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店の外観
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和モダンな雰囲気
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店の看板
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ランチメニュー
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グラスワインメニュー
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シャトー ヌフ デュ パプ（２０１４）
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アミューズ
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アミューズのアップ
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自家製パン３種類と、オリーブオイル
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フォアグラテリーヌ
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木の実の入ったトースト
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フォアグラのソテー、こだわり大根のコンソメ煮
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フォアグラソテーのアップ
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蝦夷鹿のステーキ（シンシンの部位使用）
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蝦夷鹿のステーキをアップで
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四元豚肩ロースの網焼 バルサミコソース
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四元豚肩ロース網焼きのアップ
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フロマージュはミモレット。店からのサービス
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ブラマンジェ 塩キャラメルのアイスクリーム添え
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茶
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平成３０年１２月１日（土）訪問
久し振りのフランス料理レビューです・・（９１件目）。
大塚駅の北口を出たら一番左側の坂道を登りきった辺りの
左側にある店名は「和」に変りましたが、ビブグルマンに
以前は掲載されたこともあるフランス料理店です。和を
意識していますが、軸足をフランス料理に置いているので
正統派なフランス料理店だと思うのです。
シェフの福島さんは帝国ホテル出身で、今年で大塚開業
２７年になります。
↓（過去のレビュー）
https://tabelog.com/rvwr/000491321/rvwdtl/B202688589/#3166176
土曜日の昼間に２人でお邪魔しました。以下は食べた物と
飲んだ物２人で！（￥２６００税別以下同のプリフィックス
ランチコース）
・アミューズ（２人共通）
・前菜３種類（レバーパテ、オリーブの実、肉テリーヌ）
・前菜（私）フォアグフォアグラのソテー、こだわり大根のコンソメ煮（＋５６０）
・前菜（連れ）フォアグラのテリーヌ木の実のトースト添え（＋５６０）
・メイン（私）四元豚肩ロースの網焼きバルサミコソース
・メイン（連れ）蝦夷鹿のステーキ（シンシンの部位使用・＋７００）
・フロマージュ（２人共通）
ミモレット（店からのサービス）
・デセール（２人共通）
ブラマンジェ 塩キャラメルのアイスクリーム添え
・茶（２人共通）
名前失念（烏龍茶と緑茶の中間位の茶葉使用）
・ワイン
ロジェ ぺラン シャトーヌフ デュ パプ（２０１４
ローヌ ）・ VV(樹齢１００年）￥１２００×２
先ずはワインですが、グラスワインのラインナップの
中に「シャトーヌフ デュ パプ」があったので迷わず
注文です。２０１４と若いけれどVV（樹齢１００年）
なので枯れたような良い味です。
アミューズを経由して、私はフォアグラの定番である
ソテーと大根のコンソメ煮を頂きました。連れは加工
の定番のフォアグラテリーヌです。
カリっとソテーされたフォアグラは中は火の通し過ぎ
にはなっておらず「トロ」っと中身が出て来てソテー
技術はさすがな物だと感じた次第です。
フォアグラのテリーヌも、ぎっしりと固めた硬派な質
で表面はキャラメルゼしてありました。これは一口の
味見でしたが口中で溶ける刹那さは、テリーヌなら
ではの味ですね♬
メインは、四元豚肩ロースをシンプルに網焼きをした
物で、ソースも定番のバルサミコソースなので仏国
料理の手本のようでした。
連れの蝦夷鹿のステーキは、以前なら焼肉屋さんでは
ユッケ（生食）に主に使用していた部位です。それの
蝦夷鹿バージョンですね・・完璧なる赤身で赤ワイン
の酸味で食べる蝦夷鹿は、一口の味見なれど相当旨い
と体が感じました。
ここで、店からのサービスですが、ミモレットを少量
頂きました。更には同じ「シャトー ヌフ デュ パプ」
をグラス半分くらい、同じくサービスしてです・・・
本当に有難いです。昼間からチーズと赤ワインなんて
幸せですね♬勿論、誰と食べるかが重要なのですが・・
デセールは、これまた定番のブラマンジェに塩味付き
のアイスクリームの組み合わせで、甘さの中に感じる、
若干の塩味が心地良かったです。
最後の茶は説明を受けたのですが、名前を思い出せず！
烏龍茶と緑茶の中間のような「茶」だと言うこと・・・
口中さっぱりで初めて体験した茶でした。
今回は昼の利用で、メニューも王道なフランス料理の
ラインナップですが、夜のアラカルトメニューの中には
和テイストとフランス料理を融合させたような料理が
並んでいました・・・アナゴとか蛤ですね。
帝国ホテル＆その他店舗を経て独立２７年は伊達では
ないです。また、ソムリエの方もジュイエ―時代から
変ってなくて品の良いサービスをされます。
大塚に根付いたフランス料理店はこの日も盛況でした♬