ゆっきょしさんが投稿した銀座 稲葉（東京/東銀座）の口コミ詳細

再訪　202301
１．訪店目的
・こちらのお店の『世界最高峰の朝食』を春、夏、秋と
　頂いて来ましたので、冬を体験すべくの訪店

２．お店の情報
・食べログのジャンル： 懐石・会席料理
・2021年7月7日にオープンしたお店
・店主の 稲葉 正信 氏は、東京 汐留の「コンラッド東京」や
　三重県 伊勢志摩の「アマネム」の統括料理長を務め、
　文化庁長官表彰を受賞した和食界の巨匠
・営業時間　■朝食　平日：10:30〜の部　土：9:00〜の部、10:30〜の部
　　　　　　■ディナー　17:00～
・2023年からキャッシュレス決済

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の10:30頃の訪店で、先客はカウンター席3名のみ
・正面にはこちらの売り物の1つである【おくどさん（かまど）】が
　据えられており、清潔感タ～ップリで雰囲気は良♡♡♡

4．接客
・接客に関しては、気配りも目配りもしっかりしており優良レベル♡♡♡
　
5．注文品

［ 朝食 ］8,800円（税込）
先ずは拘りの「目覚めのジュース」からのスタートながら、
「トマト」は前回頂きましたので、「みかん」を選択です。
自然の甘さタ～ップリの美味しいジュースでありまする～♬

続いて「12時間水出ししたお茶」の選択ですが、
今回は「ほうじ茶」を選択です。

料理のスタートの一品目は、「湯豆腐」です。

小鉢6品
・ブリ大根：◎氷見の寒ブリです♡♡♡
・鯛のごま醤油かけ：◎
・オレンジ白菜のお浸し：◎ズワイガ二
・紅白なます：◎真珠貝の小柱、干し柿
・伊勢海老と鮑の天ぷら：◎
・和牛の時雨煮：◎

ご飯その他が3品
・ご飯は白米と玄米の両方選択可能：◎◎
・お漬物代わりの梅干しと昆布の佃煮：◎
・シジミのお味噌汁：◎青森県産のジャンボシジミ

お膳を食べている間に、焼き立てのおかずが着皿であります。
・出汁巻玉子：◎
・明太子の昆布〆＆大根おろし：◎
・白金ポークのチャーシュー仕立て：◎
・ノドグロの炭火焼き：◎
・鰆のネギ風味焼き：◎

ご飯は様々なアレンジが出来ますので、当日は以下の4種類を頂きました。
・白米：◎
・玄米：○今回は水分多めで・・・((+_+)）
・特製出汁醤油を使った卵かけご飯（TKG）：◎◎
・鯛の卵かけご飯 (通称 TTKG)のお茶漬け：◎◎

温かいほうじ茶の提供を受けながら、最後のデザートの
「アマオウと紅マドンナのヨーグルトかけ」を頂いて『世界最高峰の朝食』は終了です。
食材の種類もですが、レパートリーが多くて飽きさせないお店ですね♡
3ヶ月毎に伺って来たこちらのお店も4回目ですので、
次回は夜に再訪させて頂きます（●＾o＾●）

大変ご馳走様でした。


［Pre. 03］

再訪　202211
１．訪店目的
・定期的な訪店

２．お店の情報
・食べログのジャンル： 懐石・会席料理
・2021年7月7日にオープンしたお店
・店主の 稲葉 正信 氏は、東京 汐留の「コンラッド東京」や
　三重県 伊勢志摩の「アマネム」の統括料理長を務め、
　文化庁長官表彰を受賞した和食界の巨匠
・営業時間　■朝食　平日：10:30〜の部　土：9:00〜の部、10:30〜の部
　　　　　　■ディナー　17:00～

3．当日の混雑状況とお店の雰囲気
・平日の10:30頃の訪店で、カウンター席1名＆個室8名と
　カウンター席はガラガラと言う稀な状態
・正面にはこちらの売り物の1つである【おくどさん（かまど）】が
　据えられており、清潔感タ～ップリで雰囲気は良♡♡♡
・当日のカウンター席の相客は、シンガポール人の男性のお一人様でしたが、
　昨日の夕食にこちらに初めて来て、気に入って朝食も召し上がっていました(^▽^;)

4．接客
・接客に関しては、気配りも目配りもしっかりしており優良レベル♡♡♡
　
5．注文品

［ 朝食 ］8000円（税込）
先ずは拘りの「目覚めのジュース」からのスタートながら、
「みかん」は前回頂きましたので、「トマト」を選択です。
自然の甘さタ～ップリの美味しいジュースですので、
普段朝食を食べない ゆっきょし の胃も目覚めて食欲⇧であります（笑

続いて「12時間水出ししたお茶」の選択ですが、前回の
お酒の選択肢が無くなっており、初回と同じ「伊勢かぶせ茶」を選択です。

料理のスタートの一品目は、「焼き胡麻豆腐」の胡麻クリームがけです。
「焼き胡麻豆腐」は銀座でも色々なお店で提供されていますが、
色も濃い目で味も濃厚な初食の美味しい一品でしたので、
やはり稲葉さんの料理は他とは違いますね(^_-)-☆

小鉢6品
・飛竜頭：○
・鯛のごま醤油かけ：◎
・金時菜の煮浸し：○
・ヒジキと切り干し大根：○
・伊勢海老と鮑の天ぷら：◎
・和牛の時雨煮：◎

ご飯その他が3品
・ご飯は白米と玄米の両方選択可能（おくどさんの左が白米、右が玄米）：◎◎
・お漬物代わりの梅干しと昆布の佃煮：◎
・キノコのけんちん汁：◎

お膳を食べている間に、焼き立てのおかずが着皿であります。
・出汁巻玉子：◎
・明太子の昆布〆＆大根おろし：◎
・白金ポークの白麹漬け：◎
・本シシャモの炭火焼き：◎
・カマスの幽庵焼き：◎

ご飯は様々なアレンジが出来ますので、当日は以下の2種類を頂きました。
・特製出汁醤油を使った卵かけご飯（TKG）：◎
・出汁をかけた鯛茶漬け：◎
前回と異なるのは、マグロ節が消えて本枯節をその場で削っての
提供のみですが、削り立ては香りが抜群に良いですね（●＾o＾●）

温かいほうじ茶の提供を受けながら、最後のデザートの
「完熟柿のヨーグルトかけ」を頂いて『世界最高峰の朝食』は終了です。
これだけの品数が出て来ると、頂いている内におかずやお味噌汁は
冷めてしまいますので、【おくどさん（かまど）】で炊いた
御飯が主役の朝食ですが、数々の拘りの食材に大将のハイレベルの
技術が加わった『世界最高峰の朝食』である事は間違いないとは思われます。

お味噌汁は毎月変更、おかずは3ヶ月毎の変更との事で、
今回のおかずは9～11月は同じモノですので、次回は
来年に入ったら予約を入れて再訪させて頂きますね♡♡♡

お支払い後ピン札のお釣りを頂いて、本日も稲葉氏と次板君の
店外でのお見送り有りで、このお値段（10000円以下）では
恐縮至極の ゆっきょし であります(￣｡￣;)

【追記】
　偶々かもしれませんが、化粧室の便座がスイッチ一つで操作出来る
　（化粧室にお金をかけている）お店はミシュランの☆が付いている事が多くて、
　『ゆっきょし的ミシュランガイドブック☆のお店の法則？』と呼ばせて頂いております。
　今回初めて化粧室を使わせて頂きましたが、法則通りの仕様でしたので、
　ミシュランの☆が付くのも時間の問題でしょうねぇ(*^-^*)

大変ご馳走様でした。


［Pre. 03］

再訪　202206
前回こちらに伺ってのは3月でしたが、お味噌汁は毎月変更、
おかずは3ヶ月毎の変更との事で、6月に入りましたので
予約を入れての再訪でありまする～♫
こちらの店主の 稲葉 正信 氏は、東京 汐留の「コンラッド東京」や
三重県 伊勢志摩の「アマネム」の統括料理長を務め、
文化庁長官表彰を受賞した和食界の巨匠でありまする～♫
平日の10:25の訪店で当日の店内は、カウンター8席が満席状態です。
前回と異なるのは、5分前の集合の指示は無くなった様で、
15分以上遅刻しても全く問題なしなんですね(T-T)

［ 朝食 ］8000円（税込）
先ずは拘りの「目覚めのジュース」からのスタートながら、
「トマト」は前回頂きましたので、「みかん」を選択です。
自然の甘さタ～ップリの美味しいジュースですので、
普段朝食を食べない ゆっきょし の胃も目覚めて食欲⇧であります（笑

続いて「12時間水出ししたお茶」の選択ですが、6月から
お酒の選択肢が加わっており、1719年（享保4年）創業と歴史のある
「油長酒造株式会社」が造りの『風の森』を選択させて頂きました。

ここから料理のスタートで、一品目は英国王室御用達の「マルドンの塩」が
ふりかけられた寄せ豆腐です。
「マルドンの塩」は海水のみを原材料にしており、マイルドな旨みと
スッキリとした後味、サクサクした食感が特徴ですが、
こう言った食材と豆腐を組み合わせてくる辺りが、
大将の引き出しの多さなんでしょうね♡♡♡

次にお盆に小鉢６品、ご飯、お味噌汁、香の物と言ったお箸を使って頂く
料理が出て来ましたが、添えられたお箸の先を態々濡らしてあり？？？
退店時にお聞きした処では、椀物を食べる時に木製の箸に味が染み込んでしまい
食べづらい事や、乾いた箸に料理がこびりついてしまう事を
避けるために、態々箸の先の部分を濡らしておられるとの事であります。
お椀の水滴の意味は知っていたものの、まだまだ会食の常識やマナーの
学習が必要な ゆっきょし であります（苦笑

小鉢6品
・賀茂茄子＆鶏挽き肉の餡掛け：○
・鯛のごま醤油かけ：◎
・毛ガニと青菜のお浸し：○
・スズキ＆モズク＆オクラの酢の物：○
・伊勢海老と鮑の天ぷら：◎
・和牛の時雨煮：◎

ご飯その他が3品
・ご飯は白米と玄米の両方選択可能（おくどさんの左が玄米、右が白米）：◎◎
・お漬物代わりの梅干しと昆布の佃煮：◎
・トマトのお味噌汁：◎

お膳を食べている間に、焼き立てのおかずが着皿であります。
・出汁巻玉子：◎
・明太子の昆布〆＆大根おろし：◎
・合鴨の炊き上げ：◎
・ノドグロの炭火焼き：◎
・鮭（トキシラズ）の漬け焼き：◎

ご飯は様々なアレンジが出来ますので、当日は以下の2種類を頂きました。
・特製出汁醤油を使った卵かけご飯（TKG）：◎
・出汁をかけた鯛茶漬け：◎
前回と異なるのは、鰹節をその場で削って提供されていましたね♡
削りたてが香りが良いと言う事でしょうね。

温かいほうじ茶の提供を受けながら、最後のデザートの
「小玉スイカ＆ピーチパイン」を頂いて『世界最高峰の朝食』は終了です。
これだけの品数が出て来ると、頂いている内におかずやお味噌汁は
冷めてしまいますので、【おくどさん（かまど）】で炊いた
御飯が主役の朝食ですが、数々の拘りの食材に大将のハイレベルの
技術が加わった『世界最高峰の朝食』である事は間違いないとは思われます。

お味噌汁は毎月変更、おかずは3ヶ月毎の変更との事で、
今回のおかずは6～8月は同じモノですので、次回は
9月に入ったら予約を入れて再訪させて頂きますね♡♡♡

※お支払い後ピン札のお釣りを頂いて、本日も稲葉氏と次板君の
店外でのお見送り有りで、このお値段（10000円以下）では
恐縮至極の ゆっきょし であります(￣｡￣;)

大変ご馳走様でした。

初訪　202203（No.3345）
『ティファニーで朝食を』では無く『銀座で世界最高峰の朝食を』
頂くべく、予約を入れてこちらに伺わせて頂きました。
こちらの店主の 稲葉 正信 氏は、東京 汐留の「コンラッド東京」や
三重県 伊勢志摩の「アマネム」の統括料理長を務め、
文化庁長官表彰を受賞した和食界の巨匠でありまする～♫
夜のお任せは33000円⇧の高級店ながら、朝食は8000円と
リーズナブルで庶民のゆっきょしにも手が届きますので・・・!(^^)!
朝食は、平日：10:30〜の部・土日：9:00〜の部、10:30〜の部ですが、
『COVID-19』とマスク会食の意味と必要性が理解出来ない
有象無象の輩ばかりの現状ですので、平日の10:25に訪店です。
【お店側から5分前に集合との要請有り！！！！！】
当日の店内は、カウンター8席を3席に減じての営業です。
他の客は常連ながら、大将は一見にも気を遣って下さって感謝です。
接客に関しては、気配りも目配りもしっかりしており優良レベル♡♡♡
正面にはこちらの売り物の1つである【おくどさん（かまど）】が
据えられていますが、清潔感タ～ップリで雰囲気は良いです。
大将以外のスタッフさんは若い男性が3名？って感じながら、
生き生きと仕事をされていましたし、大将もスタッフに過度の
負担をかけない様に留意されていましたので、最近伺っていない
行く度に下のスタッフさんが代わるお店とは雲泥の差ですね(￣｡￣;)

［ 朝食 ］8000円（税込）
先ずは拘りの「目覚めのジュース」からのスタートながら、
「トマト」と「みかん」の二択でしたので、「トマト」を選択です。
常温での提供で、自然の甘さタ～ップリの美味しいジュースですので、
普段朝食を食べないゆっきょしの胃も目覚めて食欲⇧であります（笑

続いて「12時間水出ししたお茶」の選択で、お茶の知識が多少でもあれば
抽出がより大変な「ほうじ茶」を選ぶべきでしょうが、
未飲の「伊勢かぶせ茶」の方がより気になっての選択です(;ﾟロﾟ)w
「伊勢かぶせ茶」は伊勢茶の種類の1つで、一定期間直射日光を
さえぎる覆いをかぶせて製造する緑茶です。
芽が出る前に直射日光をさえぎる事で、旨味成分テアニンを一般の煎茶よりも
多く含むようになり、香り高く、甘みある芳醇な味わいと、
鮮やかな水色（すいしょく）を生み出すとの事であります♡
確かに、通常の緑茶よりも甘味の強い美味しいお茶ですね。

ここから料理のスタートで、一品目は汲み上げ湯葉がのって
葛アンが貼られた寄せ豆腐です。
優しい味付けですので、美味しいスターターでしょうね。

次に小鉢6品
・鶏団子と筍を薄揚げに詰めた炊き合わせ：◎
・鯛のごま醤油かけ：◎
・春キャベツと桜海老の煮浸し：○
・お造り代わりのホタルイカと蛸の黄身醤油：◎
・伊勢海老と鮑の天ぷら：◎
・和牛の時雨煮：◎

ご飯その他が3品
・ご飯は白米と玄米の両方選択可能（おくどさんの左が玄米、右が白米）：◎◎
・お漬物代わりの菜の花のお浸し：◎
・青森産のシジミ汁：◎
先日のやっつけ仕事の寿司屋のシジミなど比較にならない
大振りの青森産のシジミで、お味も良です(^^)

お膳を食べている間に、焼き立てのおかずが着皿であります。
・出汁巻玉子：◎◎
・明太子の昆布〆＆大根おろし：◎
・伊達鶏の塩麹漬けの炭火焼き：◎◎
・ノドグロの炭火焼き：◎
・サクラマスの西京焼き：◎

ご飯は様々なアレンジが出来ますので、当日は以下の3種類を頂きました。
・特製出汁醤油を使った卵かけご飯（TKG）：◎
・鯛の卵かけご飯 (通称 TTKG)：◎◎◎
・出汁をかけた鯛茶漬け：◎
TTKGで頂いた生卵の濃厚さは出色でしたので、他の食材にも
数々の拘りがあるとは思われます<(｀^´)>
削りぶしはマグロ節とカツオ節が選べますが、マグロ節とは2017年（平成29年）に
伺った京都の「瓢亭 別館」さん以来の再会？で、欣喜雀躍状態のゆっきょしです（嬉

温かいほうじ茶の提供を受けながら、最後のデザートの
「あまおう」を頂いて『世界最高峰の朝食』は終了です。
これだけの品数が出て来ると、頂いている内におかずやお味噌汁は
冷めてしまいますので、【おくどさん（かまど）】で炊いた
御飯が主役の朝食ですが、数々の拘りの食材に大将のハイレベルの
技術が加わった『世界最高峰の朝食』である事は間違いないとは思われます。

お味噌汁は毎月変更、おかずは3ヶ月毎の変更との事で、
今回のおかずは3～5月は同じモノですので、次回は
6月に入ったら予約を入れて再訪させて頂きますね♡♡♡

※お支払い後ピン札のお釣りを頂いて、稲葉氏と次板君の
店外でのお見送り有りで、このお値段（10000円以下）では
恐縮至極のゆっきょしであります(￣｡￣;)

大変ご馳走様でした。