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間違えようもない〝薪火レストラン〟の店構え｡
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ヒートトップレンジと〝薪の竈門〟｡薪は鎌倉の物で4種を料理に合わせて使っているとのこと｡豊かな薫香｡
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カリフラワーのポタージュ｡カリフラワーの主張は強くなく、フウワリと薫香を含んだ香りが鼻腔を抜ける｡極めて上品なスープでスタート｡
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ホワイトアスパラガスの炭火ロースト｡ オランデーズの酸味も程よく、こっくりと焼き上げられたアスパラに爽やかさが加わる｡
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縞鯵のローストとサラダ｡スライスした鎌倉野菜の根菜とチップスが食感のアクセント｡ヴィネグレットの酸味は抑えられていて、縞鯵の風味を存分に感じる｡
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トーストに醤油風味のソースを吸わせ、ウニを乗せたフィンガーフード｡〝サックリ〟〝ネットリ〟〝シットリ〟それぞれの食感と濃厚な味の〝重ね〟が楽しい｡
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ジロール茸の香りが深いリゾット｡ホタテと毛蟹の旨みが詰まったムースにも薫香｡上には削った〝たこ節〟｡海の旨みの重層的な味わい｡すごく美味しい｡嘆息｡
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（写真撮り忘れ）金目鯛のロースト 鎌倉伊勢海老のソース｡パリパリのウロコとふんわりローストの金目鯛｡下には伊勢海老のソース｡贅沢＋贅沢｡トレビアン｡
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山形牛｡１時間以上手を掛けられた素晴らしい色、素晴らしい火入れ｡黒キャベツを砕いて纏わせると、薫香とほんの少しの焦げ、ほろ苦さが加わりトレトレビアン
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ローストに使った山形牛を使ったコンソメ｡スッキリしたスープで料理のフィナーレ｡
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デザート1
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ほうじ茶にも薪の薫香
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濃厚なプリン｡
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温かいイチゴは３時間燻された物
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引き出しに収められたカトラリーをシェフの呼び掛けで取り出して使う｡
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カウンターのみのコンパクトで居心地濃厚良い店内｡
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概要〉
鎌倉駅西口から徒歩2,3分｡
薪火で調理するイタリアンでもフレンチでもない〝シェフの世界〟｡
訪問日時〉
週末 1800時から 予約にて
全席予約のみ 当日は合計6人｡
献立〉
・薪で燻した鎌倉のカリフラワーのポタージュ
・フランス産アスパラガスの炭火ロースト オランデーズソース 黒トリュフ
・三重県産 天然縞鯵のサラダ 鎌倉野菜のチップスをのせて
・「雲丹トースト」
・ジロール茸と蕪のリゾット ホタテと毛蟹、黒トリュフのムース 削ったタコ節をのせて
・駿河湾の金目鯛 鎌倉伊勢海老のクリームソース
・山形牛 黒キャベツ 里芋
・山形牛のコンソメ
・デコポンのソルベ 塩キャラメルのソース
・しっかりキャラメリゼしたプリン
・薪で３時間燻した温イチゴ
・薪燻したほうじ茶
・コーヒー
食味〉
（個々の感想は写真にて）
厨房の隅でチロチロと燃える薪火で調理された料理は、強弱を取り混ぜた薫香を纏い、３時間に渡って展開する｡
鎌倉産と世界各地の旬の食材を使用して繰り広げられるコースには、シェフのオリジナリティが詰まっている。シンプルに薪ローストされたメイン食材に対してソースは複雑で技巧的｡
感嘆符が付かない料理が存在せず、初めから終わりまで〝味覚と嗅覚〟を総動員して堪能する｡
雑記〉
タイル張りのビルの一角｡電球色の暖かい照明に照らされ、ガラス越しに並べられた〝薪〟で店の特徴が表現された店構え｡
コンパクトな厨房を7席のL字カウンターで取り囲み、厨房の奥には薪の竈門｡
重厚な一枚板のカウンターに鎌倉彫りの折敷｡
カトラリーは1人1人カウンターの引き出しから取り出して使う｡
シェフお一人での調理とサーブのための工夫が詰められた店づくりにも感心させられる｡
澱みなく進行するコースは素晴らしく、〝驚き〟と〝発見〟、〝感嘆〟と〝嘆息〟に満ちた３時間｡
季節を変えてまた訪れたい極上のレストラン。