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高級和牛を扱う焼肉店が増えつつありますが、
その中でもさらにワンランク上の世界があると気付かされる会員制焼肉店です。
話すのが嫌いでなければ、
肉職人の手際をサシ向かいで見ることが出来るカウンター席がお薦め。
肉職人との会話から知識を入れるのも有意義な時間です。
良質な和牛生産者を全国各地に訪ね市場に出回る前に仕入れて来るのだそう。
甲子園に出る前の地方大会から有望な選手にアプローチするプロのスカウトマンみたい。
部位ごとに違う牧場から仕入れた肉がその持つ旨味を最大限引き出す焼き方で提供されます。
今回は、八面六秘"極"コース19,800円(税込)を頂きましたが、
手頃価格の9,800円(税込)のコースもあり、決して敷居は高くはありません。
コース内容は食べログのメニューから見てください。
特にあぁこれは！と思ったものを上げていくと、
■厳選牛と魚介のタルタル仕立て
目隠ししたらこれが肉とは思えない位新鮮で上にはキャビアが！
それを引き立てるように盛られた器がなんと美しいこと。
器は一つ一つメニューごとに変えられて、目からの美味しさが味わえます。
■焼肉
塩焼肉3種、厳選但馬牛の鉄鍋焼き、タレ焼肉2種盛り合わせなど
本日一番いい肉を様々な味付で変化を付けて飽きさせずにいただけます。
■出汁系
厳選焼き〜和出汁仕立て〜、土鍋ご飯、冷麺。
時々不意打ちに焼肉以外の肉料理を提供してくれるのですが
出汁に焼いた肉を入れてもいいんだ！と驚きの発想料理を堪能。
土鍋も炊いたばかりの湯気があがる状態でいただけます。
なにしろ出汁が美味しくて、和出汁仕立ての肉が好きでした！
やっとコロナ禍が収まったかと思ったら
今度は飼料代が高騰し生産者を苦しめていますが、
こんなに美味しい焼き肉をいただけることを感謝したくなるとともに、
それが丹精込めて牛を育ててくださった牧場を支援することになるのだと
少し胸を張れる気がします。
食材にこだわり新しい飲食の形態を開拓する一石三鳥グループが
クラウドファンディングで賛同者を募り開店したお店なので、
そんじょそこらの高級焼肉店にはない熱い思いが感じられました。
生産者支援のための追加会員募集があれば一口乗ってみませんか。