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鮨 いの
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
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お店のこだわり
料理人
猪野祐介氏（イノユウスケ）‐江戸前×愛媛の融合スタイル
料理
漁師との関係性を築きつつ、愛媛でしか味わえない旬の握りを追求
ドリンク
コロナ禍に自身が発起人で造った石鎚「愛」は握りとの相性抜群
ビールのこだわり
徹底した品質管理
「ザ・プレミアム・モルツ」の香りやコクを最大限まで引き立たせるため、専用グラスやこだわりの注ぎ方など徹底した品質管理に努めています。
コクを感じる一杯
クリーミーで口当たりの良い、やわらかな泡により、華やかな香りや麦芽本来のコクをしっかりと感じることができます。
「うまい！」が続く
きめ細かい泡がフタの役割を果たし、炭酸ガスの逃げや劣化を防止。美しい「神泡」によって、時間が経ってもうまいビールが味わえます。
コース
大将が食べてもらいたい思ったこだわりの食材が堪能できます。
- 利用可能時間
- 18:00～20:30
贅を尽くした最上級のコースをお楽しみください
- 利用可能時間
- 18:00～24:00
口コミ
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松山の江戸前鮨のレベルを高める第一人者！ミシュラン星付きの「鮨いの」
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
鮨 いの
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
089-948-9986 |
| 予約可否 |
予約可 コース代金について |
| 住所 | |
| 交通手段 |
八坂通りと二番町交差点の角のビル。1階がスイーツ店のビル 大街道駅から229m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T2500001019474 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料3% |
席・設備
| 席数 |
10席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
入口に灰皿をご用意しております。 |
| 駐車場 |
無 近くにコインパーキング有 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2014年11月11日 |
| 備考 |
お電話での予約も受け付けておりますが、インターネット予約『table check』又は『ポケットコンシェルジュ』をお使い頂きますと「キャンセル待ち」「空席通知」などで予約が取り易くなりますので、ぜひご利用くださいませ。 |
| その他リンク | |
| 初投稿者 |
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料理人猪野祐介氏（イノユウスケ）‐江戸前×愛媛の融合スタイル
1984年、愛媛生まれ愛媛育ち。16歳から料理の道に進み、鮨を中心にさまざまな飲食を経験。なかでも素材の良さを最大限に引き出す鮨に魅了され、鮨職人の道へ。2014年に、松山の繁華街の中心で「鮨いの」をオープン、現在に至る。現在の握りのスタイルは、趣味でもある食べ歩きの影響も大きく、名店の鮨職人とも交流を重ね、江戸前＋愛媛のスタイルで今なお進化を続けている。
料理漁師との関係性を築きつつ、愛媛でしか味わえない旬の握りを追求
豊洲から定期的に仕入れているのは結乃花のマグロのみ。その他は、八幡浜の白甘鯛、愛南町のイサキ、二神島の赤ウニなど、地の旬魚を大切にしている。なかでもここ数年で圧倒的に割合が増えたのが、大島の漁師・藤本純一氏の鮮魚。「藤本さんの魚だけはまったく手当しないで使う。本当に素晴らしいです」と語るほど、その目利きに絶大な信頼を寄せ、甘みを効かせた愛媛らしいシャリと、鮮度抜群の瀬戸内の魚を楽しませてくれる。
ドリンクコロナ禍に自身が発起人で造った石鎚「愛」は握りとの相性抜群
「鮨いの」のもう一つの楽しみは日本酒のラインナップの豊富さ。自身が発起人を務める愛媛食材研究会でタンクひとつを借りて作っている石鎚「愛」は、県外NG＆飲食店のみで提供を許される一本で、地魚はもちろん握りとの相性を考えると飲んで損なしの一本。ほかにも十四代、新政、而今…を筆頭に、なかなか味わえない銘酒揃い。米には米の酒が一番の信条で、5勺からオーダーできるのもありがたい。
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地元の魚と食文化を大切に、江戸前の仕事を忍ばせる、最上級の松山鮨。
愛媛一筋で、鮨を中心に研鑽を重ね、繁華街で開業し10年。今や愛媛で高く評価される鮨職人となった猪俣氏。自身の握りについて伺うと、「江戸前は憧れ。でも、愛媛でしかできない握りを追求する」と教えてくれる。東京の職人とも交流を重ね、研究に余念なく、必要とあれば江戸前の仕事を忍ばせる。一方、大島漁師・藤本純一氏から仕入れる魚を中心に、松山ならではの握りは、極力手を加えず、その素材の良さで食通を唸らせる。
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