6回
2024/01 訪問
篩違いで蕎麦の個性を引き出し、堪能させてくれる素敵なお蕎麦屋さん
2024/01/22 更新
2023/10 訪問
蕎麦の面で味わいの変化を伝える技に感嘆する きぬたやさん、
梅雨の候、家族3人が入院した際に
お心遣い頂いた長年の友人に御礼を
伝えたく、お気に入りのきぬたやさんへ。
お昼営業に変わられたので、
友人とお散歩を楽しんでから
やって参りました
⚫︎サラダ蕎麦(写真2枚目)
北海道牡丹
きぬたやさんでは初のサラダ蕎麦
オリーブオイルと檸檬がさっぱり
軽やかにしてくれています。
毎回、絶品のフルーツトマトを買いに
今回は築地まで買い付けに行って
下さったとのこと。
ありがとうございます。
味わいものどごしもなめらかな
お蕎麦。
オリーブオイルに屈することなく
存在感ある味わいに山中さんの
技を感じます。
⚫︎北海道牡丹(秋の新そば)(写真3枚目)
旨みがすぐくる！
「はぁ〜ん♡」と声がもれます。
そして、甘みが「ぐん♬」ときます。
⚫︎群馬県赤城(秋の新そば)(写真4枚目)
香りがまっすぐ抜けてきてよき☺︎
もちっとした食感ある蕎麦に
歯を軽く入れただけで甘みと酸味が
じゅわ〜とグレープフルーツのように
口に充満します。
⚫︎島根県横田(秋の新そば)(写真1枚目)
香ばしさを楽しんでからの
ミネラルを感じる旨みと味わいが
長瀞の川上りのように力強く流れる
山中さんのお蕎麦だ！としみじみ感じる♬
「好きだなぁ」と蕎麦に語りながら
手操っていると友人が固まっていました（笑）
⚫︎とろろぶっかけ(写真5枚目)
北海道牡丹平打ち
太さが異なるとこんなに味わいの
強弱が変わるのかと驚いた平打ち
面が伝える表現の凄さに天井を
見上げながら感動を噛みしめました
とろろの分量もバッチリで
長年連れ添った夫婦のような
バランスでした。
⚫︎なめこのおろし(写真6枚目)
群馬県赤城平打ち
濃ゆい味わいのなめこと
なめこと蕎麦の甘みを
より高めるおろしの仕事振りに
「ほほほ〜ぅ(￣∀￣)」となる
⚫︎納豆そば(写真7枚目)
なんと！
納豆が…黒いではあ〜りませんか！
この黒納豆さんが、小ぶりな見た目と
相反して味わいがしっかり、
旨みの余韻が長く美味♡
友人も目をぱちくりさせて
感動していました。
ぶっかけ蕎麦としていただきましたが、
これがまた実によき♡♡
毎回いただきたい納豆そばです！
2ヶ月で22回、きぬたやさんに
通われている美食家の方が美声な
貴公子さんと来店されていました。
都心から毎週来ているが、それだけの
価値があると静かに熱く語って
いらっしゃいました。
蕎麦が人を突き動かすんだなぁと
しみじみ感じました。
もちろん、ご主人である山中さんの
人柄もあってです☺︎
素敵なことに立ち会え、しあわせな時を
刻めた日でした。
ありがとうございました。
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2023/11/10 更新
2023/08 訪問
旨みと甘みが美しい反物のように身体の奥まで通り抜ける蕎麦、厳選食材の蕎麦前、逸品酒で至福な時間を過ごせます。
お盆だったので姪とお墓参りや
両親の施設や病院へお見舞いへ
行った後は姪も大大大大好きな
きぬたやさんへ。
⚫︎群馬県赤城(写真2枚目)
渋みがあるものの柔らかく
甘みが全てを紡いでるようで
「鎹」の言葉が思い浮かぶ。
⚫︎福井県福井在来(写真3枚目)
儚い香りから、優しい味わいが
「ふわぁ〜」と広がります。
⚫︎島根県横田 奥出雲(写真4枚目)
あっさりした最初の味わいからの
ほんわり、やんわりとゆったり
繊細な味わいの粒子が広がる。
穏やかな着地をしました。
⚫︎千葉県成田(写真1枚目)
香りがしっかり感じつつ、
旨みと甘みが美しい反物のように
身体の奥まで通り抜けた。
とてもよかった☺︎♬
●産地失念(写真5枚目)
なめこおろし
おろしの程よい辛みとしっかりした
味わいのなめこ、山中さんのお汁
そして蕎麦がまとまりにほほ笑みが
止まらずでした。
私の左手首骨折の半快！？祝いとして
なんとなんと！
磯自慢のアダージョを口開けして
いただきました♡
一同、大興奮でした♡♡
仙人様、神様と無言でアダージョに
酔いしれました。
お酒が呑めない姪に一口含むと
「美味しい！」と目をキラキラさせて
いました。
アダージョだけで静かにゆっくり
味わい向き合いたいねと言いながら
至福の時を刻みました。
そして、この日は季節野菜の炊き込みも
あり、私と姪は終始ニヤニヤしながら
過ごしていました。
きぬたやさんは、蕎麦前もお蕎麦も
日本酒も素晴らしい。
本当に本当にいつもありがとうございます。
2023/09/26 更新
2023/05 訪問
クレオパトラのような甘美な蕎麦にうっとり
御主人の山中さんに会いたくて
きぬたやさんへ。
●群馬県赤城
燻のよき馨にうふふ☺︎
渋さが程よくありながらも
味わいしっかり
一枚目から、震える♬
●島根県横田
シェパードを彷彿させるような
味わいの弾み方に俊敏さがある
●長崎県対馬 対州
スマートな香りは鼻抜けよき
味わいのフォルムが愛おしい
甘み、旨みの輪廻が素晴らしい☺︎
④島根県横田の太打ち
香りはきりり
霧島にある丸尾滝ように
ブワッと旨みと味わいが流れてくる
むちりむちりと歯応えもよき☺︎
●島根県横田 切り方を変えて
艶めきよき
クレオパトラはような美しく
甘美な蕎麦
最後の一枚にふさわしい一枚☺︎
ほぅ☺︎
この日はワインで蕎麦前を
しっかり、ばっちりと堪能☺︎
御主人の山中さんと健康や
人とのご縁について語らい
心も充電できた佳き日に
なりました。
いつも気にかけてくださり、
誠にありがとうございます。
今後ともよろしくお願いいたします☺︎
2023/10/20 更新
2021/11 訪問
四産地食べ比べで蕎麦の世界を魅了させてくれる『きぬたや』
母の米寿のお祝いを兄・姪と一緒に『きぬたや』さんで催しました。
ご主人の山中さんが選定した無農薬野菜を中心にした蕎麦前を楽しみ、
いざ四産地別お蕎麦の食べ比べ♪
●北海道鹿追牡丹
しっとりした趣きある香り。
甘みは静かにゆっくり伝わる。
●群馬県赤城常陸秋そば
2018年もの
奥行きのある香り
みずみずしく、艶感を感じながら
喉を通るのが心地よき。
味わいがかみしめる度に重なってゆく。
●長崎県壱岐 郷ノ南
香りの深み、甘みの段々と強さがでてきて余韻が長いお蕎麦。
●長崎県対馬 対州そば
琥珀感ある香りと新体操のリボンのような
弾みとしなやかさにうっとり♡
嗚呼、しあわせ♡
石臼で手碾きをしている時の音・振動・伝わり方によって蕎麦が
問いかけてくれるようでその時その時で違うんだよとご主人の
山中さんが丁寧に教えてくださいました。
目から鱗な時間でした。
山中さんワールドをしかと堪能しました。
憧れのT様、尊敬しているS様ともお話でき、夢心地な時間でした。
ありがとうございました。
2022/08/27 更新
2021/08 訪問
全国の産地を堪能できる蕎麦の名店 きぬたやさん
蕎麦通の方よりぜひ行くべきですよと御指南頂いた
きぬたやさんへ。
●お通し3種
ごぼう：ごぼうの甘み、ほろ苦さ、食感がよき。
らっきょ：酸味は控えめでほんのり甘みを楽しめる。
梅干し：御主人の縁あるところで作られた梅干は昔から知っているような
酸っぱさもあるもののしょっ辛くなく美味しい。
●お漬物
あっさりした味わいで美味。
なんかとっても安心できる、ゆったりした時間にどんどんシフトしていきました。
●蕎麦がき
きめ細やかで旨みが舌に伝う余韻の長さが今までにない蕎麦がき。
美味♡
●群馬県赤城キタワセ
喉ごしよき、味わいと香りが楽しめる一種目。
●島根県雲南横田小そば
活力と逞しさを感じる味わいに驚いたお蕎麦。
●長野県小諸翡翠そば
素朴な味わいから、やさしい味わいにかみしめていくと変化したお蕎麦。
●長崎県対馬対州そば
すっきり、つるりしたおろしそば。
最後の〆そばとしてまとめ方が素晴らしいと感服。
これで終わらないでほしい。
最後のひと口が惜しいと心の底から思いました。
ご主人と札幌のお蕎麦やさんのこと、東京の牽引しているお蕎麦屋さんのことなど
いろいろお話を伺いました。
そして今回の4種は予約時の電話で話をして「この４種でおもてなししよう」と
決めてくださった経緯のお話も伺うことができました。
20食を9時間かけて丁寧に蕎麦と対話しながら、創ってくださる御主人の
こだわり蕎麦。
予約必須の理由に納得です。
130種類の蕎麦を打てる御主人の情熱を次回も味わいたい。
東京で、きぬたやさんは来るべきお店だと強く感じました。
御主人と穏やかで過ごす時間を楽しみにしながら、お店を後にしました。
本当にありがとうございました。
ごちそうさまでした♡
2021/09/13 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2024年 年初めは、新春にふさわしく
きぬたやさんへ伺いました☺︎
Facebookのきぬたやさんのページにて
年始2日より営業と拝見して予約しました。
この日は群馬県赤城の篩違いで、振舞ってくださいました☺︎
①40メッシュ
穀物感の複雑な香りを楽しめる
舌の上でなめらかに流流と味わいが広がってゆきます
②32メッシュ
繊細な香り
清々しい味わいの力強い通り方に
はしゃいでしまいました☺︎
③山かけ
ぶっかけスタイル
一つ一つのバランスがすべてを分かり尽くした上での山かけ
すっきりと軽やかなに仕上げた山かけと、なめらかに通る
お蕎麦、そして絶品のお汁は「たまら〜ん」と叫びたくなる
一杯です☺︎
④納豆
旨みの輪郭がある納豆は、きぬたやさんならではのもの
大豆って、こんなに美味しかったのか！と思わせてくれます☺︎
山中さんのお蕎麦は、いただく度に丁寧に育てる、
丁寧に向き合う、丁寧に志事することが伝わるお蕎麦
からだに入った時にすこやかに浸潤する美しいお蕎麦です
新年早々、いろいろ感じつつ教えていただきました。
本年もよろしくお願いいたします。
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24004
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