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パキスタン料理の「マルハバ」を見ながら２階に上がります。
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店の案内・１
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店の案内・２
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店の入り口
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店内厨房
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手書きのアラカルトメニュー
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セットはカトラリーではなくて、塗り箸とナプキンです。
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インド料理の「カダイ」に入った、ハイジの白パンと豚肉のリエット（塩付けの豚肉をほぐして豚脂肪と合えた物、コーンポークとも言えます）。
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アミューズは夏らしく「冷製グリーンピースのクリームスープ」仏語では「プティポワフロワー」
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松輪鯖の酢〆（￥１０００）・仏語で「マリネ・ド・マックロー」
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松輪鯖酢〆のアップ
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豪快です・・鮎のコンフィ（￥１３００）（￥
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鮎のコンフィをアップで・・
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スパークリングワイン（￥９００）
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ブータンノワールの焼きテリーヌ（￥１８００）
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ブータンノワール焼きテリーヌのアップ
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グラス赤ワイン（カベルネソービニヨン主体）
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リー・ド・ボーのポアレ、マデラソース
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リー・ド・ボーのポアレを真上から
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リー・ド・ボーのアップ
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令和２年８月９日（日）･都内２７９７件目
相変わらず特別に語られる事が多いフランス料理ですが
何故なのだろうか？勿論、他の国の料理と同じで高級で
高額な店もありますが、フランス料理はそんなに不自由
ではなくて、もっと純粋に平均的サラリーマンが楽しめ
お腹いっぱい食べて、ワインやその他の酒類を堪能する
事ができる食事だと思ってます。
池袋駅北口から３５年前まではバラックが立ち並んでた
今の赤羽１番街のような雰囲気があった池袋２丁目６３
番地・・駅から徒歩１０分位ですが喧騒ではなくなって
パキスタン料理のマルハバが入っている雑居ビル２階に
あります。
案外と世間に流布しているのが仏蘭西料理を食べる時は
ビールを飲むのは駄目で、ワインオンリー、判子で押す
ように泡で始まり、白ワイン、赤ワイン、仕上げの甘口
ワインでチーズ、その後にアントルメ（甘味）の流れが
決まりごとのように言われています。
・・・でも、フランス料理を洋食の一つと考えて飲み物
だって麦酒（ビール）を飲みたかったらビ―ル、酒類が
御法度だったら炭酸水、炭酸が苦手だったら水でも旨く
食べられるのが真っ当だと思ってます。
やおら料理店はカウンター６席と、３人がけテーブルが
３卓、営業時間は昼から夜まで通し営業で、ランチ時は
￥２５００のコースがありますが夜は事前希望が有れば
夜のコースもありますが基本的にはア・ラ・カルト対応
です（夜のコース￥５０００～の案内有り）。
以下は食べた物、すべてシェアで
・アミューズ
冷製グリーンピースのクリームスープ
ハイジの白パンと豚肉のリエット
オーダーが終ると最初に瓶ビールが来て、アミューズは
インド料理のカダイに入ったバケットに鉄板の組合わせ
の豚肉のリエット、スターターは夏向きの冷製グリーン
ピースのクリームスープでした。
デミタスカップでの提供ですが暑さでバテ気味の胃袋が
活性化する感じで、これからの料理に期待出来ますね♪
・前菜・１
松輪鯖の酢〆
前菜１品目はこれも夏らしく松輪鯖の酢〆ですが極軽い
酢〆なので刺身的でもありますが、スタイルとしては
オリーブオイルで完成させているのでカルパッチョと
思って良い前菜でした。
・前菜・２
鮎のコンフィ
前菜２品目からは温かい料理になりましてドリンクを
ビールからスパークリングワインに変えました！
鮎のコンフィは今の季節の天然の大型鮎で豪華に内臓
骨をつけたまま低温脂でゆっくり加熱したもので勿論
中骨を残して内臓＆皮ごと完食しました、鬼旨ですわ♪
・前菜・３
ブータンノワールの焼きテリーヌ
久しぶりの豚の血液が入った料理のブータンノワール
ですがノワールは黒の意味で表記通りに黒ソーセージ
の事が多いですが、此方では温製の焼きテリーヌ形で
頂くことに・・・
ソースは赤ワインをたっぷり使用した茶色のソースで
相当な強さのフォンを感じてそれが少しの苦味が感じ
鉄の香りのする「ブータンノワール」に、ぶつける
ようにかけてあるので、相当な骨太の料理でした・・
やや、コクが出すぎる感もありますが半熟玉子が少し
コクを抑える役割に添えてありました。
・メイン
リー・ド・ボーのポアレ、マデラ酒風味
メインディッシュは１５～６年前に一度食べられなく
なったリー・ド・ボー、仔牛の胸腺のポアレです♪♪
牛でも仔牛にしかない喉仏近辺の肉の部位で他には
例えられないような食感です・・私的にはもっとも
フランスを感じさせられる獣肉部位で大好きです！！
これも前の皿と同じ茶色のソースですが胸腺肉の方は
より甘いマデラワインで仕上げてあるので当然甘口の
料理ではありますが葡萄由来の甘さなので添えられた
平打ちのヌイユと共に仏国の獣肉文化を楽しみました。
この料理にボディの強い「カベルネソーヴィニヨン」
を合わせたら相性はバッチリでした。
酒類
・瓶ビール（サッポロ黒ラベル小瓶）
・グラススパークリングワイン
・グラス赤ワイン（カベルネソービニヨン主体）
・ノンアルコールビール×２
ちょっと同行のTちゃんと共に自分もアルコール量が
減ったので（Tちゃんは完全断酒）ボトルのワインは
注文しませんでしたが、此方ではホール担当者に好み
ワインを伝えれば適切にペアリングしてくれます。
そのサービスもシェフと助手の２人で行った日は
３人、３人、２人×３組で殆ど満席でした。
にもかかわらずサービスは的確で的を射てます♬
カウンターはハイチェアーなので長い滞在に不向き
ですが調理のライブ感があって別の良さも有りで！
２～３人でゆっくり楽しむも良し、一人カウンター
も悪くはないです。料理は流行にとらわれず仏国の
料理を提供しています。 これからの期待「大」の
レストランで客層は同業の料理人らしき男性の２人
客が２組くらいは居ました。食べログの点数以上に
評価出来るので私は自信をもって「４.０」の評価を
しました。再訪は必須です！！
上記の内容で利用額は１人当たりが￥７０００弱と
フランス料理としてはCPは良いです。最近は色々
余計な事をして高額になる傾向があるフランス料理
ですが、サラリーマンが普通に働いていれば食べる
事が出来る店が増えて欲しい物です。