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徳ㇵ本也
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
松本進也氏（マツモトシンヤ）―古典を大切に自分らしさを追求
料理
水にこだわりその日一番の出汁を使用。香り高く澄んだ煮物椀
その他
囲炉裏のような焼き台を操り、素材に合わせた火入れを実現
口コミ
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口コミ 454件 フォロワー 177人ピックアップ！口コミ
火入れに魅入るトクハモトナリさん
今回はフォローしているレビュアーさん達が次々に高得点を出した月なので楽しみです 席は前回と違う場所に案内するそうです そして座ってみたかった炭前のアリーナ席♪嬉しい♪ 遠くから火入れを見るたびに気になっていました ガラパゴス化を目指していくと松本大将さんが語りました この店でなけれ... 詳細を見る
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口コミ 812件 フォロワー 789人京都で注目の和食新星、素材を活かした至福のコース体験
今、京都で最も注目されている和食店と言っても過言ではない「徳ハ本也」さんへ。初訪問です。しばらく和食のコースをいただく機会がありませんでしたが、素晴らしい評判に惹かれ、TableC... 詳細を見る
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口コミ 463件 フォロワー 422人2025年7月の『徳ハ本也』
今回はお昼に伺いましたが今回もめちゃ良かったです！ それぞれの料理に工夫が凝らされていて素晴らしいですね(^ ^) 玉葱蛤、煮麺、焼き鮑、炊合せあたりが特に印象的でした！ お... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
徳ㇵ本也
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-708-7425 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
鞍馬口駅から354m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2023年12月8日 |
| 初投稿者 |
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料理人松本進也氏（マツモトシンヤ）―古典を大切に自分らしさを追求
1978年、埼玉県生まれ。調理師専門学校卒業後、東京のホテルで和食の修業を始める。2004年「和久傳」へ。研鑽を重ね「高台寺和久傳」や「室町和久傳」の料理長もを歴任し、19年勤めた後、2023年に自身の店をオープン。店名は、中国古典「大学」の一節から取られ、「徳を積み、励むことが一番である」という意が込められている。
料理水にこだわりその日一番の出汁を使用。香り高く澄んだ煮物椀
料理に真摯に向き合う松本氏。その象徴と呼べるのが、茶懐石ではメインディッシュに位置づけられる煮物椀。毎日2カ所から井戸水を汲み、それぞれの水に合わせ一番出汁を取り、クリアで深みのある味わいの出汁を煮物椀などに使い分ける。繊細な味付けがしみじみ心と身体に染み渡る。
その他囲炉裏のような焼き台を操り、素材に合わせた火入れを実現
カウンター内に焼き台を設置。伊賀の陶芸家・辻村塊氏作の大鉢に炭を立て、魚介や鴨肉を焼いていく。魚は皮目だけをしっかり焼いてミディアムレアに仕上げたり、海老は湯むきをするかわりにさっと炙ったり、焼き台を駆使し、さまざまな料理を創造。伊勢海老は立てて焼くことで、上にいくほどレア感が残り、殻をむいてお造りとして出すと、一切れごとに違った味わいと食感を楽しむことができるという。
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数寄屋造りの一軒家。美しい空間、仕事、味に魅せられる日本料理店。
茶室の露地を彷彿とさせるエントランスや玄関を入ってから部屋に向かうまでの静かな通路など、心を落ち着かせる設え。カウンターでは、「和久傳」で料理長を歴任した松本進也氏が所作美しく、目の前で料理を創り上げ、囲炉裏のような焼き台も目を引く存在だ。「伝統は大事ですが、和食を崩さず、どう遊ぶか、自分らしさを出せるか、常に考えています」という言葉通り、繊細で美しい料理の裏には、創意工夫が隠されている。
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