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口コミ・お店の情報に「紅麹」を含むレストラン
1～20 件を表示 ／ 全 646 件食べログの点数は「単純平均」ではありません
- 点数の計算方法
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食べログのお店に付けられた点数は、レビュアーによる採点の単純平均ではありません。
レビュアー毎にお店の点数に与える影響度が異なります。
また、ある程度の評価が集まらないと、点数が大きく変化しないようになっています。 - レビュアー影響度
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各レビュアーの影響度は、お店のジャンルへの「食通度合い」から算出しています。
「食通度合い」は独自のアルゴリズム（算出方法）により毎日算出更新しており、食通度合いの高いレビュアーの採点がより大きく影響するようになっています。 - 点数の分布と目安
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※2015年12月14日時点での点数分布です。
- 4.00点～
- 極めて満足できる可能性の高いお店。高級店がかなりの割合を占めます。
- 3.50～3.99点
- 満足できる可能性の高いお店。このライン以上のお店であればほとんど失敗はしないでしょう。
- ～3.49点（点数なし含む）
- 食べログの約95%のお店がこの範囲に該当します。中には将来の3.50以上になる可能性のある新店も含まれています。
点数が表示されていないお店は、まだ点数が確定していないお店です。
...衣がたっぷりのフリッターのような見てくれの揚げ物は、紅麹の酒粕でピンク色。早速摘んで口に入れますと小骨をしっかりと感じる豪快な揚げ物。紅麹から発せられる複雑な旨味がタンパクなウナギにまとわって昇華しております。また、下味もしっかり付いておりますので添付される醤油ベースのタレは不用なのであります。そんなタレに付けてしまうと衣のカラッとした歯ごたえが失われてしまいそうで、意図的にタレは使わないようにするカントナなのでありました。紅麹ベースの味付けが初体験であった連れは紅麹に好意的な様子で箸を進めてゆくのでありま...
...忘れて 試しに注文^^; 沖縄の島豆腐を泡盛 や麹、紅麹などに6カ月程漬け込んだ 発酵食品。...島豆腐を泡盛や紅麹などに半年ほど漬け込んで作り込む発酵料理で...お酒が進む味でした。 ・豆腐よう 580円 島豆腐を泡盛や紅麹を使って醗酵させた一品...
...紅花の香り ・春野菜とシーフードの紅麹炒め ・大海老の二色仕立て ～チリソース＆マンゴーマヨネーズ～...with White Wood Ears ・季節野菜の紅麹炒め Seasonal Vegetables...■桃李名物「坦々麺」 ■蟹爪の衣揚げと北京ダック ■海鮮の紅麹炒め...
...■奄美風豚の味噌漬け 豚の三枚肉を奄美味噌で漬けた柔らかくて美味 ■ワサビ風味枝豆 ■豆腐よう 島豆腐を紅麹で熟成させた珍味です ■ガジ...
...■スクガラス豆腐 アイゴの稚魚を塩漬けした沖縄の保存食！ ■珍味シリーズ最終章！トウフヨウ！ 豆腐を紅麹と泡盛などを用いた漬け汁に長期間漬け込み...
ナンクルナイサ きばいやんせ 丸の内OAZO店
【丸の内OAZO6階】沖縄＆九州の本格郷土料理と､美味しい泡盛＆焼酎が愉しめる沖縄居酒屋◎
6532人
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貯まる・使える
...■デミグラスソース中身シチュー ■沖縄青菜とニンニク炒め ■タコスミートソースのオムレツ ■珍味 ■豆腐よう 豆腐を紅麹と泡盛などを用いた漬け汁に長時間漬け込み...
... 点心も３種が一緒に登場 海老と黒トリュフ蒸し餃子・ポルチーニ焼売・紅麹を使った上海蟹の小籠包・どれも味ついているのでそのままパクッと 北京ダック...
...■干煽尤魚瓜 / イカとセロリ他野菜炒め(特製) ■四川辣子鶏 / 四川辛子鶏(特製) ■角煮肉 / 角煮(紅麹酒味) ■炒豆苗 / 豆...
佐渡島へ渡れ 上野店
上野駅・御徒町駅徒歩3分!新潟県佐渡島海の恵み満載の料理と旨い地酒。全席扉付完全個室和食店
11805人
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貯まる・使える
...赤豆腐は佐渡島の鳥「朱鷺」をイメージして紅麹で赤く染めてあるそうです...じゃこの香ばしい香りがいいですね。 お豆腐の赤い色は、紅麹によるものだそうです。 ＜珍味３種盛り合わせ＞...ほんのりピンク色の豆腐は紅麹を使ったものだそうです...
...2015。 ■本日の点心3種の盛り合せ。 ■なんだっけ？ ■紅麹風味のイカと旬野菜の炒め。 ■Domaine...白胡麻風味のソース。 本日の点心3種の盛り合せ。 紅麹風味のイカと旬野菜の炒め。 吉切鮫のフカヒレの姿煮込み...白胡麻風味のソース ・本日の点心3種の盛り合わせ ・紅麹風味のイカと旬野菜炒め ・吉切鮫のフカヒレの姿煮込み...
ぱいかじ 銀座八丁目店
★毎日三線生演奏やってます♫ ※ネット予約が埋まっていても、お電話で承れる場合がございます。
3688人
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貯まる・使える
...■ジーマーミー豆腐 落花生（ピーナッツ）の搾り汁を固めて作ったお豆腐。 ■【珍味！】豆腐よう 豆腐を2～3日干し、米麹、泡盛、紅麹に6ヶ月近く漬け込んで発酵させたもの...
...■大海老のマヨネーズ ■白身魚と茄子のブラックビーンズ蒸し ■紅麹漬け 鶏の香り揚げオニオンチップスを掛けて ■フカヒレの餡掛け炒飯...❤︎エビマヨ ❤︎白身魚と茄子のブラックビーンズ蒸し ❤︎ 紅麹漬け 鶏の香り揚げオニオンチップスを掛けて ❤︎フカヒレ餡掛け炒飯...
...とても綺麗で丁寧！ うっとりしてしまう焼売って珍しい。 鶏もも肉の紅麹漬け 紅麹が好き嫌いがあるかもしれませんが、 沖縄を思い出す優しい味で懐かしさを感じます。 鶏肉の柔らかさがちょうどよく紅麹にあいます...
...■クリスタル海老と菜の花のフカヒレスープ ■ワカサギの紅麹風味 サクサク揚げ ■蝦夷鹿のロースト...・福建風、ハーブ豚の石垣島紅麹揚げ、黒醋バンバンサラダ添え...＊殻付きホタテとムカゴの「石垣島紅麹」炒め...
...沖縄の豆腐は固く、大豆本来の味が凝縮されているので、ぜひ冷奴でそのままの味をご賞味ください。 ■豆腐よう 島豆腐を米麹、紅麹、泡盛で発酵...
...■特製牛スネ肉の醤油煮込み（小） ■チャーシュー（大） ■チャーシュー（小） ■焼きダック ■肉料理 ■豚肉の紅麹揚げ ■酢豚 ■豚肉と...
横浜中華街 重慶飯店 本館
1959年創業◆伝統的で奥深い“本格四川料理”を、上質な空間で堪能。接待や、ハレの日にも
23346人
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貯まる・使える
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初回ネット予約で1,000pt
...一番美味しかったかもしれません。 ●ホタテとイカの紅麹炒め 紅麹は健康に良いとして人気ですね。上品なお味に仕上がっていました。...■鶏肉の揚げ物 ネギ生姜風味 ■ホタテとイカの紅麹炒め...
...苦みが癖になるお漬物 ■島豆腐の冷奴 シンプルに島豆腐本来の味を ■沖縄の珍味 豆腐よう 沖縄の定番珍味。豆腐を紅麹発酵させて作る琉球宮廷料理のひとつ...
...ランチのコースで、前菜、スープ、炒め物、点心に坦々麺と杏仁豆腐がついてきます。 スープはフカヒレ入りで、炒め物はエビの紅麹とのことでなかなかよいです...
...ちょっと嬉しくなりました。 おみそ汁とご飯が最後に出てきますが こちらのみそ汁の味噌は本田味噌さんの紅麹味噌です。 お店の入り口でも購入...
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