁
◇巻物：トロタク巻き、稲荷、玉子
※トロタク巻きは撮影する前に食べちゃいました(^^;
☆玉子はプリンに近い食感で甘くて旨い❗
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☆川口大将の気配りと心遣いが素晴らしい❗
☆シャリがほんのり暖かく絶妙でどの握りも旨かった❗
ごちそうさまでした。
予約が取れたら再訪したいです。
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おまかせ 合計30,250円
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