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徳ㇵ本也
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
松本進也氏（マツモトシンヤ）―古典を大切に自分らしさを追求
料理
水にこだわりその日一番の出汁を使用。香り高く澄んだ煮物椀
その他
囲炉裏のような焼き台を操り、素材に合わせた火入れを実現
口コミ
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口コミ 605件 フォロワー 593人ピックアップ！口コミ
2024年の食べ納めは、今年出逢った至高の割烹で堪能しました☆
京都鞍馬口は、上御霊神社裏手の閑静な住宅地に佇む【徳ハ本也】さんに伺いました。 初訪問時は〝筍〟をいただき、2度目が秋のハーベスト松茸、そして、3度目の今回は 〝蟹〟を中心に堪能しました。 伊賀焼の作家・辻村塊氏の大鉢に炭を立てる焼き方で、素材の旨みを逃さない理に適った 調理法が徳ハ... 詳細を見る
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口コミ 2,567件 フォロワー 1,522人産直の極上食材、匠の技で紡ぐ懐石料理
京都市営地下鉄鞍馬口駅から徒歩5分の「徳ㇵ本也」さん。 2023年開業、松本大将ご夫妻とお弟子さん4人の6名体制。 店主さんは和久傳の総料理長を経て独立開業。 こ... 詳細を見る
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口コミ 3,207件 フォロワー 1,690人一人でお出かけ春の恵みを食べに行く
急なお誘いです、しかも一人って^_−☆ 行きたいと思ってたお店なので 嬉しくて 一人でも大丈夫〜 四時です カウンターに一人座って 食べることに集中します☆*:.｡. ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
徳ㇵ本也
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-708-7425 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
鞍馬口駅から354m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
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| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年12月8日 |
| 初投稿者 |
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料理人松本進也氏（マツモトシンヤ）―古典を大切に自分らしさを追求
1978年、埼玉県生まれ。調理師専門学校卒業後、東京のホテルで和食の修業を始める。2004年「和久傳」へ。研鑽を重ね「高台寺和久傳」や「室町和久傳」の料理長もを歴任し、19年勤めた後、2023年に自身の店をオープン。店名は、中国古典「大学」の一節から取られ、「徳を積み、励むことが一番である」という意が込められている。
料理水にこだわりその日一番の出汁を使用。香り高く澄んだ煮物椀
料理に真摯に向き合う松本氏。その象徴と呼べるのが、茶懐石ではメインディッシュに位置づけられる煮物椀。毎日2カ所から井戸水を汲み、それぞれの水に合わせ一番出汁を取り、クリアで深みのある味わいの出汁を煮物椀などに使い分ける。繊細な味付けがしみじみ心と身体に染み渡る。
その他囲炉裏のような焼き台を操り、素材に合わせた火入れを実現
カウンター内に焼き台を設置。伊賀の陶芸家・辻村塊氏作の大鉢に炭を立て、魚介や鴨肉を焼いていく。魚は皮目だけをしっかり焼いてミディアムレアに仕上げたり、海老は湯むきをするかわりにさっと炙ったり、焼き台を駆使し、さまざまな料理を創造。伊勢海老は立てて焼くことで、上にいくほどレア感が残り、殻をむいてお造りとして出すと、一切れごとに違った味わいと食感を楽しむことができるという。
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数寄屋造りの一軒家。美しい空間、仕事、味に魅せられる日本料理店。
茶室の露地を彷彿とさせるエントランスや玄関を入ってから部屋に向かうまでの静かな通路など、心を落ち着かせる設え。カウンターでは、「和久傳」で料理長を歴任した松本進也氏が所作美しく、目の前で料理を創り上げ、囲炉裏のような焼き台も目を引く存在だ。「伝統は大事ですが、和食を崩さず、どう遊ぶか、自分らしさを出せるか、常に考えています」という言葉通り、繊細で美しい料理の裏には、創意工夫が隠されている。
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