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料理人
高橋秀人（たかはしひでと）−北の食材と茶懐石の伝統の融合
料理
力強い道産食材をいっそう際立てる職人技
空間
繁華街を離れ、新たに見えてきた境地
口コミ
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口コミ 712件 フォロワー 89人ピックアップ！口コミ
北海道で日本料理を味わう
大雪の降る日、閑静な住宅街に雪が積もった素敵な門構えが現れます。 中に入ると節分のしつらえがいいですね。 6名席のカウンターから見えるキッチンには茶釜と掛け花と掛け軸がなんとも素敵。キッチンの一角にこのようなしつらえを見たのは初めてです。 スマートなお手前で香煎茶からスタート 裏には... 詳細を見る
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口コミ 458件 フォロワー 404人2025年2月の壽山
虎河豚、お椀、揚げ物が特に良かったです(^ ^) 次回も楽しみ！ ◆ 先付け 氷魚 花山葵 ウルイ 蕗の薹 ◆ お凌ぎ 下関の虎河豚 白子ポン酢ソース... 詳細を見る
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口コミ 616件 フォロワー 1,269人お茶で始まりお茶で終わる日本料理
札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」から２分（ショーカットの通路を通れば30秒）の「壽山」さん。 つきじ植むらなどで修行された店主さんが、正統派日本料理でもてなしてくれます。... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
壽山（すやま）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
011-688-8024 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「札幌市中央区南七条西4」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄東西線「西18丁目駅」4番出口より徒歩1分 西１８丁目駅から65m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners、UnionPay） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
無し |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター8席、個室テーブル4名～6名） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 個室最大6名様 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、電源あり、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| お子様連れ |
お子様連れ不可 |
| 備考 |
2月27日オープン |
| 初投稿者 |
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料理人高橋秀人（たかはしひでと）−北の食材と茶懐石の伝統の融合
1970年、北海道出身。18歳で当てもないまま上京し、偶然求人のあった京料理店へ。そこで持ち前の負けん気を発揮し、徐々に料理に没頭する。8年間、東京と京都を行き来しながら研鑽を積み、26歳で北海道に戻る。その後、札幌でさらに修業を続け2010年、40歳で満を持してすすきのに「壽山」を開店。2019年に現在の場所に移転し、さらに料理の道を追求し続ける。
料理力強い道産食材をいっそう際立てる職人技
言わずと知れた食材の宝庫・北海道。ただし、そのまま食べておいしい食材が、日本料理に合うとは限らない。脂が乗りすぎていたり、食感が強すぎたりという存在感のある食材を伝統的な日本料理に落とし込むのが料理人の腕の見せどころ。上品な京野菜との組み合わせ、繊細な包丁の技術、塩味ではなくうま味で輪郭を立たせる出汁など、正統派の技術が、名だたる道産食材をいっそう輝かせる。
空間繁華街を離れ、新たに見えてきた境地
2019年に繁華街の中心地から移転したのは、閑静なエリアの一角。どちらかといえば、お客様に足を運んでいただくような立地だが、その分、静かな空間で料理をゆったりと楽しむことができる。2021年9月からは、コース1本の一斉スタートに変更。料理人がいっそう料理に集中できる環境が整い、料理の質がさらに上昇した。
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厳選食材を際立てる正統派の技術。北海道でしかできない伝統的茶懐石の表現を追求する。
東京と京都の名店で研鑽を積み身につけた日本料理の高い技術。そして雄大な大自然に育まれて旨みを湛えた北海道の食材。両者が出合い生まれる、ここだけの日本料理が自慢。それもただコンセプトありきで道産食材だけを使用するのではなく、料理人としておいしさを見極め、ここぞという場面に登場させる。それこそが正統派日本料理の伝統を守りながら、緩急強弱で記憶に残るおいしさを演出する「壽山」の最大の魅力なのだ。
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