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割烹 新多久
（しんたく）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
- 予算：
-
- 定休日：
- 水曜日
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0254-53-2107
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お店のこだわり
料理人
山貝真介・亮太兄弟ー天然食材の調達にも注力
料理
素材一つひとつの持ち味を大切に
空間
大正ロマンの雰囲気漂う空間
口コミ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
割烹 新多久（しんたく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0254-53-2107 |
| 予約可否 |
完全予約制 営業中のお電話は繋がりにくい場合がございますのでご了承下さい。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR村上駅より徒歩20分 村上駅から1,329m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 （PayPay） |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T5110001018117 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
個室席料有り 席料¥1100 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター６席 テーブル8席 個室あり） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
同一注文でお願いします |
| 初投稿者 |
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料理人山貝真介・亮太兄弟ー天然食材の調達にも注力
料理を担うのは、あうんの呼吸で連携する山貝真介氏（ヤマガイシンスケ・右）と亮太氏（リョウタ・左）の兄弟。それぞれ調理師学校を卒業後、日本料理店で修業を重ね、15年ほど前に家業である「割烹新多久」を引き継いだ。猟師でもある亮太氏は罠でイノシシを仕留め、店に併設した処理場で自ら捌く。さらに、海に出て釣りでアラやノドグロ、キジハタなどの高級魚を狙う。優れた天然食材を調達するところから手を抜かない。
料理素材一つひとつの持ち味を大切に
使われる魅力的な村上食材は枚挙にいとまがない。自ら無農薬で育てる赤カブ、猟師網獲りする真鴨、漁師直送の甘鯛、平飼い鶏の卵……。出汁やご飯に使う水は30km離れたところに湧く名水・吉祥清水を汲んでくる。調理で大切にするのは、素材本来の持ち味を最大限に引き出すこと。たとえばお刺身も盛り込んでしまうことなく、魚介一種一種を、その季節に最もふさわしい一品料理に仕上げる。写真は白身のお刺身の例。
空間大正ロマンの雰囲気漂う空間
黒壁の重厚な建物内部は、伝統的和風建築と洋館の趣きが融合した、大正ロマンの雰囲気が漂う空間。階段箪笥をイメージした造作棚や調度品のしつらいなど、細部まで気配りされた端正な客席だ。数寄屋造りの離れ個室もある。
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食材の宝庫「村上」の魅力を料理に凝縮。兄弟が新境地を開く老舗割烹。
明治元年の創業の「割烹 新多久」は2005年に全焼。その後、山貝兄弟が再建し、料理の方向性も大きく舵を切ってきた。「全国から逸品が集まる東京ではなく、この地でやる意味は？」を自問し、食材の宝庫と言われる村上の産物を掘り起こす。今や使用する食材は90%以上が村上産。調味料も砂糖だけは県外だが、みりんと薄口醤油は県内の他地域、その他はすべて村上産という徹底ぶりだ。村上だからこそなせる旨さ、ここにあり。
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