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The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
中條大輔氏（ナカジョウダイスケ）ー本当のおいしさを追い求めて
料理
完全自家製のシャルキュトリー約50種
その他
靴を脱いでくつろげるキッチンカウンター席
2024 年
Silver/
Best New Entry 受賞
中條 大輔 様
口コミ
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自家製生ハムと北海道食材の感動のイタリアン！！
札幌市手稲区稲穂1条4丁目8‐10にある「パルコ フィエラ」さん。 札幌駅から函館本線の上り電車で約20分、稲穂駅へ。「THE TABELOG AWARD 2024 SILVER」受賞、および「イタリアンEAST百名店2023」にも選ばれた人気のお店、「OMAKASE」から約2か月前に予約をして... 詳細を見る
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北海道・稲穂にひっそりと佇むイタリアン「パルコフィエラ」。 発酵技術と自家製ハムを極めた、変態シェフ・中條大輔氏による唯一無二のイタリアンを堪能できる一軒です。 【本日のコ... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
パルコ フィエラ（Parco Fiera）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
イタリアン 百名店 2025 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2025 選出店
イタリアン 百名店 2023 選出店
食べログ イタリアン EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | イタリアン、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
070-1139-0283 |
| 予約可否 |
完全予約制 大変申し訳ございません、電話での予約受付は行っておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
JR稲穂駅徒歩1分 稲穂駅から132m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
9席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 9人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 公共交通機関をお勧めします |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
子供可 中学生以上 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2020年2月10日 このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
キャンセルポリシーについて |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
肉や魚は骨や筋、内臓、皮も、野菜は皮や種も、一般的には捨てられてしまう部分も工夫して使い切ります。旬の時期以外にエネルギーをかけて栽培する野菜は極力使わず、自家製の発酵食品や塩漬けの保存食、野菜パウダーなどを活用して新鮮な野菜が不足しがちな冬期の食材を補っています。
サステナブル食材の活用
リンゴやイチゴ、キウイなどのヴィネガー、野菜を乾燥・発酵させた粉末調味料、山菜やきのこの塩漬け、様々な魚介で造る魚醤など、素材を余すところなく活用した自家製を調味料を使うことで、きめ細かな地産地消を実現し、食材の生産と消費の持続可能性を高めています。
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料理人中條大輔氏（ナカジョウダイスケ）ー本当のおいしさを追い求めて
1988年、北海道美唄市生まれ。調理師専門学校卒業後、東京のイタリア料理店で修業を経て、イタリア・ピエモンテの郷土料理店で腕を磨く。イタリア時代には、サルメリア（加工肉の製造・販売専門店）での研修も経験。札幌のイタリア料理店を経て、2018年に独立。オステリアとして開業後、業態のブラッシュアップを重ね、2023年10月に自家製生ハムを組み込んだ、すべて手作りのコースのレストランに大幅リニューアル。
料理完全自家製のシャルキュトリー約50種
熟成庫には中條シェフが日々手作りする多種多様なシャルキュトリーがずらりと並ぶ。その種類は実に年間50種に及ぶ。鹿児島・南州農場の黒豚や北海道余市の北島豚など良質なブランド豚を仕入れ、それぞれの個体差を見極めながら最も適したハムに手間暇かけて仕立てる。イタリア製スライサー「ベルケル」で極薄にスライスされたハムは、口どけがよく、鼻から抜ける香りが秀逸。
その他靴を脱いでくつろげるキッチンカウンター席
小さく店名が掲げられただけのドアを開け、靴を脱いで廊下を進む。奥に広がるのは端正な白木のカウンターに９席がゆったりと据えられた空間。まるで中條シェフの自宅に上がり込んだかのようなくつろいだ雰囲気だ。目の前で生乳からモッツァレッラを練り上げ、ハムを極薄にスライスし、薪火を操りながら、料理の一切を取り仕切る中條シェフのライブクッキングも目に楽しい。
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調味料も手作り。自家製生ハムと北海道食材のイタリアンがめくるめく展開される魅惑のコース。
ハムやサラミなどのシャルキュトリーと、北海道の新鮮な魚介や野菜、肉を使った料理が交互に繰り出される斬新な内容。シャルキュトリーはもとより、カキやニシンなどで醸す魚醤、果物や野菜のヴィネガー、野菜のパウダーなど、塩とオリーブ油以外は全て自家製という徹底ぶり。毎朝の魚河岸探索も欠かさず、春は山菜、秋はきのこを狩りに山へ分け入る。シェフの探究心と遊び心、ストーリーに満ちた唯一無二のコースが展開される。
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