ゆってぃ4126さんが投稿したら すとらあだ（東京/中野坂上）の口コミ詳細

3月終わり
入院前に、仙人様と会社のグルメ先輩と大好きな
ら すとらあださんへ。

蕎麦前12品は、料理の礎となるお出汁から始まり、
旬の食材はもちろんのこと、日比谷さんが味わいの
四則計算から編み出されたお料理で魅了されました。
特にXO醤の茶碗蒸し、鰤大根は逸品です♡
ぜひお越しの際は、しあわせなひとときを噛みしめて
いただきたいです。

⚫︎そばがき
広島 23年
もっちりと旨みが押し寄せ力＋舌の上での弾力が
嬉しくて、にやにや(￣∀￣)

⚫︎長崎　23年
芯が爽やかで、喉仏付近で優しい甘みと旨みがすっきり届く

⚫︎広島　23年　
舌にのった時に味わいの厚みを強く感じました

⚫︎福井 23年
くるみのような香り
凱旋門のように美しい味わいの流れと佇み方に
惚けます☺︎

⚫︎宮崎　20年
ほくほく感が凄い！
そして、甘〜い！
まるでもぎたてのとうきびみたい♬

⚫︎埼玉　23年　
味わいと旨みのつながりが、素晴らしい♡

ら すとらあだ2024年春ライブツアー、
お見事でございました。
ごちそうさまでした。

また季節が変わりましたら、伺います☺︎
どうぞよろしくお願いいたします。

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4ヶ月振りに大好きな、ら すとらあださんへ。

⚫︎牛蒡、焼きなす、きくいも
なすが甘くて同行のグルメ先輩も
ほほ笑み、にやにや(￣∀￣)

⚫︎にら、春菊、ほうれん草
緑三兄弟は、にらが甘すぎて
お尻が浮きました☺︎

⚫︎自家製豆腐:滋賀県水くくり　
大豆の味濃ゆくて、ほとんどこのままで
いただいちゃいました〜♬

⚫︎ごん鯵の茶碗蒸し
ほぐし身の茶碗蒸しは鯵のほぐれ感が
秀逸！！
口に運んだ時の味わい、ほぐれ方、
旨みの余韻が全てがパーフェクトな
世界になってます♡♡♡

⚫︎鰹だしのジュレ
こぶ蜜柑の優しい味わいが
鰹ジュレの味わいの輪郭を
際立たせ、お野菜の旨みを高める。
口に運ぶ度に楽しい♬

⚫︎ふろふき大根 鰤とかぼす和え
鰤大根の正しい一皿に出会えた！と
素直に思いました！
これは！旨い！！

⚫︎きのこと鰹出汁のお椀
香りが凄い！
もぎたてでは？と思うほどの
きのこの香りにお隣の席の
お客様と感動を分かち合いました☺︎

⚫︎自家製XO醤
貝柱やベーコンなどの旨みが
ぎゅ〜っと凝縮されたXO醬♡
永遠にお酒をいただける逸品♡

心の底から別途お持ち帰りさせて
いただきたいと思いました♡
至福♡な逸品。

⚫︎トマトの煮凝り
ら すとらあださんの代表的な一皿である
煮凝り。
トマトの味わいのコクはもちろんのこと
トマトの繊維感をやや感じる仕上げに
日比谷さんの技術の高さに改めて
歓喜しちゃいます♪

蕎麦前をしっかり堪能後は…
⚫︎京都2021年
味わいが口の中で、くるりと巡る
甘み、味わいが重なり合ってよき！

⚫︎北海道産　2023年夏そば
ゆったり甘みがきて、浸潤してゆく
塩により、甘み増して一度に二度
美味しい♬

⚫︎鹿児島県2021年
ほくほく香る
香りだけで、ワクワク♬
頬の内側に旨みがタッチしてきて
悦に入りました☺︎

⚫︎粗挽きのそばがき
「クアリチャーネ(豚の頬肉塩漬け)を
塩味としてお召し上がり下さい♪」と
粋な提案です。

鹿児島県2021年　
粗挽きなのに粒子が穏やかで
広がりが美しい♡
そして、の頬肉の程よい弾力と
とがりすぎないながらも、ピリっと
塩味の渡り方も佳き♬

⚫︎埼玉県三芳 2022年夏そば
穀物感が溢れて旨みがノッてる〜♬
美味〜☺︎☺︎

⚫︎岐阜県 2023年玄挽き
甘〜い♬
か・ら・の〜
ゆったりした味わいに美魔女感が
出ています☺︎

⚫︎二種の白菜
玄挽き　
隠し玉でモツがいました！
モツの甘みと脂の豊かさに
寄り添いつつも味わいの輪郭を
しっかり伝えてくる。
〆にふさわしい一杯です。
うんまっ☺︎
日比谷さん、さすがでございます！

ら すとらあださんは、私の中で
蕎麦、蕎麦前を通じて色々な
メロディーを奏でてくれる
アーティストだと感じています。

今回の『ら すとらあだ2024冬』
ライヴツアーのセットリスト
素晴らしゅうございました。

次は春に伺います。
楽しみにしています♪

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実家ごとで落ち着きませんが、
春から予約を入れていた
ご褒美時間を過ごしたく
らすとらあださんへ。

●群馬県赤城　夏(2枚目)
香り儚め
甘噛みでいただけるタイプ
味わいが整っている

●京都　美山　2021(3枚目)
味わいがとても繊細
集中して、じんわり味わう

●北海道　摩周(4枚目)
香りはやや太さを感じる
まろみの輪郭がよき

●山形県鶴岡　玄挽き(5枚目)
ややたわわな感じ
舌触りはよき
味わいに均一さを感じた

●鹿児島県肝付町2022(1枚目)
甘みと旨みのバランスよき
日比谷さんのお蕎麦にうっとり♡

●冷やかけ(6枚目)
お蕎麦はランダム
五臓六腑に沁み渡る、出汁と蕎麦の
旨みに
なんだろうか、達成感があります！

この日は初カウンターで仙人様と
日比谷さんワールドを堪能。

近況や蕎麦屋さんの話、職人さん達の話と
多岐に渡り、いろいろなお話を
拝聴できました。

札幌で蕎麦と蕎麦前にハマり、
日比谷さんはじめ、尊敬している
蕎麦職人さんに出会え、仙人様と
神様とご一緒させていただけて
私の人生がより色づきました。

蕎麦が人を紡ぐを改めて感じた日に
なりました。

縁ある皆々様、これからもよろしくお願いいたします。

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久々に兄弟水入らず、おうちごとで
いろいろ難局を乗り越えるために
決起集会（笑）

東京に私が帰ってきてから、兄を
必ず連れてきたかった好き好き
大好きな、ら すとらあださんへ。

秀逸な蕎麦前を堪能し、いよいよ
さらに日比谷さんの世界を知る
そばの時間へ☺︎

●そばがき
京都府深山
唇に触れた瞬間に活き活きとした
感覚がすごい！
そして、えぐみやわらかい
味わいがのびやかですこぶる佳き♡

●広島県(写真2枚目)
もちり、もちりっとこちらも好きなタイプ☺︎
甘みとすこやかな味わいのハーモニーが
またよき☺︎

●茨城県常陸太田市2020(写真3枚目)
もちりときた後の慈愛感ある旨みに
うっとり♡
なんて美しい世界を創りあげるんだろうと
しみじみ♡

●群馬県赤城産(写真1枚目)
香りがごんぶと！
甘さが柔らかくゆったりした
リズムある味わい♫

●京都府深山(写真4枚目)
太打ち
甘くて華美な味わいが、二噛みしたところで
はっきり伝えてくる！
余韻が長め。

●北海道旭川(写真5枚目)
ゆるゆるとじわじわと
味わいが広がってくる
ここにきて、静かにかみしめる蕎麦を
持ってきた日比谷さん

蕎麦の流れに起承転結を感じます☺︎

●アレンジ(写真6枚目)
平茸と焼き茄子
出汁が優しく穏やかゆえ、
平茸の旨みの濃さや茄子の
奥ゆきある旨みがとてもよく
伝わってくる。

⚫︎アレンジ(写真7枚目)
ペンネみたいな形ですが、ちゃんと
お蕎麦です（笑）
とりは、スパイシーさと新しさある
和えそば。
ちゃんと蕎麦の味わいを引き立たせる
塩梅に香辛料を使っているのが
妙です☺︎

新しい一歩を踏み出したような
ストーリーある展開。

蕎麦を通じて旅をさせてもらえてるような
贅沢な時間でした♡

日比谷さん、いつも素晴らしい時間を
ありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします☺︎

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20年近くの親交がある友人の
誕生日祝いで、ら すとらあださんへ。

●細打ち
宮崎県2020年
なめらかさにうっとりしつつ、
味わいもなめらかで甘みと旨みが
交互に押し寄せてきます。

●太打ち
産地失念(涙)
さっぱりとした味わいとホシの旨みが
放つ力が素晴らしい。

●平打ち
北海道
穀物感がポップステップジャンプ♬と
テンポよく伝わってきます。
穀物の力強さが心地よき☺︎

●細打ち
広島県
香りに、ふっと重みあり
甘みがありながら、シャープにきれる
日比谷さんの凄さを感じる☺︎

●太打ち
埼玉県三芳
健やかな味わいの通り方
甘みの余韻が長い
やはり、三芳のお蕎麦の凄さを
しみじみ感じる。
惚ける♡

●あつもり
産地きけず
もちっとした食感と深みある味わい
旬の食材を堪能できる熱めのお汁との
ハーモニーに頬がゆるゆるに♡

蕎麦前は、日比谷さんの唯一無二の世界を
堪能♡
食材の選定、合わせ方、味わいの構成に
終始、胸が弾み続けました♡

また伺います☺︎
本年もよろしくお願い致します。

お蕎麦の神さまS様推しの「ら すとらあだ」さんへ
念願の予約をとることができ、土曜日12時に訪問。

こちらはコース一種のみ。
蕎麦前と6種のお蕎麦をいただきました。
お酒はおまかせでお願いしました。（お酒は別料金です）
●旭菊　大地　純米吟醸(福岡県)
旨み強し、酔いお酒

●お出汁
近海でとれた鰹のお出汁
「お汁のベースになっているんです」とサーヴされました。
もうワクワクして心拍数が早まります。

●お野菜の煮浸し
山形にあるおひさま農園のお野菜は
農薬や化学肥料を使わずに栽培されているもの。
繊維が「すぅっ」と消えていくのに驚きました。

おひさまの恵みを受けたお野菜は「ほくほく」した
食感で、自然と笑みが溢れます。

●おひたし
にら、ほうれん草、春菊のおひたしは、にらの甘みが秀逸でした。

●きのこのカツオ出汁ジュレ
ひらたけ、椎茸の旨みとジュレのハーモニーが素敵♡

●茶碗蒸し
サルメリアロッキューさんの生ハム、最高！です。
舌にのせてからの溶け具合や味わいはいい！

●お野菜の煮こごり
トマトあえての酸味がやさしく、この煮こごりは驚きました。

●丈径
甘み・旨み・後味はほんわか残す

●そばがき
からすみの塩は、神亀でつけたもの
フレークみたいな塩がひっくり返りそうになりました♡

時間が少し経っていくごとに甘みが成長してる、そばがき。

●惣誉　純米
可憐な甘みと味わいの現れ方をする

●鰤の柚子味噌和え
赤からしと一緒に。
鰤は存在感あるものの、全てと融合しつつ引き立てあう。
美味♡

●秀峰　純米酒　丹沢山
食中酒にふさわしい、味わいが広がっていくタイプですが
料理を引き立てる

●スープ
生ハム・出汁・水菜が口の中で三位一体になったときに
私の脳と胃袋にファンファーレが鳴り響くくらいに
胃袋をがしっと掴まれました♫

●丹沢山
スッキリしてるけど旨みよき。好き♡

●お蕎麦
太めのものがあったり、辛いですよと事前説明いただき、
お蕎麦をいただきました。

①摩周　新そば
インテリジェントさを感じるお蕎麦。
味香　旨みのバランスが唇〜舌に
かけて堪能♡

②［産地失念（涙）］
太めなボディのお蕎麦は
味わいが甘みより勝る。
つゆ、からすみとのバランスが
センスよき。

③2020年蘭越産
かみしめるほどに旨み、甘みの
ハーモニーが奏でられるお蕎麦。
つゆ、旨さを再度感じる時を
刻んだ。

④三芳産
甘みとフレッシュさが高い。
今回は三芳産のお蕎麦をいただく
機会に恵まれた。
日比谷さんの蕎麦の織り方は
絹糸のように甘みが広がる。
広がり方が実に美しい。

⑤群馬県赤城　新そば
夏新そばに近いフレッシュさ。
フレッシュな香りのたち方に
にんまり☺︎
ダイナミックさのある粒子の中に
やさしい味わいが広がります。

⑥埼玉県三芳　
荒々しいさを感じるワイルドさを
楽しむ触れあい、味わいがのびる。
自然とほほえむ♬

吟八亭やざ和さんで修行されただけあります。
また日比谷さんの人柄にも触れられて
心も温まり、しあわせな時を刻みました。

帰り際にみなさんが次回の予約をするのに深く頷きました。
必ずや、また伺います♡
ごちそうさまでした。

料理人の方々が通う名店「ら すとらあだ」さんは素晴らしかったです。
ごちそうさまでした。