ひとつ
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
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料理人
上村亮介氏(カミムラリョウスケ)ー九州の魚を徹底的に探求
その他
宮崎名産のカツオを堪能
その他
特製焼き台で炭火焼き
口コミ
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口コミ 296件 フォロワー 1,059人ピックアップ！口コミ
「ひとつ」に心を込めて…。宮崎鮨の名店。
宮崎初日（九州ソロ旅三日目（最終日））のディナーはこちらへ。 宮崎に行ったら是非行ってみたかった高評価のこちら、この為に宮崎県に来たと行っても過言ではないな。 5月初旬の平日、17時30分スタートのコースを1ヶ月前に予約。 最初、お店に暖簾も看板も無いので少し迷ったが、無事定刻に到... 詳細を見る
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口コミ 141件 フォロワー 40人 -
口コミ 1,405件 フォロワー 3,068人【再訪】宮崎、ご主人らしい握りをひっさげてついに独立へ『楽しみ・・・♡』
ながらく"一心鮨光洋"にいた上村亮介さんが、姉妹店"ひとつ"を経て、ついに独立へ "一心鮨"の宮崎鮨から脱却して、"ひとつ"では江戸前鮨へと新たな道を模索したご主人が、更に... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
ひとつ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
予約可 ネット予約可（一休またはエアリザーブ） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
宮崎駅から828m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
9席 （カウンター9席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月11日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人上村亮介氏(カミムラリョウスケ)ー九州の魚を徹底的に探求
宮崎県日向市出身。高校卒業後、大阪の鮨店を渡り歩き、10年間修業。宮崎市の「一心鮨」に入り、7年間研鑽を積む。2022年1月に開店した「ひとつ」の大将を任される。使用する魚のほとんどは信頼関係を築いた漁師からの直送のもの。大の釣り好きで、休日は漁師に同行して釣りや魚の生態について学ぶなど、魚の探求を続けている。
その他宮崎名産のカツオを堪能
年間を通じて定番のネタとなっているのが、宮崎名産のカツオ。「ひとつ」では10kgオーバーの大物を好んで使う。ほどよい酸味があるので九州の甘い醤油との相性が良く、漬けが格別だ。他にたとえば、春はタイラギ、夏は天然ウナギ、秋は伊勢海老、冬はトラフグなど宮崎や隣県の季節の名物を堪能できる。
その他特製焼き台で炭火焼き
充実したおつまみで楽しみなのが季節の魚の焼き物。鮨店にはめずらしく、カウンター内にレンガ造りの焼き台を設置。様々な素材を炭火の強火でこんがりと風味よく焼き上げることができる。
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一級品の魚をつまみに酒を楽しみ、鮨で〆る珠玉のコース。
「一心鮨」の姉妹店として2022年にオープンするや瞬く間に人気店となった。メニューはおまかせ1本。つまみで酒を楽しみ、鮨で〆るという町鮨の楽しみをアップデートした構成になっている。「一心鮨」が熟成ネタを中心とし赤酢のシャリであるのに対し、当店は魚の鮮度をそのままに表現することを重視してシャリは白酢ですっきり仕上げている。南部鉄器で目の前で炊き上げられたシャリが、鮨1貫ごとに変化していくのも魅力だ。
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