赤吉
（【旧店名】あか吉）The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
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料理人
赤瀬淳治氏（アカセジュンジ）ー瀬戸内海の最高の魚を最高の形で
その他
世界的な名漁師・藤本純一氏との堅い絆
その他
驚きと楽しさに満ちた名物・玉子焼き
口コミ
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口コミ 68件 フォロワー 17人ピックアップ！口コミ
ストレスフリーの天才漁師×名店大将が食材の味を最大限に活かす
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はっかったっの塩！ で有名なしまなみ街道のお寿司屋さん、『赤吉』さんに、今日も安定の他力本願でお邪魔できました(´∀｀) 何がすごいって、釣れてからの処理が素晴らしい“... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
赤吉（【旧店名】あか吉）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
090-3189-2567 |
| 予約可否 |
完全予約制 キャンセルは予約日の7日前から |
| 住所 | |
| 交通手段 |
【自家用車またはタクシー】 |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥20,000～￥29,999
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| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
7席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| 備考 |
完全予約制 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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環境や社会への取り組み
地域への貢献活動
使用する魚の大半は地元瀬戸内海のものです。一般的には大衆魚とされる魚も、地元ならではの抜群の鮮度のものを提供することで魚の価値を高め、地元の漁業を応援しています。
環境保護への取り組み
闇雲に漁獲するのではなく、良質な成魚を狙って捕獲し、神経締めなどの適切な締めの処理を施して付加価値をつける漁師との直接取引を優先しています。市場価値の生まれない魚も大量に捕獲してしまう従来型の漁業ではなく、価値ある魚を必要な量だけ捕獲する漁師を応援しています。
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料理人赤瀬淳治氏（アカセジュンジ）ー瀬戸内海の最高の魚を最高の形で
1975年、愛媛県伯方島生まれ。調理師専門学校卒業後、大阪「千吉寿司」で腕を磨く。2001年に「あか吉」をオープン。来島海峡の漁師・藤本純一氏と共に全国の魚を食べ歩き、漁や魚の処理、調理技術の向上に努めた。2018年にミシュラン１つ星を獲得。
その他世界的な名漁師・藤本純一氏との堅い絆
「あか吉」の鮨は世界的な名漁師・藤本純一氏の存在なくして語ることはできない。藤本氏は魚を傷つけない卓越した漁の術に加え、独自の処理方法によって釣り上げた魚を最高の素材へと変える。赤瀬氏と藤本氏は20年来タッグを組み、鮨をはじめとする究極の魚料理をいかにつくり上げるかを探求し、切磋琢磨してきた。藤本氏は「ゴエ・ミ・ヨ2021」日本版で独自の挑戦をしている生産者に贈られる「テロワール賞」を受賞。
その他驚きと楽しさに満ちた名物・玉子焼き
「あか吉」は鮨や日本料理の技法だけでなく、中華や西洋料理の火入れ法や味付けを柔軟に採り入れるなど、徹底しておいしさを追究。鮨や一品料理の数々は驚きに満ちている。名物の一つである玉子焼きは、中に卵かけごはんの状態になったシャリがたっぷり入ったユニークな逸品。これを楽しみにしている常連客も多い。
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第一級の魚を卓越した技術でさらに別次元の素材に。瀬戸内の究極の魚が結集する唯一無二の鮨屋。
しまなみ街道の中継地である伯方島で、全国の鮨ファンや魚マニアたちの心をわしづかみにしていることで知られる店。ネタに使用する魚の大半は瀬戸内海のもの。取引を望む一流料理人が常に何十人も順番待ちをしていると言われる、世界的な名漁師・藤本純一氏が選りすぐった魚を味わえる唯一無二の鮨店だ。名物はタイやマナガツオ、イサキ、サワラなど白身が中心。やさしいシャリが見事に調和した鮨の他、多彩な料理で堪能できる。
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