澤田
（SAWADA）The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
澤田敏允氏（サワダトシミツ）‐様々なタイプの和食店に従事
料理
古典料理を独自の感性と確かな技で再構築
ドリンク
日本酒は少しずついろんな種類をいただくことも
口コミ
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口コミ 2,005件 フォロワー 2,397人ピックアップ！口コミ
個々のお料理も全体の流れもパーフェクト！
日本料理で唯一の定期訪問店になっています。 食べ終わると、すぐまた次のお料理を食べたくなってしまう魔力に とりつかれました 笑 今回は女子4人で訪問。若い二人もすっかりその魔力にとりつかれたようです。 卯月のお料理 ●先付け 菜の花の茶碗蒸し 塩味はトッピングの唐墨のみ ... 詳細を見る
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口コミ 874件 フォロワー 647人気配りの素晴らしいお店(´ｰ｀)
事前に予約して訪問しました。カウンター数席だけの店内ですが...子供と一緒に来ることが可能なんです♪もちろん日にちは限定的ではありますが‼︎カウンターで家族一緒に食べれるなんて最高... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
澤田（SAWADA）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
090-4576-7699 |
| 予約可否 |
完全予約制 申し訳ありませんが、 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR新福島駅より徒歩6分 新福島駅から393m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料有り |
席・設備
| 席数 |
6席 （カウンター6席(通常)場合により7~8席可） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
玄関路地にて喫煙可周囲が住宅の為、ご迷惑にならないようお願い致します。 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可 ※月に一度、お子様受け入れ日を設けております。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年7月9日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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魚は身だけではなく、アラや骨まで出汁にして使い切るように心がけています。うちでは、カツオと昆布の一番だし以外に魚介や野菜の出汁を使って旨味に抑揚をつけているので、アラや骨から取った出汁もいろんな料理に使っています。
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料理人澤田敏允氏（サワダトシミツ）‐様々なタイプの和食店に従事
1986年、広島生まれ。高校時代、サッカーに打ち込む傍ら、飲食店に興味を持ち、焼き鳥店でアルバイトをする。スポーツ専門学校卒業後、一度はインストラクターの仕事に就くが24歳で飲食業界に転身。「島之内一陽」で修業を始めて3年後、滋賀県「しのはら」に転職。「しのはら」が東京で「銀座しのはら」として移転オープンし、東京へ。滋賀・東京の店で4年勤めた後、「味吉兆」で3年腕を磨き、2023年7月に独立。
料理古典料理を独自の感性と確かな技で再構築
「奇をてらわず、それでいてほかにはない料理を作りたい」と、澤田氏。鰻をぶつ切りにして焼いた後に中の骨を抜くことで、皮はパリッと身はふっくら仕上げた鰻の印籠焼など、古典料理からヒントを得て作る料理も多いという。
ドリンク日本酒は少しずついろんな種類をいただくことも
サービス担当の奥様・由美さんが日本酒好きということもあり、日本酒は約70種類をストック。半合や1合で提供するのではなく、好みを聞いた後、酒器に少量を注いでもらえる。その後もゲストと会話しながら、次々と違うお酒が注がれ、お酒が弱い方でも5、6種類楽しむことができる。
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調味料を極力控え、素材や出汁の旨味を大切に。正統ながら無難に終わらない記憶に残る懐石料理。
大阪、滋賀、東京の和食店で14年研鑽を積んだ澤田敏允氏が奥様と二人で営む懐石料理店。コースは一般的な茶懐石より品数は多く約12品。数が多い分、食べ疲れしないよう砂糖やみりんはほとんど使わず、甘みは控えめに。魚介や野菜の出汁を多用したコース展開も身体にすーっと染み渡る。炊き合わせがわりに登場する鍋も名物で、牡蠣のみぞれ鍋後の雑炊、スッポン鍋後のカレー、丸鶏鍋後のラーメンなど、〆まで存分に楽しめる。
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