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３月中旬、「新しいお店を見つけるのって楽しい(*^_^*)」とお休み中の旦那さんが見つけてきたレストランは、フロリレージュ跡地に入った此処アビス。
カンテサンス出身の目黒シェフのお店です。
魚介メインのコースに惹かれて早速予約。
用事で都内に訪問予定だった日に予約が取れました(*´∀｀)
晴れて青い空が綺麗なこの日は、ちょうど勝沼の桃の花が見頃。
一面のピンクに心躍らせながら都内へ向かいました。
今回は、平日のディナー。
少し早めに着いたものの、あっという間に店内は満席。
オープンして２週間ほどでこの人気ぶりです。
ディナーコースは１本で、9,000円(税別 サ５%)です。
因みにランチコースは、4,500円のようです。
アビスのロゴが入った素敵なサービスプレートは、スガハラのものでした♡
◆オマール海老のビスク
「たこ焼きです…というのは冗談で(*^_^*)」と出てきたアミューズは、オマール海老のビスクに山芋などを練り込んで焼き上げたもの。
上にはイタリアンパセリ。
熱々ふわふわで、海老の濃厚な味わいを感じます。
たこ焼きというより明石焼きに近いイメージです。
◆冷前菜 毛蟹、カニ味噌、フォアグラ、日向夏のタルト
毛蟹とカニ味噌、ペリゴール産フォアグラと日向夏の果肉をパイ生地の上に乗せた前菜。
ディルや西洋タンポポの葉、日向夏の皮を削ったものがその上に。
これからの爽やかな季節、初夏を思わせるような一皿。
毛蟹やフォアグラの濃厚さと日向夏の爽やかさのバランスが取れたお料理でした。
◆フォカッチャ
お料理に合わせるパンを提供してくれるスタイルブレッドから。
今回は、プティパン リュスティックとプティパン マロングラッセ・ノア、フロマージュの時にライブレッド（レーズンとクルミ）でした。
群馬から取り寄せているそうです。
シェフが修行していたマルセイユの北にある場所の濃厚なオリーブオイルにつけて。
◆魚料理 鹿児島県産 真鯛
見た目はシンプルなお料理。
真鯛を半分スープに浸してゆっくり長時間蒸しあげ、皮や骨を取り除いたお料理。
お肉からとったソースと濃厚なオリーブオイルで。
長い時間蒸し上げていますが、中はほんのりレア。
柔らかで、お肉のソースであることで、お魚にはないコクがあります。
塩加減もちょうど良いです。
◆温前菜 アスパラのムース ホタテ貝のグリエ
白いスープのように見えますが、層になった温前菜。
アスパラのムースの上に、帆立のグリエ、白インゲン豆。
そして、1番上はアスパラの皮とホタテのお出汁の泡。
ボラのカラスミの色も映えます。
帆立のグリエが肉厚で、思いの外たくさん入っています。
◆スープ ド ポワソン
シェフのスペシャリテです。
ふわっと香りして、食欲をそそります。
11種類の魚介のスープにフヌイユやアニスなどのスパイス、飾りにサフラン。
サフランが上手くヒトデのような形に重なっていたので、そこまで海の生き物を意識してる⁉と思ったのですが、意識しすぎでしょうか（笑）
勿論自分が作るブイヤベースと比べてはいけないのですが、濃厚、複雑なお味です。
このスープドポワソンは、魚介や野菜を一緒に漉すので、具はなく旨味はすべてスープに凝縮されてます。
アイオリとパルメザンチーズのトーストを付け合わせで、スープと一緒に頂きました。
合わせて頂くと、尚美味しい♡
◆金目鯛、山口県萩産クエ
黄色いお花と焼き空豆が飾られた美しい一皿。
金目鯛の火入れは、レア。
クエの方がしっかり目の火入れ。
皮は、パリパリです。
ソースは、新玉ねぎベースに柑橘のコンフィチュール、白醤油でコクを出したソースと富山県ホタルイカ、魚介のソース。
おソースが両方とっても良く、玉ねぎのソースの方はさっぱりで、ホタルイカのソースは肝系のソースで好み。
頂いた白とのマリアージュも良かったです♡
◆フロマージュ
「春のチーズです」と出てきたフロマージュは、弾けるような感じ。
レーズンブレッドとも合います。
◆桜のバシュロン 苺のクリームとチップ
ミルクだけを使ったアビス特製バシュロン。
桜風味と苺が合います。
春を感じます。
◆デザート 温かいチョコレート
カカオシガールの中に温かいチョコレート。
ムースより柔らかで軽め、フォンダンショコラのようなトロッと感。
カカオシガールの中に生クリームが入ったものも添えてあるのですが、シガールの形が不思議です。
金柑のコンポートがチョコレートに合います。
甘いデザートですが、軽いので食べれちゃいます。
◆小菓子 紅茶
真珠に見立てた小菓子♡
可愛い～!
貝殻の中に丸いホワイトチョコレート。
中にはセミドライパイナップル。
紅茶に合う小菓子でした。
魚介への拘りが小菓子にまで!!
接客はとても好みです。
恭しくリクエストにも色々応えて頂き、本当に嬉しかったです。
シェフも最初に挨拶しに来てくださいました(*^_^*)
何より居心地が良く、楽しい時間を過ごさせていただきました。
魚介類たっぷり頂きました。
ランチが遅めだったのですが、さらっと食べられるのはやはりお魚さんだったからでしょう。
メインのお魚美味しかったですし、スープドポワソンも他では頂いたことがない味わいでした。
これから益々人気が出ることでしょう。
魚やお野菜は季節が変われば色々とまた変わって楽しめそうですね♡
今度は、違う季節に伺ってみたいです(*^_^*)