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ラエルト・フレール ウルトラディション
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シャトー・ドゥ・モン(スイス)
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ボディガ・マラニョネス ピエスデスカルソス2011
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シャトー・プリューレ・リシーヌ マルゴー 2003
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
都内に訪問予定があり、その前日に空席があるとのお知らせが。
運良く予約することが出来ました。
移転前に訪問することが出来て、とても嬉しいです(*^_^*)
お席は、２人席６席と個室。
この日は、4人席2組、2人席2組、個室でした。
何だか皆さん楽しそう(*^_^*)
ディナーコースも一本。
10500円（税別・サ10%別）
因みにランチコースは、4500円のコースです。
最初はシャンパンで♪
ラエルト・フレール ウルトラディション 。
◆蕗の薹
運ばれてきたのは生のふきのとう？と思ったら、本物のふきのとうに混ざってアミューズが。
ふきのとうをピュレにして、衣をつけてフリットにしたものです。
周りはサクサクで、中トロトロ(*^_^*)
ふきのとう大好きなので、ほろ苦さが良いです。
◆□いグリーンオリーブ
この四角いグリーンオリーブの為に作られたのかと思うほどぴったりのガラスの器に乗って登場。
ブリオッシュにグリーンオリーブをピュレ上にして染み込ませたものだそう。フレンチトーストのようなイメージとの説明がありました。
食べてみるとフレンチトーストより、よりふわふわ。
◆三陸産 牡蠣と原木椎茸のフリカッセ
大ぶりの牡蠣に白いソース、たくさんの椎茸。
フリカッセは、フランスの家庭料理で生クリームを加えた白い煮込み。
火が通ったと思えないほど大きい牡蠣に絡んで美味しい。
椎茸の上に更に椎茸節。
椎茸節は、乾燥した椎茸をかつお節のように削ったものだそう。
Ｗ椎茸の香りが凄いです。
◆フォアグラとメレンゲのコントラスト
メレンゲとヘーゼルナッツパウダーの乗ったお皿が登場。
そこにフォアグラをサーブして下さいます。
フォアグラは見たことがないレアな火入れ。
脂がキラキラしてます。
まず、フォアグラをひと口大に切って、ヘーゼルナッツとアップルビネガーの焼きメレンゲと交互に食べて下さい、とのこと。
フォアグラのお味が残っているうちに、甘いメレンゲ。
うん。面白いです。
フォアグラとフルーツの組み合わせのように、甘味がフォアグラを引き立てますね。
でもちょっとメレンゲの甘さが残る時間が長いですかね。
フォアグラ料理美味しかったです(*^_^*)
白は、 シャトー・ドゥ・モン。
スイスのレマン湖の畔で造られたワインで、ミネラル感があります。
◆平目のフリット カブとジャガイモのエクラゼ
私たちは『ざぶとん』と呼んでおります、と。
大きい平目のフリット。すごく厚みがあります。
カブはトロトロ。
平目は結構しっかり火入れされていました。
シャトー・プリューレ・リシーヌ マルゴー 2003。
ハーフで頂きました。タンニンもしっかりしていて好みですが、しなやかなでエレガント。
花のような香りがします。
◆宮崎牛いちぼのロースト
濃い赤のお肉。
イチボ美味しい♡
旦那さんも喜んでました。
おソースは、マーマレードオニオンソース。
お塩も良いですが、このスパイスと玉葱の甘味のあるオニオンソースも合います。
添えてある山牛蒡は甘酸っぱいビネガーソースと。
◆宮崎牛イチボのタルタル仕立て
タルタルの上に根セロリの細切りとタンポポの葉っぱ。
最後に軽めのお肉料理。
タンポポの葉っぱは苦味が少なかったです。
◆苺とメレンゲのヴァシュラン仕立て
メレンゲの中に苺、バニラアイス、ゼリー。
それにディルなどの香草でサラダ仕立て。
見た目とても綺麗です。
メレンゲは崩して頂きます。
合わせて頂いた時に少し香草が強めですかね。
◆オムレット・オ・ショコラ エスプレッソの香り
フォンダンショコラのように、中がトロトロなチョコレートオムレツ。そこにエスプレッソの泡。甘み抑え目なクリームの上にピスタチオ。
大好きなチョコレートの一皿。
でも最後に甘いかな？と思って、旦那さんに聞くと、美味しいと(*^_^*)
男性が大丈夫なら、これもありかな？
でも、折角ならアールグレイも一緒に頂きたかったです。
◆金柑のパート・ド・フリュイ
意外とフレッシュで酸味がありました。
最後にはふさわしいかもしれませんが、紅茶とは合わないかな。
サービスは冗談も交えながら、きちんとしていて楽しめます。
こうゆう接客はこちらも引き込まれます。
こちらの都合でかなり早くお料理を出していただいて、説明もきっと短めにしてくださったと思います。
お料理の余韻とサービスを楽しむ時間が今回は足りなかったので、次回は是非ゆっくりと過ごしたいです。
発想をお料理として完成させる力、そしてCPの良さも魅力的。
また違うお料理も頂いてみたいと思わせてくれます。
3月中旬ごろ住所としては神宮前に移転予定（希望）のようですが、まだはっきりとしたリニューアルオープン日は決まってないそうです。
敷地は広くなるそうですが、お席は今よりさほど増えない予定だそう。
また雰囲気も変わるそうなので、楽しみですね。
予約が難しいですが、また是非伺いたいです(*^_^*)