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天丼。キレの良いタレの味わいを感じることができます。
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最後はくるみが入ったアイスクリームでさっぱりと。
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穴子。衣と穴子の身の食感のバランスに技術を感じました。
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車海老の足。カリッとした食感と海老の香りが引き立っています。
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鱚。こんなに風味の良い魚だったのかと驚きました。
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てんばら。塩と山葵が海老の旨味を引き立てています。
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そらまめ。生から揚げているからこそ、空豆の旨味が引き立っています。
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アスパラ。太さ、みずみずしさ共に素晴らしかったです。
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たけのこ。一口食べると、予想以上に春の香りが口に広がります。
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すみいか。厚みがあるのに柔らかさがしっかりと残っています。
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たらの芽。みずみずしさと山菜ならではの香りが活きています。
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ふきのとう。香りを中に閉じ込めるような揚げ方。秀逸でした。
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車海老。身のレアな仕上がりに技術を感じます。
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今回は嫁と二人で京橋に行った際に伺いました。
場所は同駅から徒歩数分。老舗『山の上ホテル』の元料理長・深町正男氏が手がける名店、てんぷら 深町さんです(●･ω･)/
清潔感と名店ならではの佇まいを感じつつ席に着座し、今回はランチのコース 10,000円をオーダーしました。
①車海老：身のレアな仕上がりに技術を感じます。
②車海老の足：カリッとした食感と海老の香りが引き立っています。
③たらの芽：みずみずしさと山菜ならではの香りが活きています。
④すみいか：厚みがあるのに柔らかさがしっかりと残っています。
⑤たけのこ：一口食べると、予想以上に春の香りが口に広がります。
⑥鱚：こんなに風味の良い魚だったのかと驚きました。
⑦ふきのとう：香りを中に閉じ込めるような揚げ方。秀逸でした。
⑧そらまめ：生から揚げているからこそ、空豆の旨味が引き立っています。
⑨アスパラ：太さ、みずみずしさ共に素晴らしかったです。
⑩穴子：衣と穴子の身の食感のバランスに技術を感じました。
⑪ 天丼：キレの良いタレの味わいを感じることができます。
⑫てんばら：妻がオーダー。塩と山葵が海老の旨味を引き立てています。
⑬デザート：最後はくるみが入ったアイスクリームでさっぱりと。
各素材に合った揚げ方と衣の具合。『てんぷら』という料理の定義の一部を知ることができました。
御馳走様でしたm(_ _)m