グルマンじゅんさんが投稿したル・マルカッサン（東京/護国寺）の口コミ詳細

平成３１年２月２日（土）訪問

最初に書きますが、私はフランス料理が大好きです♬
本気でそう思ってます。大衆食堂で飲むのと同じ位好きで
同じスタンスで飲食します。そして誰でも食べられる価格
の店を評価したいと思ってます。

例えば１食に特別な人しか食べられない価格の店だけが
高評価であって良いのか？　フランス料理はそんな不自由
な料理ではないです・・

フランス料理・・文字通りフランスの料理なのですが
何か特別に語られることが多くて、特に我々の世代の
男性は結婚式でフレンチに触れた人が多くて、それら
全部が形式的ではなくて、良い店もありますが大抵は
見劣りするものが多くて「フランス料理」嫌い・・・
と、言う人多くいます。

バブルの陰りが見え始めた頃に色々な高級フランス料理
からフランス料理を日常食として食べようと考えまして
その旗振り役となったのが現在は新宿区荒木町・舟町の
パザパのオーナーシェフの伊川順二氏です。

最初は市ヶ谷台町に「オー・ムートン・ブラン」を開店
して、そのあとに高田馬場に「ラ・ディネット」、目白台に
「パ・マル・レストラン」、千石にプルミエ
と伊川順二氏に薫陶を受けたシェフが独立して行きます。

ラ・ディネットは「おままごと」の意味、パ・マルは
「まあまあ」の意味。プルミエは「１番目」の意味で
その通りの店で昼食は前菜→メインディッシュの２皿で
￥１０００、ディナーは同じく２皿にデザートかチーズ
が付いて￥２５００平均でした・・ただ、どの店もこの
値段以上の店だと思います。

これ等の伊川順二さんに影響を受けた店は、挑戦的に
ドレスコードを無くして更には「短パン」、「サンダル」
可ともわざわざ、当時のグルメ本に書いてます。

素材は落とさずに、物件は居抜きを使ったり、カトラリー
は使い廻しで、ナプキンは紙製、オーナー１人で調理から
サービスまで一人で担当している店もありました。
人件費を抑えるためなのは言うまでもないです。

現在は、「パザパ」以外に、高田馬場にラミティエ
目白台に、ル・マルカッサン（こちらのオーナーは伊川氏の
甥っ子です）。
がそれぞれ頑張ってます。伊川氏の系列以外にも代々木に
キノシタがありリーズナブルな店として
頑張ってます。

それでも、この頃のフランス料理の新しい流れに当時の
保守的なおじ様達は本物のフランス料理ではないとか
色々と言われましたが、現在では何も言われずに・・・

フランス料理が本来の意味で浸透していったようで３０歳
前後の方をを中心に流行ってます。ワインをタップリ飲み
フランス料理の惣菜を食べて￥５０００前後です、飲まない
人はもっと安いですので下手な居酒屋よりも良い素材を使い
頑張っているのでお勧めの店です。

これからのフランス料理店は、どんな道を進んでいくので
しょうか？

できれば、日常食の店がもう少し増えて欲しい・・そう
本気で思ってます。高級食材を使うだけがフランス料理
では無いのです。このクラスの店にフランス料理の真実
があると思っています！

意に反し、モダンフレンチやイノベーション＆フュージョン
なんてジャンルが優秀なグルメサイトの食べログには
増えていますが・・

さて、長々と書いてしまいましたが店のレビューに入り
ます。

護国寺駅から不忍通りを目白駅方向に登ると右側に店は有り
ますが住宅に紛れて地味なので解り難いです。

土曜日某日に連れと２人で御邪魔しました。僅か１４席で
この日は満席でした。

以下は食べた物＆飲んだ物２人で（料金は税込み）
￥３０００のプリフィックスメニューです。

アミューズ

・豚肉のリエット（２人共通）

前菜

・お肉のテリーヌ砂肝のコンフィ添え（私）
・牡蛎とキノコの香草バター風味（連れ）

メインデッシュ

・骨付き仔羊のくんせいロースト（２人共通）
・バゲット（２人共通）

デザート

・ミントティ（２人共通）

酒類

・グラススパークリングワイン（２人共通＠８００）
・シャトー・ラ・マルティーヌ（￥４５００）
　カオール２０１４

この日の会計は、此方は内税＆サービス料もないので利用
総額は上記合計で￥１２１００です。

此方のメニューは、前菜、メイン、デセール又は珈琲類
で￥３０００で、前菜にフォアグラを選ぶと＋８００で
デザートの代わりにフロマージュを頼むと同じ￥８００
プラスです。

前菜１品追加が￥１０００、メイン追加が￥１６００で
ありますが1皿の量が多いので２皿とデザート又は飲物
で量はたっぷりとあります。

先ずは、グラススパークリングワインで乾杯です。銘柄
は失念しましたが、泡がかなりきめ細かったので方式は
瓶内２次発酵させたものだと推測です。薄切りバゲット
に豚肉のリエットを乗せた物が出ました・・

前菜１皿目は私は「お肉のテリーヌ砂肝のコンフィ添え」
ですが相当厚い肉のテリーヌです・・元々、ボリューム
はある方ですが、この日は特に多いような気がします♬

あと、添えられた低温脂煮の砂肝は本気の上手さです。
ネパール人も、フランス人も砂肝が大好きなんです！！

タップリのサラダとデジョンマスターで頂くのは仏国の
文化を食べているようです。

連れの「牡蛎とキノコの香草バター風味」は、バターで
炒めた牡蛎とキノコの上に、バジル含む各種香草バター
をかけまわした物で、洋食の牡蛎バターのイメージです。
此方も、たっぷりのサラダが添えられていました！

ワインは炭のワインと言われている葡萄はマルベックが
１００％のカオールのシャトー・ラ・マルティーヌを
お願いしました。このワインはフランスでも西に寄った
スペインに近い地区のワインで、これより西は「ジュラ」
があるくらいです。２０１４年なれど、澱がかなり出て
いたので少し落ち着かせてから抜栓しました。

メインは２人共通で「骨付き仔羊肉の燻製ロースト」を
選択、一度燻製にかけた骨付きのラムをローストして
切り出した物です。これは凄いボリュームだった・・・
骨付き２本の部分以外にも、たくさん盛られていました。

２皿を2時間かけて何とか完食した感じでした。明らかに
２年前に来た時よりボリュームが増えている感じです。

この後はチーズを食べる予定でしたが、腹がきつくなり
口中がサッパリさせるため、２人ともミントティーで終了
しました。

あと、調理からサービスまで一人でこなすシェフの動きは
見ていて気持ちが良いです。食べログ情報では２０人に
なってますが、この日は１４人で満席の札が出ていました。

最後に・・・洗礼されたフランス料理ばかり注目される日本
のフレンチですが、いささか盛り付けが雑多な感じがある
高級食材もあまり使用しない、こんな店が私は大好きです。

２０１６年９月１４日（木）、マイフォロワーさん３人含む４人で
再訪しました。この日は予め、１人￥６５００で、ワインフルボトル
３本、料理内容は、前菜１→前菜２→メインディッシュ→デセール又は
チーズ→食後の飲み物の４皿コースで構成してもらいました。前菜・１
以外は単品メニューの中から、前菜５種類、メイン６種類から好きな物を
選択です。

以下は食べた物、飲んだワイン４人で。

前菜・１
・フォアグラテリーヌ（４人共通）

前菜・２
・ヴィシソワーズと、ホタテ＆海老のテリーヌ（Ｓ氏）
・お肉のテリーヌ、砂肝のコンフィ添え（Ｐさん）
・カンパチの、ちょっと燻製カルパッチョ（Ｏさん、私）

主菜
・牛肩ロースのステーキ、粒マスタードソース（Ｐさん）
・骨付き仔羊のくんせいロースト（Ｓさん、Ｏさん）
・鴨のコンフィ、こんがりオーブン焼き（私）

デセール又はフロマージュ
・タルトタタン（Ｐさん）
・ガトー・マロン（Ｓさん）
・フォロマージュ３種盛りあわせ（Ｏさん、私）

各自、コーヒー類

ワイン

・ SANVALERO（CAVA・サンバレロ）￥４０００
・TURPIN（チュルパン ボルドー ソービニヨンブラン ￥３０００
・CHATEAU LAMARTINE 2012（カオール・シャトーラマルティーヌ）
\４０００

まずは泡物はスペインのカバで乾杯です・・まだまだ暑いので旨い
ですね♪　前菜１皿目はフォアグラテリーヌを１カットずつサーブ
してもらいました。たっぷりと甘めな酒を使った、伝統の調理手法の
テリーヌフォアグラは、フレッシュをポワレにした物が多くなって
きた昨今は、オンメニューしている店が少ない気がします。口中に
入った刹那にとろけるフォアグラテリーヌは最高です♪

ワインを白ワインにしまして、ボルドーのソービニヨンブランを選択
ですが、青りんごの香がかなり前面に出ている、スッキリ夏向きな
白ワインでした・・個人的にはシャルドネよりは好きな味です。

前菜２・・私は、かんぱちのちょっと燻製カルパッチョを頂きました。
以前に燻製にしていない、カンパチのカルパッチョは頂いた事は
ありましたが、恐らく冷薫にしたであろう「かんぱち」は熟成感も
あって、また違った旨さでした。ソースはバジル、トマトにナッツ系の
オイルにワインビネガー・・と、言った感じで付け合わせは、オクラ
蓮根、キャロットラぺ、レタスがたっぷりと添えられてました。
少し味見した、Ｓさんが食べた、ヴィシソワーズと、海老＆ホタテの
テリーヌは夏らしくて一口の味見ですが、旨かったです♪

メインディッシュは１回目、真鯛と骨付き仔羊、２回目は牛肩ロースの
ステーキと食べたので、今回は鴨のコンフィ こんがりオーブン焼きに
しました。これもフランス料理の典型的な惣菜料理で低温脂煮なので
旨味が凝縮していて、更には骨付きなので骨際の身の旨さまでをも
堪能出来ました・・本気で美味しいです。

赤ワインは南西フランス　カオール地方のワインを選択しました。
墨のワインと呼ばれている位に色が濃くて、ポディは相当な
重さですので、豚や鶏などの軽い肉類以外なら相性が良いと思い
選択しました。食べた物が仔羊薫製ロースト、鴨のコンフィ
牛肩ロースのステーキなので特に旨かった・・決して高い価格の
ワインではなくて酒屋さん売りで￥２０００位なので自宅での
飲みにもお勧めですね♪　大抵のネット通販で買うことが出来ます。

続いてデザートてすが、こちらは料金内で、チーズの選択肢
があるのがうれしい所ですね♪
S氏はガトーマロンをチョイス、Pさんは、フランス伝統家庭デザート
のタルトタタン、Oさんと私はチーズ３種の盛り合わせにしました。
盛り合わせの内容は白カビがブリー、青カビはオーベルニュブルー
ウオッシュタイプはＡＯＣ取得なしの普及品でした。

フランス料理と言えば、日本ではお高いイメージがありますが実際の
本国では、そんなに豪華な物を通常は食べている訳ではないです・・
ここで出しているような料理がフランス人が少し晩御飯に旨い料理を
食べようと思った時に食べる物です。今の所は、この価格帯の店は
少ないのが現状なので、フランス料理を高い物との偏見なく普及する
ためにも頑張って欲しい店だと思いました。お付き合い頂いた３名の
マイフォロワーさん、ありがとうございました。

写真を追加しました。
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以下は以前のレビューです。

２０１６年６月９日（木）に、約５年ぶりの再訪です。

こちらは荒木町パザパの経営者「伊川順二」さんの甥っ子さんが
一人でサービスから料理まで、こなしながら経営する秀逸な店です。
内容が同じコース料理は￥３０００になってました。５年前の拙い
レビューとともに読んで下されば幸いです。

この日食べた物２人で。

前菜
・フォアグラのテリーヌ（私、コースに＋６００）
・稚鮎のフリット（相方）

メインディッシュ
・骨付き仔羊の燻製ロースト（私）
・牛肩ロース（ザブトン）のステーキ粒マスタードソース（相方）

デザート
・チーズ盛り合わせ（共通）

酒類
・レーベンブロイ生（２５０ｍｌ \５００×２）
・ＣＨＡＴＥＡＵ・ＤＵ・ＢＯＵＳＱＵＥＴ ２０１０（シャトー・デュ・ブスケ）
　（￥４０００）
まずは、暑い日だったので、レーベンブロイの生で乾杯です♪　アミューズは
バゲットにレバーパテを塗ったものでした。無難に美味しいです。

前菜のフォアグラテリーヌは、コースに￥６００ですが４切れも乗っていて
中にはドライイチジクが入ってます。ねっとりとしたフォアグラのテリーヌ
はフレンチならではの旨さです。相方の食べた稚鮎のフリットは、この季節
ならではで、鮎の内臓のほろ苦さが印象に残りました。

メインは私は５年前と同じで骨付きの仔羊を燻製にかけてからローストした
もので薫香が素晴らしく、ラム肉の旨さを最大限に生かした料理法です。
相方の食べた、牛肩ロース（ザブトン）のステーキは量が２００ｇ以上
あって、デミグラスソースの出来もよくて牛肉も、何たらのブランド牛
ではないですが、柔らかさも適度で牛肉を食べる楽しみを堪能です♪

デザートは料金内で、チーズ、ケーキ類１品、コーヒー、紅茶から
選べて、チーズとデザート両方食べたら、￥６００プラス、デザート
盛り合わせはも、￥６００プラスです。その他は前菜１品￥１０００
メイン１品￥１６００で追加も出来ます。

２人ともチーズを選択、ＡＯＣ取得なしのウオッシュタイプと青かび
は、オーベルニュブルーを頂きました。
支払金額は２人合計で、￥１１６００です。ワインフルボトルとビール
コース料理に、プラスのフォグラを食べて一人当たりが￥５８００です。
この価格はリーズナブル以外の何物でもないと思います。

この夜も楽しくて、美味しいディナーでした、ごちそうさまでした。

写真を追加しました。
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以下は以前のレビューです。

２０１１年７月３０日来訪

有楽町線護国寺駅から目白方面に向かいダラダラ坂を歩くこと
８分くらい、普段の不節制からかきつく感じたが、店にたどり着く
までにビストロらしき店が二件あった・・これから美味しい料理を
食べられる予感に胸がときめく・・・

メニューはプリフィクスで￥２９００、前菜、メイン、デザートの中から
それぞれ一品をチョイス、デザートの選択肢はチーズも含まれてますが、
コーヒーは別料金です。
この価格はかなりお得で,その他前菜一品追加は￥１０００、メイン一品追加
は￥１６００、前菜にフォアグラ料理を選んだ場合はプラス￥６００です。
フォアグラ・・・以外は口頭での説明でした。

この地にはかつて「ル・モガドー」や「パ・マル」があった所だが現在はない。
伊川順二さんがかつて広めた廉価版のフレンチは上記２店の他に高田馬場
に「ラ・ディネット」、四谷舟町に「パサバ」、白山に「プルミエ」などがあるが
現在は存在しない店もあります。

以下は頂いたもの２人で

前菜：フォアグラのテリーヌ

前菜：カンパチのカルパッチョ

前菜：肉のテリーヌ、砂肝のコンフィ添え

魚：真鯛ポワレ、タプナードソース

肉料理：鴨のコンフィ

肉料理：子羊の燻製ロースト

デザート：イチジクとくるみのタルト

チーズ：ポンムレベック、リバロ

ワイン：Cａｖａのロゼ、カオール、それぞれフルボトル

ディジェスティフ：アルマニャック

最初にバゲットとくるみパンが運ばれてくる。
フォアグラのテリーヌは伝統的な製法で甘めの酒を練り込んでありねっとりとしていて
フォアグラソテーではないテリーヌの旨さが際立っている。さらに蜂蜜と黒胡椒
をアクセントにしているので甘みと辛味のバランスが絶妙でした。これにはCａｖａを
あわせたのだけれど本来はソーテルヌなどの極甘口ワインが相性がよいことでしょう。

カンパチのカルパッチョは酸味はあまり際立たせず、オイルはナッツ系のオイルと感じ
たがどうだろうか。付け合せの野菜はセロリー、赤ピーマン、みょうが、人参せんぎり、
などがかなりの量があった。

肉のテリーヌ鴨の砂肝添えは、これぞビストロ料理で、添えられた砂肝のコンフィは理屈抜きに
旨い。以上の前菜三品のつけ合わせは全て同じだった。

真鯛のポワレは最近は皮目を綺麗に見せるため、皮目の焼きが甘い店が多い中、
ここのは皮を黒くなるくらいカリカリに焼いていて、皮そのももの旨さを際立たせていた。
これをタプナードで食べる・・・旨い・・本当に旨い！！
付け合せはラタツイユとマッシュポテト。

鴨のコンフィも皮がパリパリで、中はしっとりの鴨の肉・・・最近、某店で食べた物はコンフィ
とは名ばかりで、ソテー見たいだった。こちらののコンフィは本物のコンフィです。

子羊の燻製ローストは骨付きのまま一度燻製をかけてローストし、骨一本分に切り分けた
肉が三本ある、燻製香が鼻を刺激する、ほおばるとホッペタが落ちそう・・・子羊の骨にしゃぶり
ついて骨周りの肉を食べつくした。

チーズは食べごろに熟成したウオッシュタイプが二種類、食後酒もかなりの種類が並んでいた
マール、コニャック、アルマニャック、グラッパ、カルバドス、ポートの中からアルマニャックをオーダー
これにはデザートのイチジクとくるみのタルトも合わせてみたが、甘みが少ないためか良いバランスでした。

ワインは珍しくCａｖａのロゼをオーダー、酸味が木苺的で蒸し暑い夏にはぴったりで結構早いペース
で飲んでしまった。
二本目は赤でカオールをチョイス、墨のワインと言われるだけあってかなりコクがあったが２００８年
なので若い方だという説明を受けた。
尚、グラスワインをオーダーする場合は希望により、小ぶりのグラスでテースティングした上で選ばせて
もらるのは他店では、あまり聞いたことがない。￥５００のグラスワインでこのきめ細やかなサービスは
ワインを本当に好きでなければ出来ないことです。

バブル華かし２０年以上前に高額店、広尾の「H」、四谷の「Ｍ」が最盛期だった頃に、フレンチを庶民に
広めようと努力した伊川順二オーナー（現在は四谷舟町のパサバのオーナーシェフ）の考え方が実った。
当時あった「グルマン」というフランス料理ガイドブックに、わざわざ短パン、サンダルでも入店可能と、
案内していた。

今回はフォアグラ料理と他に前菜一品、メインと三皿食べたので料理は一人￥４５００でしたが、三皿では
かなり満腹になる、二皿の￥２９００でも充分楽しめます。これにワインフルボトル二本にアルマニャックで
二人で￥１７０００のお会計はかなりリーズナブル。

ギンガムチェックのテーブルクロスの上に白いテーブルクロスをかけて、カトラリーは打ち抜きのものですが
使いまわしではなく、料理の数だけ用意される。廉価な店では使いまわしが多いのですが・・・

七部丈のズボンに黒いポロシャツを着用してキビキビとサービスするオーナーはサッカーの審判みたいだ。
いずれにせよ普通に食べて飲んで￥６０００位の予算でコストパフォーマンスは最高！！！

現在、廉価なフレンチやビストロが町中に増えてます。「ル・マルカッサン」は厳密にはビストロのカテゴリー
からは外れて、純粋なフランス料理です。その廉価版です。フランス料理を日常食として、構えずに、ランチ
などは￥１５００で二皿にデザート、グラスワイン二杯飲んでも￥２５００くらいで、ちょっと素敵な昼ごはんに
は最適です。
ｌ
「ル・マルカッサン」・・・いつまでも存在していて欲しい店です。