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焼鳥 ひげぼうず
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店
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お店のこだわり
料理人
村上陽輔（ムラカミヨウスケ）氏−北海道焼鳥文化の立役者
料理
北海道で初にして唯一、最高峰と称される高坂鶏を提供
その他
「この地で、自分にしかできないこと」を徹底的に追究
コース
地鶏 世界初無菌鶏「高坂鶏」（北海道唯一の取扱店） 野菜 北海道余市町雉子谷農園
- 人数
- 2～10名様
口コミ
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高坂鶏とワインのマリアージュ。
札幌市中央区南5条西6丁目‐4、「多田ビル」1階にある「焼鳥 ひげぼうず」さん。 「焼き鳥EAST百名店2023」に選ばれた人気のお店、1か月程前に予約をして2人で伺いました。（予約は2名以上から） インスタのDMからの予約、お返事は早めに頂いたので安心できました。コの字型カウンターの店... 詳細を見る
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口コミ 153件 フォロワー 179人 -
口コミ 1,778件 フォロワー 1,205人野菜も美味しい焼鳥屋さん
本日はこちらへ。 食べログアワード2024にてBRONZEに初選出された札幌市にある焼鳥屋さん。 まだアワード発表前の昨年に予約した席です。 鳥は北海道では唯一の京都高坂鶏。... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
焼鳥 ひげぼうず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
焼き鳥 百名店 2024 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2024 選出店
焼き鳥 百名店 2023 選出店
食べログ 焼き鳥 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 焼き鳥 |
|
予約・ お問い合わせ |
080-9610-0666 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※電話受付停止中です |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄南北線すすきの駅4番出口より徒歩5分 資生館小学校前駅から171m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T6810780214615 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料、チャージ料なし |
席・設備
| 席数 |
10席 （焼台を囲うコの字型カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
入店20歳以上 |
| ドレスコード | ・コの字型カウンター10席のみの小さな店です。香水等の使用はお控え願います。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
このお店はリニューアルしました。※リニューアル前の情報は最新のものとは異なります。 |
| 備考 |
※お一人様不可 |
| 初投稿者 |
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料理人村上陽輔（ムラカミヨウスケ）氏−北海道焼鳥文化の立役者
1985年生まれ、北海道出身。立命館大学卒業後、北海道銀行に就職し10年間勤めるも、自分の腕一本で勝負する仕事がしたいと退職し焼鳥の世界へ。簡単にできそうだと思っていた焼鳥だったが、東京の一流焼鳥店で衝撃を受け、このクオリティの店を自身が北海道に作ると決意する。店の利益をすべて食べ歩きに費やし、自店で研究に没頭する日々を重ね、試行錯誤の末現在のスタイルへと辿り着く。
料理北海道で初にして唯一、最高峰と称される高坂鶏を提供
世界最高峰と称される高坂鶏を独自の手法で熟成させ、旨味のピークを見極める。串と炭をギリギリまで近づけ、焼きながらも煙で蒸し上げるイメージで、素材のみずみずしさを保ち、旨味をギュッと凝縮している。「鶏も野菜も小さな焼台ひとつで同じ火力で仕上げることに、焼鳥職人としての矜持を持っている」という村上氏。美味しさを瞬時に閉じ込める技術こそが、独学で歩んできた村上氏のたゆまぬ努力の賜物といえよう。
その他「この地で、自分にしかできないこと」を徹底的に追究
酒のつまみの一品ではなく、食事として楽しむ“コース焼鳥”という文化を北海道で確立し、広めたと自負する村上氏。その言葉通り、並み居る北海道グルメを押し分けランキング上位に躍り出たことで「焼鳥ひげぼうず」は北海道の食事シーンで“焼鳥”という選択肢を広げた先駆けに。焼鳥専門店であり職人であるという矜持を大切に、料理人の真似事はせずあくまで焼きの技術を磨くことにすべてを捧げ、理想の焼鳥を日々追究している。
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北海道で高坂鶏を堪能できる唯一の焼鳥店。焼鳥にすべてを捧げた店主のめくるめく職人技に瞠目。
自らを「料理人ではなく職人」と語り、手の込んだ一品料理には目もくれず徹底して鶏と野菜の炭焼きを極める店主・村上陽輔氏。供されるのは、全国の名だたる焼鳥店でしか取り扱うことの叶わないブランド鶏・高坂鶏や、余市の契約農家に特注する北海道野菜の数々。いずれも絶妙な火入れで素材の旨味を引き出した滋味深い味わいで、「北海道に足を運んでまで訪れたい焼鳥店」として予約が取れないほどの人気を博している。
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