江戸前鮨 二鶴
（にかく）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
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料理人
舩橋節男氏（フナハシセツオ）-地方の伝統江戸前鮨の先駆者
その他
幻の技法・本手返し
料理
二鶴のスペシャリテ、江戸っ子の愛した鰹
口コミ
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口コミ 2,023件 フォロワー 3,052人九州における江戸前鮨の先駆者的存在◆江戸前鮨 二鶴(にかく)
福岡県北九州市小倉北区足立1丁目4-31、江戸前鮨 二鶴(にかく)。 1965年(昭和40年)創業の、小倉の喧騒から少し離れた足立山の麓にある老舗。 3代目の船橋節男さんは、老... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
江戸前鮨 二鶴（にかく）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
093-531-2442 |
| 予約可否 |
予約可 POCKET CONCIERGEにて24時間オンラインでのご予約が可能です。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
小倉駅からタクシーで約10分～15分 城野駅（ＪＲ）から1,607m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （全てカウンター） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
但し、喫煙室が別室に有。 |
| 駐車場 |
有 店舗裏１台 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| ホームページ | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人舩橋節男氏（フナハシセツオ）-地方の伝統江戸前鮨の先駆者
1970年生、福岡県出身。小倉の老舗鮨店に生まれ、20歳から東京の名店「二葉鮨」で修業を開始。12年に渡り伝統的な江戸前鮨の研鑽を積む。2002年に故郷である北九州に戻り、実家の鮨店を「江戸前鮨二鶴」と改名して独立。近海の鮮魚を使う本質的な江戸前鮨は、国内外の食通を魅了し続けている。
その他幻の技法・本手返し
江戸前鮨の伝統的技法で、すべての握りの原点ともいわれる本手返し。理想的な鮨を握る上で理にかなった手法だが、その難易度の高さから継承者が少なく、幻の技法とさえ呼ばれている。流麗なその所作から繰り出される握りは端正で美しく、多年の熟練による技術は疑う余地のない精度を誇る。そして完成した握りのシャリとネタのバランス、口中でほぐれ消えていく加減は圧巻の一言。
料理二鶴のスペシャリテ、江戸っ子の愛した鰹
おまかせは握り13貫、つまみ9品が交互に登場し、締めには和モダンな和菓子を2品という構成。そのなかで舩橋氏のスペシャリテと呼べる存在がヤイト鰹だ。粋でいなせな江戸っ子が愛した鰹。その中でも最高峰と言われるヤイト鰹は別格。世界屈指の好漁場「北九州の地」で、鰹と赤酢の旨味の黄金比にこだわり究極の鮨を再現する。
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北九州の地で現代に蘇る、かつて江戸っ子を魅了した極上の江戸前鮨。
今から200年前、近海で揚がった魚を新鮮なうちに握る事で誕生した江戸前。東京湾で十分な魚が揚がらなくなった現代、その文化継承は地方に委ねられつつある。名店で学び技を高めた「江戸前鮨 二鶴」店主・舩橋節男氏が選んだのは北九州だ。世界屈指の好漁場で揚がった魚介が最短距離で鮨屋へ届く地理的優位性を背景に、選び抜いた鮨ネタを伝統技法”本手返し”で手際よく握る。かつて江戸っ子を魅了した本物の鮨がここにある。
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