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冷たいお煎茶
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梅酒のソーダ割
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水無月豆腐
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まずは一献
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お椀の中身は？
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鱧煮麺
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醤油・酢橘・藻塩で
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鯛と雲丹
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鳥貝、三度豆の胡麻和え
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鮎の飯蒸し
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すっぽんのつけ焼き
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トマト・鮑・ばちこの天ぷら
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賀茂茄子
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花かつおで
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アスパラの毛蟹餡かけ
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煮えばな
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牡丹海老の醬油漬け
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香の物・唐墨
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じゃこ
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ぐじの味噌幽庵焼き
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ご飯
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すっぽんの雑炊
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お軸
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読めないっ！
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甘味
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常連様に貴重なお席のお誘いをいただき訪問が叶いました。
全６席の貸し切りの会です。
お店近くに宿を取り、開始10分前に到着しました。女将さんが明るくにこやかに迎えてくださいます。皆さん次々に到着され、和やかにスタートしました。
自家製梅酒のソーダ割で乾杯です。
お料理は以下の通りです。
まずは一献。素敵な浪模様の酒器でいただきます。
◇水無月豆腐
もっちりとした胡麻豆腐にお出汁のジュレが涼しい。青柚子を振って。氷室を模したという一皿。
◇淡路の鱧煮麺
鱧の下には3年熟成の三輪素麺。この素麺の細いこと。そしてお出汁のクリアなこと。黒七味と振り柚子で。
◇明石の鯛、間人の雲丹
雲丹はさっと蒸したものとそのままのものと。甘くて味わいが濃く。
鯛は咀嚼を促すために敢えて噛み応えのあるように切る、とのことです。弾力のある、本当に鯛の旨味を味わうことが出来ました。
◇舞鶴の鳥貝、三度豆の胡麻和え
鳥貝は炙って。肝がついていて甘みが強いです。胡麻和えは生姜が入っていて味わったこのない新鮮さがありました。
◇鮎の飯蒸し
炭で焼いた鮎の下には玉蜀黍ご飯。鮎は上桂川。白味噌入りの蓼酢が抜群の美味しさ。
◇すっぽんのつけ焼き
なんと骨が抜かれています。脂の乗りといい、ジューシーさといい。ゼラチンのところが蕩けます。粉山椒をつけて。
◇トマト・鮑・ばちこの天ぷら
船を模した器に長崎の大島トマト、肝ソースをかけた煮鮑、ばちこの天ぷら。
トマトは酸味と甘みのバランスが良く。鮑の柔らかいこと。ばちこの天ぷらは初めて。香ばしさが立ちます。
◇賀茂茄子
揚げてお出汁に漬けたものを串を打って焼いて。花鰹をかけていただきます。焼いた香ばしさと水分を湛えた甘みが口のなかに広がります。一同、無言。
◇グリーンアスパラの毛蟹餡掛け
たっぷりの毛蟹の下には瑞々しいアスパラ。おろし生姜を添えて。
◇煮えばな
お釜で炊いたご飯の煮えばな。甘いんですね！
◇雑炊
先のすっぽんのお出汁で炊いた雑炊は玉子でとじて。いいお出汁です。お代わりしたいですが、お腹もかなり膨れてきました。
◇ご飯、ぐじの味噌幽庵焼き、香の物、唐墨、牡丹海老の醤油漬け
ご飯のお供も豪華なラインナップ。思わずお代わりします。
◇甘味「お濃茶の葛饅頭」
ぷるんとした葛の中にはお濃茶の餡が。波照間産の黒糖の黒蜜をかけて。そして広島のじゅんさいをあしらって。甘味にじゅんさいは初めての取り合わせ。ぷるんにつるん。不思議と合います。
◇薄茶
写真失念。濃いめの薄茶を点ててくだしました。
静かな空間に楽しい会話と笑いがさざめきます。
女将さんがお茶目で可愛らしい。ご主人は穏やかでもの静かな方。
ひととおりお食事が済むと、お店は「スナック道人」に早変わり。常連様とご主人の寛ぎタイムの始まりです。しばしご一緒させていただき、ひと足お先に失礼しました。
ちょっと早い夏休み、今年の夏いちばんの思い出になりそうな素敵な時間を過ごさせていただきました。