12回
2024/05 訪問
金目鯛燻製 北寄貝(肴.軽く炙った握り) 車海老 巻物５種
北寄貝炙りの握り
2024/05/12 更新
2024/02 訪問
祝２周年
鮨 山口さんは2022年2月17日にオープンしました
そのオープンの日に一緒に行きお祝いした仲間達とほんの少しだけ早い２周年のお祝いを
シャンパーニュで乾杯して、お鮨.つまみ.お酒を沢山いただき皆んなで大盛り上がり
やすさんのお人柄と鮨職人としての技なしでは、ここまで楽しい時間にはなりません
これからもよろしくお願いします
《お鮨・つまみ》
蛤の出汁 半田そうめん.芹
３日寝かせた明石のひらめ.えんがわ
蛸
ぼたん海老
)春子鯛
)すみいか
)さわら昆布締め
メジマグロ
)こはだ
煮鮑
からすみ
平貝磯辺焼き
雲丹味噌漬け
長芋
子持ち昆布
)白子
)鮪赤身
)中トロ
海ぶどう わかめ もずく
べったら
)大トロ
)赤貝
蕪の茶碗蒸し
)さより
)車海老
)のどぐろ炙り 芽ねぎ
)king巻
)お新香しそ巻
)きゅうり細切り巻
)煮蛤
)帆立
)かんぴょう巻
玉 芝海老 出汁
《デザート》
アイス 練乳いちご 最中で
《お酒》
ジャクソン キュヴェ744
日高見 超辛口
田中六十五 糸島産山田錦 なま
阿部勘 純米吟醸辛口
あら玉 特別純米酒 改良信交
金鶴 かぜやわらか 純米しぼりたて
能古見 純米吟醸 あらばしり
松の司 生酛 純米酒 渡船
能古見 純米吟醸
七本槍 純米酒 搾りたて生
鍋島 特別純米酒
能古見 純米大吟醸
山間 11号 中採り直詰め
2024/02/16 更新
2023/12 訪問
高水準での30品超え、おかげでお酒も16杯(笑)
お世話になっている鮨 山口さん、すし匠系なので少し 追加をすると30品以上つまみや握りが供されます
前回までは普通かなと思うものも多少ありましたが
今回は おぉ美味しいと感じるものがほとんど
(偉そうな言い方すみません..)
おかげでいつも以上にお酒が進みました(嬉)
特に美味しかったのは
つまみでは平目.スマガツオ
スマガツオは山椒.辛子など薬味が4種、食べれば4種に納得の美味しさ
握りはカワハギ.白子.のどくろ炙り
カワハギの肝は内側に忍ばせて.のどぐろは芽ねぎと相性抜群
シャリは白シャリ赤シャリ共に良かったです
《お酒》 Q=1/4合
土佐しらぎく 斬辛 特別純米 八反錦
田中六十五 純米 山田錦
貴 特別純米
生ビール エーデルピルス 極小
南部美人 純米吟醸
飛露喜 特別純米
獺祭 純米大吟醸 Q
日高見超辛口純米 Q
能古見 純米吟醸 雄町 Q
鍋島 純米吟醸きたしずくQ
山間 11号中搾りQ
屋守 純米 Q
玉川 純米Q
白鴻 のろり 特別純米
新政No.6 S-type 2022 Q
能古見 純米大吟醸
《つまみ・握り》 )=握り
小樽しゃこ
芹のお浸し
平目 えんがわ
ミル貝
)すみいか
)鰆昆布〆
)カワハギと肝
)こはだ おぼろ
スマガツオ 薬味4種
平貝磯辺焼
あわび煮貝
からすみ
青ナマコ.若布.海ぶどう ポン酢
)白子
)赤身
)中トロ
)大トロ
太刀魚焼
ごぼう
)ぼたん海老
)酢〆いわし
蕪の茶碗蒸し あわびの出汁で
)のどくろ炙り 芽ねぎ
)いくら雲丹小丼
蜆のお出汁
《追加》
)帆立
ますこ味噌漬け
玄海漬
芹のお浸し
からすみ
)あんきもと西瓜奈良漬
)干瓢巻き フル
玉 芝海老 出汁
《デザート》
アイス 塩とくるみハーフ 最中で
シャーベット 酢橘 ハーフ
2023/12/15 更新
2023/10 訪問
北寄貝の水管と柱 出汁浸し・芝海老のおぼろ
お世話になっている鮨山口さん
今回特に良かったのは
北寄貝の水管と柱.焼き茄子の出汁浸し
こはだに使った芝海老のおぼろ
のどぐろ炙り.芽ねぎの握り
いくら軍艦
お酒も珍しいものをわざわざ仕入れ口開けしてくれたり大将お気に入りの能古見を飲み比べさせてもらったりして今日も楽しい時間が過ごせました
大将(やすさん)は、とてもあたりが柔らかく お客さんの要望はなるべく叶えようとする方なので、初めての方でも楽しめると思います
ごちそうさまでした
〈肴・握り〉
北寄貝の水管と柱.焼き茄子の出汁浸し
ひらめ ぼたん海老昆布〆
)小鯛
)すみいか
)鰆昆布〆
平貝磯辺焼
長芋酢醤油
鰹
)こはだ 芝海老おぼろ 白酢
鮑
げそ焼七味 鮑の肝
玄海漬 (鯨軟骨の酒粕漬け)
茗荷
しじみのお出汁 大きい器で
)さんま
)赤身漬
きんき幽庵焼き 牛蒡
)中トロ
)大トロ
)車海老 おぼろ
)のどぐろ炙り芽ねぎ
)いくら
)赤うに
〈ここから追加〉
芝海老おぼろ(おぼろだけ小皿で)
)こはだ芝海老 おぼろ 赤酢
つぶ貝胡瓜巻フル
玉子焼 芝海老
玉子焼 出汁
しじみのお出汁 おかわり
〈デザート〉
南瓜のアイス.蜂蜜くるみのアイス ハーフ 最中で
梨のシャーベット ハーフ
〈お酒〉
上川大雪 吟風 特別純米
飛露喜 特別純米
美和桜 特別純米 秋あがり
惣誉 純米大吟醸 五百万石
ここから1/4合
能古見 純米吟醸 雄町
能古見 純米大吟醸
NOGOMI ARATA
(9代目若主人開発酵母・引箔のコースター)
南部美人 純米吟醸
山間11号令和3年
仙介 特別純米 五百万石
2023/10/06 更新
2023/06 訪問
少しずつ着実に
鮨山口さん、少しずつ着実に階段を登られてます
今日は白シャリが美味しくなってました
日本酒の揃えも回を重ねるごとに魅力が増してます
お客さんも増えてきて今日は2回転
女将さんの心のこもった丁寧な掃除のおかげで
お店もトイレも非常に綺麗で清潔、快適です
ありがとうございました
〈鮨・つまみ〉
)=鮨
しゃこ
本あら 醤油と塩で
ぼたん海老昆布〆
鰹 粒山椒 新玉葱
)春子鯛おぼろ〆
)鱚昆布〆
)鯵
蛸
)金目鯛
)こはだ
平貝磯辺焼
長芋
搾菜
鱒の子供味噌漬け
煮あわびと肝
紫雲丹 昆布出汁と
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)いさき
)車海老おぼろ
しじみ出汁
若布 海ぶどう もずく
)煮蛤
)赤雲丹
〈追加〉
)あおりいか
)干瓢巻
〈デザート〉
ミックスフルーツのシャーベット
〈お酒〉
日本酒はQ=1/4合、他は1/2合
日高見 超辛口純米酒
栗駒山 夏酒 特別純米酒
紗利 風凛 辛口純米大吟醸
南部美人 純米吟醸
生ビール 極小サイズ
寶劔 純米酒
能古見JOKER Q
宮寒梅 Mr.Summer Time純米吟醸 Q
綿屋 情熱純米吟醸 Q
山間10号中搾り直詰め Q
荷札酒 純米大吟醸 無濾過 仲汲み 出羽の里 Q
2023/06/16 更新
2023/04 訪問
大将の人柄.向上心.お店の雰囲気で日本酒も一層進みます
食べログを始める前、多少ですがお鮨も有名店巡りをしていました
その頃、三つ星店や超有名店の一部の大将が他のお客さんへ凄い高圧的な態度で接するのを見て嫌な思いをしたことが何度かあります
海外の方を含めお客側に問題がある時も有りますが、悪意無く知らないだけの方達にも初っ端からキツい接し方
程良い緊張感などとは違う険悪な雰囲気の店には、美味しくても魅力を感じません
鮨山口の大将山口康弘さん、匠進吾で2番手だった頃から長くお世話になってます
最初お会いした時から謙虚で低姿勢な方でした
今も変わりません
お客さんのどのような質問にも親切丁寧に答えます
今日特に美味しかったのは
とり貝
春子鯛 おぼろ 握り
燻製した桜鱒 炙った皮乗せ 握り
相変わらず日本酒が進む美味しさと構成
日本酒が進むのは、すし匠系だからだけでなく、大将やすさんのお人柄、職人としての向上心、お店の雰囲気の良さがあってのこと
着実にお客さんは増えていますが、まだ予約は取りやすいようです
居心地も重視される方や日本酒好きな方、特におすすめです
初めての方もお鮨やお酒をしっかり楽しめると思います
(前回まとめて載せた以前の写真ばかりの口コミ、全て下書きにしてしまっていたので、また掲載させていただきます)
あさり出汁びたし
右から ハタ・北寄貝・帆立
とり貝
春子鯛 おぼろ
塩〆鯵
初鰹
ホタルイカと蕗
鰆昆布〆
こはだ
子持ちヤリイカ
太刀魚塩焼き
べったら
赤身漬け
中トロ
平貝いそべ
大トロ
しじみ大
牡蠣酢〆
金目鯛昆布〆
燻製した桜鱒 炙った皮乗せ
車海老 おぼろ
煮蛤
追加 赤イカ
追加 桜鱒燻製に桜の香り
赤貝ひも胡瓜巻き
出汁と芝海老
アイス さくらと甘納豆 最中
2023/04/19 更新
2023/02 訪問
祝一周年
やすさん一周年おめでとうございます
2021年7月 匠進吾でのやすさんデビュー日(進吾さん不在で完全に任された日)
2022年2月17日オープン
蛤出汁の茶碗蒸し
平目とえんがわ
たこ
春子鯛おぼろ
さより
メジマグロ
鮑
長芋
さより皮炙り
鰆
こはだ
平貝 磯辺焼き
やりいか
青ナマコ 海ぶどう わかめ
鮪赤身漬け
鮪中トロ
きんき幽庵焼き
日本酒たくさん呑もうの暗黙サイン2品
かぶ
鮪大トロ
牡蠣
金目鯛
白子
いわし
煮蛤
しじみのお出汁 大きい器(特注)
お味噌汁(特注)
すみいか
おはぎ
赤貝ひもと胡瓜の細巻きハーフ
玉子焼 芝海老と出汁
赤貝
干瓢巻き ハーフ
アイス ラムレーズン最中 フル
シャーベット 南高梅 ハーフ
2023/04/19 更新
2022/12 訪問
2023/04/19 更新
2022/10 訪問
2023/04/19 更新
2022/08 訪問
2023/04/19 更新
2022/05 訪問
2023/04/19 更新
2022/02 訪問
2023/04/19 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
お世話になってる鮨 山口さん
今回特に素晴らしかったのは
⭐️金目鯛燻製の握り
⭐️北寄貝(最初はつまみ.追加で炙った握り)
⭐️車海老の握り おぼろと
⭐️金目鯛燻製は細かい事抜きで純粋に素晴らしい出来
⭐️北寄貝は最初のつまみでとても美味しかったので追加で頼んだらちょっと炙って握りで出してくれ、その時すし匠系の先輩や仲間のお店の北寄貝への仕事の違いを色々教えてくれて勉強になりました
⭐️車海老は他店も含め特別好きなネタではないけれど、今回絶妙な半生感がありとても美味しく、そこに芝海老のおぼろも加わり大変良かったです
嬉しかったのは巻物５種類
友達の１人が今日は巻物を沢山食べたいと言うと、よく話のネタになるking巻をはじめリクエストしたものや大将やすさんお勧めの巻物など色々出してくれました
今回は、やすさんのお人柄と進吾さんのおかげで友達になった４人が勢揃い
個別にはちょくちょく会ってますが全員が揃ったのは約１年ぶりなので、お酒が入る前から皆で盛り上がり本当に楽しい時間になりました
ありがとうございます
《つまみ・握り》
しゃこ.おかひじき
ホシガレイ
北寄貝
鳥貝
)春子鯛 おぼろ
)塩締め 鯵
蛸
鰹 実山椒.刻み新玉葱.和がらし
ホタルイカと蕗を串で
)鱒 昆布締め
)こはだ おぼろ
平貝磯辺焼
長芋 酢醤油
子持ち昆布
白いか.雲丹味噌
)鮪赤身漬
白子焼き
)中トロ
)大トロ
)いわし
若布 海ぶどう 昆布 ポン酢
)金目鯛燻製
太刀魚塩焼き.柚子胡椒入り大根おろし
)お新香.梅.大葉.鰹節巻
)トロタク.芽ねぎ巻
)車海老 おぼろ
)煮蛤
味噌汁
)雲丹
《追加》
)炙り北寄貝
)king巻
)穴子.牛蒡巻
)梅.胡瓜巻
玉 芝海老 出汁
《日本酒》
日高見 超辛口純米酒
紀土 純米吟醸酒 春の薫風
屋守 純米中取り 無調整生
玉川 Ice Breaker
喜久酔 特別純米
貴 特別純米
誠鏡 Junmai Sparkling
寒菊 OCEAN99 空海
仙介 特別純米 無濾過生酒原酒
鍋島 純米吟醸 きたしずく
能古見 純米吟醸 あらばしり
《デザート》
アイス塩 最中と ハーフ
ミックスフルーツシャーベット ハーフ