ゆっきょしさんが投稿した千葉たかおか（東京/東京）の口コミ詳細

再訪　202308
１．訪店目的
・『赤雲丹』を頂くべくの再訪

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2023年3月10日にオープン
・大将の 高岡 千春 氏は、千葉県出身で　銀座「志乃多寿司」（現在は閉店）での
　11年の修行後、2013年に『鮨たかおか』として独立を果たし、
　千葉の豊かさを千葉の食材を通じて発信し続けている人物
・『鮨たかおか』は、The Tabelog Award 受賞店 ＆ 食べログ 寿司 EAST 百名店 選出店
・食べログ 4.32 口コミ件数 219 ⇧⇧⇧の超人気店
・シャリに拘るため、千葉県内に自ら水田を契約しオリジナルで米の栽培を行っている
・米を炊くための水は、千葉気県富津の湧き水を汲み上げにいくスタイル
・調味料も日本酒も千葉県産
・自分の元についてくれているスタッフが独立する際、東京で働く経験は
　大きいのかなという考えも生まれ、ゆくゆくは千葉に戻るという選択肢を
　念頭におきながらの出店
・三井不動産との契約は7年間で、来年からは東京3日＆千葉3日になる予定
・営業時間　17:00～23:00
・定休日　不定休
・席数　6席
・完全予約制

3．当日の混雑状況＆お店の雰囲気
・平日の17:00頃の訪店で、他の客は4名
・店内は、落ち着いた雰囲気

4．接客
・質問にも丁寧に答えてくれて、物腰も柔らかな良い大将
・お弟子さんが2名おられましたが、丁寧な対応
・退店時は、大将が店外まで出て来て下さって、
　見えなくなる所までのお見送り有り（嬉

5．注文品
■プレミアムヱビス　800円
　体調不良ですので、アルコールは上記商品のみを発注させて頂きました！

■おまかせ　35,000円
　千葉では20,000円台の様ですが、東京ミッドタウン八重洲のお家賃と
　千葉まで行く時間＆労力を考えれば全～～～～～くの N.P.

・ガリ
　さいの目切りで、甘さが無いタイプ

・酢レンコン ＆ ワカメ
　良い箸休めになります！

◇おつまみ

・煮蛸（千葉県銚子）
　旨みが強くて、塩＆醤油と共に提供です。
　良く遭遇する「タコの柔らか煮」とは、別物の食感＆美味しさ♡

・鰹（千葉県銚子）
　当日のモノは前回よりも旨みが強～く感じられましたが、
　本日網で揚がったばかりのモノとの事で・・・(;^_^A
　個体差だけでは無いような気がしますが？？？

・赤雲丹3種類（大分、山口、愛媛）
　『赤雲丹』狙いで予約を入れたものの、まさか産地の異なる
　3種類を用意してくださるとは思っておらずで（嬉
　産地によって味が微妙に異なっており、良い経験になりました('◇')ゞ

・赤甘鯛（千葉県富津）の焼き物
　貝の出汁に漬け込んで焼いた赤甘鯛は、独特の美味しさ !(^^)!
　添えられたサツマイモも千葉県産と
　野菜類にも千葉愛溢れるお店であります (^_-)-☆

・鯵（千葉県富津）のネギ和え
　握りに使うモノとは仕込み方を変えており、塩水で洗っているそうです。
　醤油系のタレ？で合えて有りますので、違いは分からないものの美味♡♡♡

・茶碗蒸し
　具材は入っておらず、大和蛤の出汁を使ったシンプルな「茶碗蒸し」
　その甘さに一番ビックリさせられた一品ですが、味醂や砂糖などは
　使っていおられないとの事で・・・（●＾o＾●）
　　
・カマス（千葉県富津）の押し寿司の磯部巻き
　炭火で皮目に焼き目をつけて、磯部巻きスタイルでの提供ですが、
　一般的なバーナーなど使わない辺りは流石であります。


◇握り
　シャリは今流行りの赤酢ではなく、酸味も弱目でネタ自体の
　味が良く分かる様にと考えておられるんでしょうかね？

・金目鯛（千葉県銚子）の漬け：◎

・小肌（千葉県船橋）：◎

・シマアジ（千葉県鴨川）：◎

当日のマグロ（千葉県銚子）
・赤身の漬け：◎
・中トロ：◎
・大トロ：◎

・新イカ【スミイカの子供】（千葉県富津）：◎
　一口サイズの小振りなイカですが、隠し包丁でも入っている様な
　ほぐれ具合で、ビックリさせて頂きました (#^.^#)

・上がり
　千葉県袖ケ浦市の「武井製茶」の煎茶とお茶も千葉県産ですが、
　温めでの提供ですので、日本茶本来の甘さも感じられて Good ！！！

・ハマグリ（千葉県木更津）：○○
　今回の個体は大き目、煮詰め？（煮切り？）はサラサラで甘さ無し

・鯵（千葉県富津）：◎◎
　和え物に使用したモノとは異なり、直塩で仕込んであるそうですが、
　旨みが濃くて、これまでに頂いた「鯵」ではトップクラスの美味しさ♡

・車海老（千葉県竹岡）：◎◎
　大将が「湧き水＋塩＋酒で茹でただけ！」とサラリと仰っていましたが、
　お気に入りの築地の「鮨桂太」のモノよりもワンサイズ上の【大車】で
　築地のお店はお値段的にも養殖物ですので、天然物の良品との差を
　いやと言うほど実感させられた一品でありまする<(_ _)>

・バフンウニ（北海道）：◎
　これだけは千葉県産は無理でしょうが、塩水ウニですので、
　雑味も無くて美味しく頂かせて頂きました（嬉

・煮穴子（千葉県富津）：◎
　口溶け抜群で美味しかったのは勿論ですが、これにも
　一般的な煮詰めは付けておられずで、使わないのかも？？？

・玉：◎
　自然薯と千葉県館山のすえび（よしえび）を使った玉子焼きで、
　初食のタイプですが、「志乃多寿司」系は未訪で・・・(-_-;)
　
・お味噌汁：○○
　具材はネギのみと言う、シンプルなお味噌汁です。

※在店時間　2時間4分

6．総括
　前回と異なるのは、青柳、鮟肝、カラスミの味噌漬けが
　無くなって『赤雲丹』3種類の食べ比べになったって感じであります。

　ご馳走様でした。

再訪　202305
１．訪店目的
・茶碗蒸しの甘さの確認

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2023年3月10日にオープン
・大将の 高岡 千春 氏は、千葉県出身で　銀座「志乃多寿司」（現在は閉店）での
　11年の修行後、2013年に『鮨たかおか』として独立を果たし、
　千葉の豊かさを千葉の食材を通じて発信し続けている人物
・『鮨たかおか』は、The Tabelog Award 受賞店 ＆ 食べログ 寿司 EAST 百名店 選出店
・食べログ 4.32 口コミ件数 219 ⇧⇧⇧の超人気店
・シャリに拘るため、千葉県内に自ら水田を契約しオリジナルで米の栽培を行っている
・米を炊くための水は、千葉気県富津の湧き水を汲み上げにいくスタイル
・調味料も日本酒も千葉県産
・自分の元についてくれているスタッフが独立する際、東京で働く経験は
　大きいのかなという考えも生まれ、ゆくゆくは千葉に戻るという選択肢を
　念頭におきながらの出店
・三井不動産との契約は7年間で、来年からは東京3日＆千葉3日になる予定
・営業時間　17:00～23:00
・定休日　不定休
・席数　6席
・完全予約制席

3．当日の混雑状況＆お店の雰囲気
・平日の17:00頃の訪店で、他の客（4名）は一見さん
・全員が次回の予約を入れての退店でした（嬉
・店内は、落ち着いた雰囲気
・店内に東京ミッドタウン八重洲の一般用の化粧室に通じる抜け穴（扉）有り（笑

4．接客
・質問にも丁寧に答えてくれて、物腰も柔らかな良い大将
・お弟子さんが2名おられましたが、丁寧な対応
・退店時は、大将が店外まで出て来て下さって、
　見えなくなる所までのお見送り有り（嬉

5．注文品
■スパードライ（小瓶）　750円
■福祝 夏酒（半合）　750円：フルーティーなタイプ
　価格設定はリーズナブルで、日本酒が半合から頼めるのはお酒が
　弱いけど色々飲んでみたい方には嬉しいサービス (⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

■おまかせ　35,000円
　千葉では20,000円台の様ですが、東京ミッドタウン八重洲のお家賃と
　千葉まで行く時間＆労力を考えれば全～～～～～くの N.P.

・ガリ
　さいの目切りで、甘さが無いタイプ

・酢レンコン　＆　ワカメ
　良い箸休めになります！

◇おつまみ

・煮蛸（千葉県銚子）
　旨みが強くて、塩＆醤油と共に提供です。
　良く遭遇する「タコの柔らか煮」とは、別物の食感＆美味しさ♡

・鰹（千葉県銚子）
　当日のモノは前回よりも旨みが強～く感じられましたが、
　本日網で揚がったばかりのモノとの事で・・・(;^_^A
　個体差だけでは無いような気がしますが？？？

・青柳（千葉県富津）
　旨みが強くて美味♡♡♡

・赤甘鯛（千葉県富津）の焼き物
　貝の出汁に漬け込んで焼いた赤甘鯛は、独特の美味しさ !(^^)!
　添えられたサツマイモも千葉県産と
　野菜類にも千葉愛溢れるお店であります (^_-)-☆

・鮟肝（千葉県銚子）煮
　火入れ状態はふわふわのお豆腐って感じで、美味 (#^.^#)

・鯵（千葉県富津）のネギ和え
　握りに使うモノとは仕込み方を変えており、塩水で洗っているそうです。
　醤油系のタレ？で合えて有りますので、違いは分からないものの美味♡♡♡

・茶碗蒸し
　具材は入っておらず、大和蛤の出汁を使ったシンプルな「茶碗蒸し」
　前回その甘さに一番ビックリさせられた一品ですが、味醂や砂糖などは
　使っていおられないとの事で・・・（●＾o＾●）
　　
・太刀魚（千葉県富津）の押し寿司の磯部巻き
　炭火で皮目に焼き目をつけて、磯部巻きスタイルでの提供ですが、
　一般的なバーナーなど使わない辺りは流石であります。

・カラスミ（千葉県竹岡）の味噌漬け
　レア感強めで、良いお酒のアテになる一品です。

◇握り
　シャリは今流行りの赤酢ではなく、酸味も弱目でネタ自体の
　味が良く分かる様にと考えておられるんでしょうかね？

・金目鯛（千葉県銚子）の漬け：◎
　漬け具合が少し強い気がしますが・・・(>_<)

・小肌（千葉県船橋）：◎

・シマアジ（千葉県鴨川）：◎

当日のマグロ（千葉県銚子）
・赤身の漬け：◎
・中トロ：◎
・大トロ：◎

・スミイカ（千葉県富津）：◎
　写真撮影失念 (T_T)

・上がり
　千葉県袖ケ浦市の「武井製茶」の煎茶とお茶も千葉県産ですが、
　温めでの提供ですので、日本茶本来の甘さも感じられて Good ！！！

・ハマグリ（千葉県木更津）：○○
　今回の個体は大き目、煮詰め？（煮切り？）はサラサラで甘さ無し

・鯵（千葉県富津）：◎◎
　和え物に使用したモノとは異なり、直塩で仕込んであるそうですが、
　旨みが濃くて、これまでに頂いた「鯵」ではトップクラスの美味しさ♡

・車海老（千葉県竹岡）：◎◎◎
　大将が「湧き水＋塩＋酒で茹でただけ！」とサラリと仰っていましたが、
　お気に入りの築地の「鮨桂太」のモノよりもワンサイズ上の【大車】で
　築地のお店はお値段的にも養殖物ですので、天然物の良品との差を
　いやと言うほど実感させられた一品でありまする<(_ _)>

・バフンウニ（北海道）：◎
　これだけは千葉県産は無理でしょうが、塩水ウニですので、
　雑味も無くて美味しく頂かせて頂きました（嬉

・煮穴子（千葉県富津）：◎
　口溶け抜群で美味しかったのは勿論ですが、これにも
　一般的な煮詰めは付けておられずで、使わないのかも？？？

・玉：◎
　自然薯と千葉県館山のすえび（よしえび）を使った玉子焼きで、
　初食のタイプですが、「志乃多寿司」系は未訪で・・・(-_-;)
　
・お味噌汁：○○
　具材はネギのみと言う、シンプルなお味噌汁です。

※在店時間　2時間15分

6．総括
　雲丹を用意されている時に、「赤雲丹」の話になったのですが、
　8月はこちらのお店でも提供されるとの事で、それを頂きたくて
　8月下旬に予約を入れて退店させて頂きました(=^・^=)　

　ご馳走様でした。

初訪　202304（No.4394）
１．訪店目的
・東京ミッドタウン八重洲にグランドオープンしたお店のチェックも、
　目ぼしい17店舗は終わりましたので、オオトリとしての訪店

２．お店の情報
・食べログのジャンル：寿司
・2023年3月10日にオープン
・大将の 高岡 千春 氏は、千葉県出身で　銀座「志乃多寿司」（現在は閉店）での
　11年の修行後、2013年に『鮨たかおか』として独立を果たし、
　千葉の豊かさを千葉の食材を通じて発信し続けている人物
・『鮨たかおか』は、The Tabelog Award 受賞店 ＆ 食べログ 寿司 EAST 百名店 選出店
・食べログ 4.32 口コミ件数 219 ⇧⇧⇧の超人気店
・シャリに拘るため、千葉県内に自ら水田を契約しオリジナルで米の栽培を行っている
・米を炊くための水は、千葉気県富津の湧き水を汲み上げにいくスタイル
・調味料も日本酒も千葉県産
・自分の元についてくれているスタッフが独立する際、東京で働く経験は
　大きいのかなという考えも生まれ、ゆくゆくは千葉に戻るという選択肢を
　念頭におきながらの出店
・三井不動産との契約は7年間で、来年からは東京3日＆千葉3日になる予定
・営業時間　17:00～23:00
・定休日　不定休
・席数　6席
・完全予約制席

3．当日の混雑状況＆お店の雰囲気
・平日の17:05頃の訪店で、他の客は千葉時代からの常連客のみ！
・東京ミッドタウン八重洲がグランドオープンしたのは、3月10日で
　祝い花が出ているお店はもうありませんが、このお店の前だけは
　凄い数の「胡蝶蘭」が置かれており・・・(;´∀｀)
・店内は、非常に落ち着いた雰囲気
・店内に東京ミッドタウン八重洲の一般用の化粧室に通じる抜け穴（扉）有り（笑

4．接客
・常連客も一見さんも区別する事なく、均等に話しかけてくれ
　質問にも丁寧に答えてくれて、物腰も柔らかな良い大将
・お弟子さんが2名おられましたが、丁寧な対応
・退店時は、大将が店外まで出て来て下さって、
　見えなくなる所までのお見送り有り（嬉

5．注文品
■スパードライ（小瓶）　750円
■仁勇　純米酒（半合）　550円
　価格設定はリーズナブルで、日本酒が半合から頼めるのはお酒が
　弱いけど色々飲んでみたい方には嬉しいサービス (⋈◍＞◡＜◍)。✧♡

■おまかせ　35,000円
　千葉では20,000円台の様ですが、東京ミッドタウン八重洲のお家賃と
　千葉まで行く時間＆労力を考えれば全～～～～～くの N.P.

・ガリ
　さいの目切りで、甘さが無いタイプ

・酢レンコン　＆　ワカメ
　良い箸休めになります！

・山葵
　京都祇園のミシュラン☆のお鮨屋さんは、3種類のおろし金を
　使い分けていましたが、金属のモノを使用 (^.^)

◇おつまみ

・煮蛸（千葉県銚子）
　優しい味付けで、塩＆醤油と共に提供です。
　良く遭遇する「タコの柔らか煮」とは、別物の食感＆美味しさ♡

・鰹（千葉県勝浦）
　旨みが強く感じられましたので、熟成物か伺ったところ
　昨日揚がったばかりのモノとの事で・・・(;^_^A
　個体差だけでは無いような気がしますが？？？

・青柳（千葉県木更津）
　これも旨みが濃くて、今まで食べて来たモノとは別物！

・赤甘鯛（千葉県富津）の焼き物
　先週までは白甘鯛（千葉県銚子）だったそうですが、貝の出汁に
　漬け込んで焼いた赤甘鯛は、独特の美味しさ !(^^)!
　添えられたサツマイモは千葉県産の「シルクスイート」と
　野菜類にも千葉愛溢れるお店であります (^_-)-☆

※シルクスイート
・紅はるかの親の一つで「春こがね」と｢紅まさり｣を掛け合わせて誕生したサツマイモ
・少し甘みのある「春こがね」と、程よいなめらかな食感の「紅まさり」を
　交配させて生まれた一風変わった品種
・「紅はるか」が2010年であるのに対し、「シルクスイート」は
　2012年とさらに新しいサツマイモなので、いわば紅はるかの弟妹！
・「シルクスイート」の出品数は、「安納芋」や「紅はるか」の
　1/10程度しかない為、「幻のサツマイモ」と評されている

・鮟肝（千葉県銚子）煮
　火入れ状態はふわふわのお豆腐って感じで、美味 (#^.^#)

・鯵（千葉県金谷）のネギ和え
　握りに使うモノとは仕込み方を変えており、塩水で洗っているそうです。
　醤油系のタレ？で合えて有りますので、違いは分からないものの美味♡♡♡

・茶碗蒸し
　具材は入っておらず、大和蛤の出汁を使ったシンプルな「茶碗蒸し」
　砂糖などは使っているはずは無いのに、甘さが感じられて・・・('ω')
　次回その理由を聞かないといけない一品 ( ..)φメモメモ
　
・太刀魚（千葉県富津）の押し寿司の磯部巻き
　炭火で皮目に焼き目をつけて、磯部巻きスタイルでの提供ですが、
　一般的なバーナーなど使わない辺りは流石であります。

・カラスミ（千葉県竹岡）の味噌漬け
　レア感強めで、良いお酒のアテになる一品です。

◇握り
　シャリは今流行りの赤酢ではなく、酸味も弱目でネタ自体の
　味が良く分かる様にと考えておられるんでしょうかね？

・金目鯛（千葉県銚子）：◎

・小肌（千葉県船橋）：◎

当日のマグロ（千葉県銚子）
・赤身の漬け：◎
・中トロ：◎
・大トロ：◎

・スミイカ（千葉県富津）：◎

・上がり
　千葉県袖ケ浦市の「武井製茶」の煎茶とお茶も千葉県産ですが、
　温めでの提供ですので、日本茶本来の甘さも感じられて Good ！！！

・カスゴダイ（千葉県銚子）：◎

・ハマグリ（千葉県木更津）：○○
　肉厚感はないものの、煮詰め？（煮切り？）はサラサラで甘さ無し

・鯵（千葉県金谷）：◎◎
　和え物に使用したモノとは異なり、直塩で仕込んであるそうですが、
　旨みが濃くて、これまでに頂いた「鯵」ではトップクラスの美味しさ♡

・車海老（千葉県竹岡）：◎◎◎
　大将が「湧き水＋塩＋酒で茹でただけ！」とサラリと仰っていましたが、
　お気に入りの築地の「鮨桂太」のモノよりもワンサイズ上の【大車】で
　築地のお店はお値段的にも養殖物ですので、天然物の良品との差を
　いやと言うほど実感させられた一品でありまする<(_ _)>

・バフンウニ（北海道）：◎
　これだけは千葉県産は無理でしょうが、塩水ウニですので、
　雑味も無くて美味しく頂かせて頂きました（嬉

・煮穴子（千葉県富津）：◎
　口溶け抜群で美味しかったのは勿論ですが、これにも
　一般的な煮詰めは付けておられずで、使わないのかも？？？

・玉：◎
　自然薯と千葉県館山のすえび（よしえび）を使った玉子焼きで、
　初食のタイプですが、「志乃多寿司」系は未訪で・・・(-_-;)
　
・お味噌汁：○○
　具材はネギのみと言う、シンプルなお味噌汁です。

※在店時間　2時間20分

6．総括
　店頭の季節外れとも言える大量の祝い花、千葉の常連さん達からの
　モノかとは思われますが、ファンが沢山おられるのも納得のお店ですね。
　今のところは予約も取りやすい状態の様ですので、
　来月の予約を入れて退店させて頂きました(=^・^=)　

　ご馳走様でした。