romai343さんが投稿したSUGALABO（東京/神谷町）の口コミ詳細

累計11回目、今年初の「SUGALABO」へ。
備忘録的に頂いたものを。

本富最中　キャビア
群馬利根沼田枝豆　豆腐にしてベニエに
雲南省松茸のフリット　タルタルも美味しすぎて残したくない
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ　本日はニョッコフリットと合わせて
ではスガラボ米は？と思ったら、噴火湾の毛蟹とウトロの新いくらで丼に。
島根松江赤あわび　愛知豊橋冬瓜　これもソースが超絶！！
山口萩漁港甘鯛　愛知祖父江新銀杏
愛知一色町鰻　十勝松浦さんの雪室熟成じゃがいも
薩摩牛のハラミ　木更津竹島さんの水牛モッツァレラ
別腹のカレー　私はひと口で　大盛にしたDさんすごい。。。
佐賀富田農園黒いちじく〈ビオレソリエス〉　アールグレイのジュレ
ペルー産カカオ　グラニテアラビカ
ハーブティーとマドレーヌ　

やはり衝撃的に美味しい。全てがスペシャリテで１ミクロンも隙が無い。
日本全国を食べ歩いていますが、フレンチなら「SUGALABO」が１番好きだなぁ。
（いや、全ジャンル入れても１番かも…。）
お料理が素晴らしいのはもちろんのこと、テンションの上がる雰囲気、
そしてやはり私は須賀さんLOVEです。

そして次はなんと来年11月末！！
でもキャンセル出ないかトライしてみる。

使ったお金：64,500円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

５月に大阪の「SUGALABO V」に行ったのだけど、神谷町は10ヵ月振り。
記念すべき10回目の訪問となりました！！

備忘録的に頂いたものを。

◆根室の新いくら　末富最中
◆秋田・大館の畠山さんの枝豆　グジェール
◆長野の松茸のフリット　タルタルソースも美味しい！
◆多田さんの24ヵ月熟成ペルシュウ　SUGALABO米とともに
◆噴火湾の蝦夷鮑　根室の塩水うに　冬瓜　ほおずき
◆愛知・一色町の鰻　青森・野辺地の葉付き小蕪
　祖父母が一色町に住んでいたので、子供の頃から食べていました。
　一色町の鰻は本当に美味しいのよ。（だから鰻好きになったのかも。）
　そして、この蕪がびっくりするほど甘くて美味しかった。
◆仏産オマールブルーとフォアグラのパイ包み焼き
◆山口・萩の甘鯛　熊本の翡翠銀杏のお餅
◆薩摩牛のハラミ　セップ茸　北海道駒ケ岳みよいさんのカボチャ
◆山梨・銀河農園の巨峰　赤紫蘇のソルベ　生姜ゼリー
◆岐阜・中津川の新田農園の栗　モンブラン
　目の前で絞ってくれます！
◆ハーブティーとマドレーヌ

本日も全皿スペシャリテで隙無し。
いま見返してみても、１皿も落としたくない。

パイ包み焼きが大好きなので、SUGALABOで食べられて嬉しかった！！
ソースも美味しすぎて、お行儀悪いけど、パンで拭いましたよ。

次回はなんと来年の９月で、年１ご褒美になってきました。
毎月５千円、SUGALABO積み立てしよう。

使ったお金：59,950円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。　

私のハレの日レストラン！大好きなSUGALABO（そして須賀さん）！
今年２回目、通算９回目の訪問です。

備忘録まで食べたものを。

大分・安心院のすっぽんのスープ
鳥取松葉蟹のキッシュ
帆立のグラタン
多田さんの24ヵ月熟成ペルシュウとスガラボ米
舞鶴かわはぎキャビア秋茄子
根室産鱈の白子森浦さんの雪室ジャガイモ黒トリュフ
川端さんの加賀れんこん真鴨のコンソメ
網走釣りきんき三浦大根白トリュフ
岐阜長良川真鴨　伊達農園百合根“白銀”
別腹のカレー　私はひと口サイズ
奈良西岡農園富有柿　八女抹茶
岐阜中津川新田農園和栗のモンブラン　カシス
目の前で絞ってくれます！私は少な目にしてもらいました。
ハーブティーと焼きたてマドレーヌ

土佐ジローのチョコプリンが無くなっている！
が、いつも満腹になるので、マドレーヌだけで十分。
（それすら１個しか食べられず、いつもお持ち帰りに。）

本日も大変美味しかった。
１皿もあれ？というものがなく、全てが素晴らしく美味しい。
本日のナンバー１は、白子と雪室ジャガイモかな。
須賀さんの食材へのこだわりと完璧主義さに惚れ惚れします。

何と次は来年10月・・・！
その前に大阪に行きたいなぁ。

使ったお金：51,000円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

 

今年初、通算8回目の「SUGALABO」へ。

備忘録的に頂いたものを。

カラスミ最中
噴火湾の帆立の稚貝とキャビア
噴火湾の毛蟹とアスパラガスのキッシュ
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウとSUGALABO米
北海道根室産雲丹　香川の金時人参
千葉大原漁港の伊勢海老のしんじょ　愛知の春ぶき
三重答志島鰆　大原港蛤　長岡京たけのこ　花山椒
糸島無農薬野菜　木更津竹島さんの水牛のモッツァレラ
鹿児島薩摩牛　ホワイトアスパラガス　モリーユ茸
別腹のカレー（ひと口サイズ）
宮崎完熟マンゴー　ココナッツ　カシス
ペルー産カカオのムース　ソースアングレーズ
マドレーヌと土佐ジローのチョコプリン　
フレッシュハーブティー

毎度ながら量は多いのですが、何故か食べられる。
構成が素晴らしいなと毎回思います。

今日は鰆と薩摩牛の火入れが素晴らしかった！！

次回は12月！もう今年も終わりだねという会話をするのでしょう・・・。

ところで、須賀さんが総監督を務めている「DRAGONCHEF2021」を毎週楽しみにしている私です。
個人的には福岡「TTOAHISU」の山下シェフを応援しているのですが、番組を見て、山口の「mitsuwa」に行ってみたい熱が高まっています。

使ったお金：57,000円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

今年３回目、通算7回目の「SUGALABO」さんへ。
須賀さんは私の三大好きなシェフの一人（あと二人は「CHIUnE」の諭さんと「一幸」の工藤さん）なので、是非ともカウンターに座って、こっそりジロジロ眺めたいッ！

備忘録的に頂いたものを。

筋子の最中
白トリュフとすっぽんのブイヨン
松茸のフリット　自家製タルタルも美味しい
噴火湾の毛蟹と百合根のキッシュ　白トリュフ
多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウとSUGALABO米
噴火湾ぼたん海老　キャビア　春菊
根室の白子　九条ネギ　白トリュフ
明石港の鰆　熊本産銀杏　京味噌　黄金かぼちゃ
鹿児島の薩摩牛　セップ茸　海老芋
別腹のカレー（ひと口サイズ）
奈良　西岡農園　刀根柿　アールグレーのジュレ
山口・岩国のがんね栗　ミルフィーユ
マドレーヌと土佐ジローのチョコプリン

今日も素晴らしく美味しかった！
美味しいお店でも、１品２品は普通だなということが多いじゃないですか。
でも「SUGALABO」は全部美味しいんですよ。
それってすごいことだなと思います。
ちょっと量が多いのですが・・・。

次回は半年後！！
毎月１万円、SUGALABO貯金しよう。

使ったお金：62,000円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。
 

今年２回目、計６回目のSUGALABOさん。
本当に大好きなお店です。
「LALISTE2020」で１位になったのですね！（ちなみに同率１位の「龍吟」とNYの「LeBernardin」も訪問済み。Bernardinでアンコウをmonkfishと呼ぶことを覚えたのだった。）

頂いたものを備忘録的に。

多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ
鱧とイカのベニエ
北海道・白糠の毛蟹と兵庫・三田のじゅんさいのガスパチョ　キャビアのせ
北海道の真鰯　十勝の森浦農園のじゃがいも「はるか」
オマールブルー　アーティーチョーク
薩摩牛　青森・野辺地の小かぶ　カボチャのニョッキ
別腹のカレー
山梨・一宮町　宝桃園の白川白桃　ミント
さくらんぼのクラフティ
マドレーヌとハーブティー

全て美味しいのですが、特に鰯と薩摩牛が驚異的に美味しかった。
本当にテンションが上がります。
そして今日も須賀さんが素敵でした！！

使ったお金：49,800円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

 

今年初の「SUGALABO」です。
活気ある須賀劇場、いつもワクワク、テンション上がります。

頂いたもの。

イクラとカラスミの最中
ホタルイカと菜の花トマトのジュレ
手長海老とふきのとうのキッシュ
多田さんのペルシュウとSUGALABO米
北海道・根室沖の雲丹と香川の金時人参のムース
仏産ホワイトアスパラガス　キャビア　オランデーズソース
北海道・白糠の毛蟹　野付の帆立クレソンと大麦
千葉・勝浦のきんめ　河豚の白子　和歌山・紀州のうすいえんどう豆
鹿児島薩摩牛トリュフちりめんキャベツの中は筍とフォアグラ
別腹のカレー
奈良・中井農園のいちご“古都華”
古都華とエグランティーヌ　
クレープシュゼット
土佐ジローのチョコプリン
焼き立てマドレーヌ
ハーブティー

本日も素晴らしく美味しかった。
本当に志の高いお料理で、「プロフェッショナル仕事の流儀」を観ているよう。

食材も本当に素晴らしい。
苺はひと箱食べれば良かったなぁー。

そして相変わらず須賀さんがかっこ良くて、トキメキました！
次は７月！

使ったお金：　59,000円
点数：　５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

 

４回目（今年初）の「SUGALABO」さんへ。
本日もカウンターで、須賀劇場を堪能致します！

早速頂いたもの。

雲丹最中

夏野菜とムール貝のガスパチョ

枝豆のキッシュ

多田さんのペルシュウ　中にはSUGALABO米が
ペルシュウとお米の組み合わせ、毎度ながら素晴らしいアイディア

噴火湾の毛蟹　関金わさび　兵庫・三田のじゅんさい

キャビアと十勝雪下熟成キタアカリ
中に土佐ジローの卵が！（須賀さんにカットしてもらった♡）
須賀さんが全国から探してくるお野菜は本当に美味しいのです。

千葉大原漁港の鮑

山口萩漁港の甘鯛　賀茂茄子　限界突破生姜

薩摩の黒毛和牛のサガリ　青森の野辺地小かぶ　オーストラリア産トリュフ

別腹のカレー

夕張メロンとミントのソルベ

岡山今井農園の清水白桃とスフレ
　
ハーブティー

土佐ジローののチョコプリン

マドレーヌ

素晴らしく美味しいのはもちろんのこと、この圧倒的な非日常感は唯一無二だなと思います。
本当に楽しかったなぁー。夢のようなひと時でした。
年内は予約一杯で、来年の予約はまだ受けていないとのこと。
来年…絶対に行きたい。
そして大阪も行きたいなぁ。

使ったお金：55,000円
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

前回は５月末。土曜日の18時を希望したら、次の予約は12月！
その時は随分先だなぁと思いましたが、あっという間でした…。

本日も美味しいものをたくさん頂きました！

いくらと裏漉しした卵黄を末富さんの最中に挟んで

お出汁　中に栗が

白子や黒トリュフが入ったキッシュ

多田さんのペルシュウ　下にSUGALABO米が！

パンも美味しいだよ。

噴火湾の松川ガレイ　雲丹

室蘭沖の帆立　キャビア

北海道羅臼沖の釣りきんき　百合根

鳥取漁港の松葉蟹　香川のはだか麦　白トリュフ

新潟の真鴨　下仁田ネギ　黒トリュフ

お腹いっぱいだけど食べずにはいられないカレーライス

奈良の西岡農園の富有柿　大納言小豆

新潟の渡邉果樹園の洋梨“ルレクチェ”

マドレーヌ

土佐ジロープリン

ハーブティー

本日も素晴らしかったです。
特に気に入ったのは、松葉蟹、キッシュ、洋梨のタルトタタン。

須賀さんも相変わらず素敵でした！！
誰よりも視野が広くてビックリする。お客さんのことを本当によく見ているなぁ。

次は来年７月末！

使ったお金：47,000円 
点数：５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。

ようやく予約が取れて再訪です。
（本当に５月は奇跡続きだった。）

今回は２人だったのでカウンターです。

夫はワインペアリング、私はシャンパン（HENRIOT）を一杯だけ頂き、後はペリエです。

ホタルイカと黄ニラの春巻き

佐賀の呼子のイカのフライ
（他の方々は牡蠣フライです。）

トマトのガスパチョ　じゅんさい

日本で唯一のパルマハム職人の称号を持つ多田さんのペルシュウ
生ハムでご飯をくるむの初めてでしたが、美味しかった！
生ハムの塩見がご飯に移って絶妙。

京都・宮津のとり貝賀茂茄子の揚げ浸し　北海道・厚岸の雲丹
PEWSEYVALETHECONTOURSRIESLINGEDENVALLEY2009

北海道・函館の雪下キタアカリ　キャビア
APERRIN&FILSCHATEAUCARBONNIEUX2013

淡路の新玉ねぎ“七宝早生７号”　穴子のゴボウ巻き　スナップエンドウ
ATTILAPINCECABERNETSAUVIGNION2007

函館・恵山のきんき　青森・野辺地小かぶ
福井　加藤吉平商店　梵　“夢は正夢”　純米大吟醸

仙台の黒毛和牛　広島・岡本農園のアスパラガス　
PERROTMINOTCHARMESCHAMBERTINGRANDCRU2004

お腹いっぱいで最初は断ったけど、やはり食べてしまったカレー

静岡・松崎町　三余農園の甘夏　高知・白木果樹園の小夏　ココナッツのジェラート

山形“つや姫”のリオレ　宮崎マンゴー“太陽の卵”　パイナップル
桝田酒造　貴醸酒　生酒　“満寿泉”

マドレーヌ
土佐ジローのプリン
ハーブティー

須賀さんがこだわり抜いて全国から集めた食材に須賀さんのクリエイティブが加わり、とても美味しく、そして楽しかった。
カウンターで須賀さんの総指揮を見ているのはワクワクします。

本日のマイ３品は、生ハム・キタアカリ・穴子かなぁ。

次回の予約を取ったけど、もう今年も終わりだねーという頃になってしまいました。
でも美味しい食材が集まる季節なので、今から楽しみです。

使ったお金：　36,000円　※ペアリングしたら＋12,000円
点数：　５点
５点：　ぜひ再訪したい！！
４点：　機会があれば再訪したい！
３点：　再訪してもよい。
２点：　一度行けばよいかな。
１点：　行く必要無し。