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鮨ノ蔵
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理
独創的な鮨を創る生産者との繋がり
料理
酒好きを唸らせるつまみの数々
ドリンク
鮨とつまみを盛り上げる全国の美酒が揃う
口コミ
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口コミ 221件 フォロワー 119人ピックアップ！口コミ
計算された美味しさ。
楽しみにしていた鮨ノ蔵さんへ。 美味しいお鮨屋さんが入っているとは思えないような雑居ビルの地下にあります。 看板はなく、壁に隠された扉あり。 開けてみると心地よい明かりのカウンターが。 大将完全ワンオペのお店です。 コースはお鮨の前におつまみなどが出てきます。 そして最後にお鮨、という流... 詳細を見る
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口コミ 98件 フォロワー 41人 -
口コミ 1,793件 フォロワー 1,212人独創性溢れる握りとおつまみ
本日はこちらへ。 食べログアワードBRONZE、100名店にも選出されている札幌市にあるお寿司屋さん。 事前に予約し伺いました。 入り口が非常にわかりづらく迷いましたが、なん... 詳細を見る
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鮨ノ蔵が紹介されているグルメ情報まとめ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨ノ蔵
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
080-3296-0202 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄南北線・東西線・東豊線「大通駅」徒歩約4分 狸小路駅から129m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
お子様連れ不可 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年5月10日 |
| 備考 |
1人で仕込み、営業してるため |
| 初投稿者 |
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環境や社会への取り組み
フードロスの削減
魚のアラなどは出汁用・ツミレ用などに使っています。
サステナブル食材の活用
小判鮫・礒魚といった魚類を血抜き処理して、臭みなど減らしてから活用。積極的に全国の魚を直接送ってもらっています。
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料理独創的な鮨を創る生産者との繋がり
井川氏が握る鮨には驚きのある工夫だけでなく、ネタの実直なおいしさがある。日頃から近場の市場ではなく、全国の港へ目を向ける井川氏は、気になる生産者がいるとすぐに会いに行くという。時には生産者と共に海を出て、血抜きの様子や魚の管理状態まで確認をする。井川氏が創作するおいしさは、全国の生産者との繋がりから生まれている。
料理酒好きを唸らせるつまみの数々
鮨だけでなく、つまみにも存分に創作性を発揮する井川氏。白身魚には自家製のカラスミを細かくして振りかけることで、奥行きのある塩味を加える。淡白でむっちりとした白身魚の身質とカラスミの複雑味が、日本酒を呼ぶ。来店するたびに井川氏の探究心から生まれたつまみに出会えるのも「鮨ノ蔵」の魅力の一つである。
ドリンク鮨とつまみを盛り上げる全国の美酒が揃う
わずか４席の店ながら、日本酒のラインナップが驚くほどに充実している。福島県の「飛露喜」や、京都府の「澤屋まつもと」など、全国から井川氏が選び抜いた美酒をセレクト。客のオーダーに合わせて鮨とつまみの味わいが盛り上がるような提案をしている。
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型を飛び抜け、独創的な味で人々を魅了する。北の地で存在感を放つ唯一無二の鮨。
所在を知らなければ通り過ぎてしまうであろうビルの地下にある扉が、井川大氏がもてなす「鮨ノ蔵」への入り口である。全国の客を魅了する井川氏のつまみと鮨は、実に独創的で驚きに満ちた味わい。ほんのりと温かい白子は、一切の雑味を感じさせず口の中をクリーミーな風味で満たし、はんだコテで焼き付けたイカは所々に違う食感で楽しませてくれる。誰もが知っているはずのネタを、誰も知らなかった味で供すのが「鮨ノ蔵」である。
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