鮨 しょう太
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
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料理人
小田将太氏（オダショウタ）─16年に渡る修業で身につけた技
料理
職人の誇りをかけて追求する最高峰の鮪
料理
ネタとの調和を考え使い分ける、2種類のシャリ
口コミ
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札幌一日目夕食（白い玉が印象的）・・・お墓参り旅行④
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 しょう太
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
090-6802-8306 |
| 予約可否 |
完全予約制 予約サイトOMAKASEから予約受付 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
札幌駅・大通駅 大通駅から281m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
なし |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
16歳以下のお子様は貸切時のみご対応いたします。 |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年12月12日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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料理人小田将太氏（オダショウタ）─16年に渡る修業で身につけた技
1985年生まれ、北海道出身。地元の調理師専門学校を卒業後、上京し「銀座久兵衛本店」で修業を開始。5年に渡って名門の薫陶を受けた後、銀座「鮨かねさか」では海外店舗の立ち上げも担当。さらに「銀座いわ」では別館のカウンターに立ち、「鮨とかみ」では店主として暖簾を守った。名だたる店で16年間江戸前鮨を追求、さらに「銀座しのはら」で日本料理も学び、2022年、満を持して札幌に「鮨しょう太」を開く。
料理職人の誇りをかけて追求する最高峰の鮪
日本を代表する鮪卸「やま幸」。その看板のもとに集まる鮪は一級品だけだが、「鮨しょう太」に届くのは、その中でもさらに選りすぐり。当然、多くの店が望む希少品だ。この鮪の品質こそ、小田氏がこれまでの経験のなかで真摯に鮪と向き合うことで積み重ねた、信頼の証。もちろん現在も産地や看板ではなく、味に徹底的にこだわり、日本一と呼べる鮪を追求し続けている。
料理ネタとの調和を考え使い分ける、2種類のシャリ
シャリに使うのは、契約農家から届く北海道産ゆめぴりか。粘りがありシャリにするには扱いが難しい米だが、小田氏は適切な水分調整と熟練のシャリ切り、徹底した温度管理で、見事な塩梅に仕上げる。さらにシャリはネタに合わせ2種類を使い分け。重厚で熟成感あるシャリと、軽やかなシャリ。どちらも個性を主張しながら、ネタの旨味を引き立てる。
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札幌で体感する、本物の江戸前鮨と懐石。鮨の最前線で腕を振るった小田将太氏の新たな舞台。
「鮨しょう太」のおまかせは、鮪の突先の海苔巻きで幕を開ける。その濃厚な味わいの感動そのままに、握りと料理が小気味よく続く。握り10貫、料理5品。そのすべてが主役のような存在感であり、しかしコース全体は見事にまとめあげられているのだ。「すべてはお客様に喜んで頂くため」銀座の名だたる鮨屋で16年、さらに独立にあたって懐石料理店でも腕を磨いた店主・小田将太氏の技と心意気が今、多くの食通を虜にしている。
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