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緊張感のあるエントランス
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大蛤の風味を新玉ねぎが抱き込み、蕗のとうのほろ苦さと対比される
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貝と分葱のシンプルな酢味噌和え。酢の立たせが素晴らしい。
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今日はハナから終いまで黒龍の冷酒
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鯛の出汁に揚げのコク。仲田氏のお椀の特徴なのか。
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八寸 今回も小箱に詰められた品々
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桜鱒と相州牛 一皿に2種の喜び。コチラも食材の対比が楽しい。
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蒸し物 飯蒸し 黒鮑
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炊き合わせ 春の味覚を詰め込んだ風味豊かな炊き合わせ。鯛の子の儚い食感に陶酔する。
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桜海老と筍の抱き込み。季節の炊き込みも楽しみの一つ。ここまでに〝溜まってしまう〟自分の胃袋のキャパが〝恨めしい〟
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城にも、床にも桜。
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桜の時期、小田原「円相」 春の献立を堪能する。
献立〉
先付け→蕗のとうの寄せ豆腐 大蛤の出汁 新玉ねぎのすり流し
お凌ぎ→赤貝と平貝の酢味噌和え 分葱
お椀→鯛の潮汁 白髪ネギ キクラゲ
お造り①→鯛昆布締め 鰯揚げ煎餅 煎り酒
お造り②→伊豆大島産本鮪だし醤油の洗い 山椒味噌
八寸→鮪の肝煮、ホタルイカ、北寄貝と雲丹のポン酢、メヒカリの唐揚げ、卵焼き、からすみ
焼物→桜鱒 相州牛 空豆 山椒味噌
蒸し物→黒鮑の飯蒸し 銀餡
煮物→炊き合わせ 小芋 筍 鯛の子 ぜんまい ふき コシアブラ
強肴→岩牡蠣の唐揚げ タラの芽
食事→桜海老と筍 グリンピースの炊き込みご飯 新生姜 味噌汁 香の物
水菓子
お薄
特記〉
先付けの「新玉ねぎのすり流し」の〝大蛤〟の豊かな香りと〝新玉ねぎ〟の強い甘み、〝蕗のとう〟のほろ苦さ。
素材の持ち味の対比で個々を互いに浮き立たせる構成は「さすが」のひと言。
お椀、八寸、蒸し物 随所に〝揚げ〟の油のコクが使われるのがご主人ならでは。
力強い出汁と相まって、料理に凝縮感が込められ、舌を通じて知覚をぎゅっと掴まれる。
〝蕗のとう〟から始まって〝桜海老〟〝筍〟〝グリンピース〟で締め括られた〝初春〜初夏〟を凝縮したような献立に敬服。
満開の小田原城の桜と〝小田原の特等席〟を満喫する。
「次は鮎の時期に」とご提案いただき、心に留める。