すし宮川
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
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料理人
宮川政明氏（ミヤカワマサアキ）ー誠心誠意のおもてなし
料理
名物のウニに象徴される「すし宮川」の気概
その他
全国各地を訪ねて集めた器や酒器で
口コミ
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口コミ 300件 フォロワー 357人 -
口コミ 149件 フォロワー 191人～札幌 「すし宮川」 大好きです～
2025年5月某日再訪問 凄くグルメなご夫婦と隣になりました。 楽しい話しが出来て良かったです。 ＜ツマミ＞ 浅利酒蒸し＋新牛蒡 かな... 詳細を見る
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口コミ 491件 フォロワー 229人
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店舗基本情報
| 店名 |
すし宮川
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-613-2221 |
| 予約可否 |
完全予約制 各月の月初営業日午前11時に、翌月分の電話予約受付開始 |
| 住所 |
北海道札幌市中央区北四条西25-2-2 リヒトラーレ円山 1F
このお店は「札幌市中央区南一条西24-1-30」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄東西線西28丁目駅から徒歩5分 西２８丁目駅から269m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
コース価格30,000円に消費税・サービス料を含んでいます。 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンター7席、個室あり） |
|---|---|
| 個室 |
有 （2人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ドレスコード | スマートカジュアルでお越しくださいます様お願いします。また、ビーチサンダル・ジャージ等過度にカジュアルな服装はお控えください。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2022年11月24日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
野菜の皮など一般的には廃棄されてしまう端材も活用しています。たとえば、大根の皮は干してから、きゅうりや長芋などの野菜と一緒に巻き込んで漬物に。スライスして、箸休めの定番の一品となっています。
環境保護への取り組み
これまでに利尻昆布漁や本マグロの延縄漁などの生産者のもとでスタッフと共に研修を行い、生産の現場への理解と深めると同時に、料理人として素材を使う立場の意見をフィードバックしてきました。現地視察を積極的に続けていくことで、より無駄がなく付加価値の高い魚介の取り引きを実現し、環境負荷の低減への寄与を目指しています。
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料理人宮川政明氏（ミヤカワマサアキ）ー誠心誠意のおもてなし
北海道出身。東京の鮨店や日本料理店などで腕を磨いた後、銀座の名店「鮨よしたけ」へ。同店の吉武正博氏が監修した「香港すし志魂」の板長を経て独立。2014年に「すし宮川」を開業し、現在はマンダリン山翠ニセコ内の「鮨心by宮川」も監修している。
料理名物のウニに象徴される「すし宮川」の気概
「漁師との信頼関係があってこそ分けていただける極上の魚。その素材としてのポテンシャルを最大限に引き出すのが自分の仕事」と宮川氏は話す。名物の一つであるウニは、一年を通じて種類と漁獲地を変えながらベストなものが届く。時によってはオスとメスを選り分け、食べ比べられるようにすることもある。絶品のウニは握り鮨ではなく、シャリとウニを和え、その上にさらにたっぷりのウニと海苔をトッピングするのが宮川流だ。
その他全国各地を訪ねて集めた器や酒器で
焼き物好きの宮川氏が全国を訪ねて集めた趣ある器も料理やお酒の味わいを一層引き立ててくれる。好きな物を選べるお猪口は、唐津焼をはじめ、備前焼、京焼など多種多様な作家物が揃う。料理に使われる古伊万里などの器も見事。
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奇をてらわず、手間は惜しまず。魚介本来の旨さを引き出す仕事をただひたすらに。
「口に入れた瞬間のインパクトよりも、しみじみ旨いと感じていただける余韻の長いお鮨を目指しています」と店主の宮川政明氏。時間を作っては漁の現場に自ら足を運び、生産者との強いつながりから届けられる第一級の魚介に、丁寧な仕事を施す。３種の赤酢をブレンドして作るシャリは、中はもっちり、外はかっちりの深い味わい。はらりと心地よくほどけ、極上のネタと混然一体となる。手間を惜しまないつまみの数々にも唸るばかり。
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