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くるますし
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
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料理人
鮨の未来を切り開く職人、「くるますし」ニ代目・高平康司氏
料理
現場で神経締めや血抜きを施し、理想の味を追求した鮨
空間
日本文化の粋を散りばめた、居心地のいいカウンター席
2023 年
Bronze/
Best New Entry 受賞
高平 康司 様
口コミ
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口コミ 1,601件 フォロワー 1,841人ピックアップ！口コミ
瀬戸内の新鮮なネタで素晴らしい仕事の数々
大阪から松山へやって来ましたー♪ ホテルでチェックインのあと伺おうとすると看板も暖簾もありません 汗 木戸の左をよーく見ると小さく店名がありましたw 店内はカウンター8席 ご挨拶、飲物のオーダーのあと早速 料理が始まります ①伊勢海老 温かい炭火の香りと伊勢海老のソース... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
くるますし
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2025 選出店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 WEST 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
089-932-3689 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はウェブサイトOMAKASEにて受付けしております。 |
| 住所 |
このお店は「松山市一番町1-10-6」から移転しています。 |
| 交通手段 |
勝山町駅出口より徒歩2分 勝山町駅から147m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター 8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙
店外での喫煙も不可。香水等の使用はご遠慮下さい |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキング有り |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 初投稿者 |
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料理人鮨の未来を切り開く職人、「くるますし」ニ代目・高平康司氏
1976年に松山で創業した「くるますし」二代目。幼い頃から鮨職人を志して、高校卒業後に上京。東京で8年間修業を積み、江戸前の腕を磨く。2016年には「素材が生きている場所で鮨を握りたい」と帰郷。父親の店を継ぐや、27歳の若さで「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」にて二つ星を獲得する。地元・愛媛を中心に、瀬戸内海沿いから太平洋側まで、四国の地物の魚を中心に、おまかせコースを組み立てる。
料理現場で神経締めや血抜きを施し、理想の味を追求した鮨
「魚をおいしく提供するために必要なのは、板場での仕事だけではありません」。おもに店から近い漁場の魚を扱い、ときには神経締めや血抜きなどの処置まで、現場で自ら施す高平氏。店で魚を熟成させる際も、旨味成分に加えて身の香りまでも引き出せるように、精緻に熟成の温度や時間を計算する。「鮨は味わいの掛け算」という自身の理想を実現すべく、魚の複雑な旨味を持ち上げる鮨を目指している。
空間日本文化の粋を散りばめた、居心地のいいカウンター席
茶室をモチーフに設計され、茶碗棚や簀（すのこ）が備えられた店内は、凛とした雰囲気。壁に掛けられた一輪挿しが、訪れる者の目を引きつける。くわえて客に温かな印象を与えるのが、真新しい吉野檜のカウンターや、吉野杉を用いた網代天井。高平氏と、今も板場に立つ初代とのやりとりも、見るだけで心が和む光景だ。高平氏が精緻に構築する鮨の味わいを求め、地元のみならず全国から、鮨好きがこのカウンターに集う。
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ここでしか握れない鮨を——。新進気鋭の鮨職人が、鮨と魚の可能性を突き詰める。
松山市の繁華街・大街道界隈で、シンプルな外観が目を引く「くるますし」。「鮨職人の仕事とは、素材が輝くお手伝いをすること」。若きニ代目・高平康司氏の謙虚な仕事ぶりは、無垢な色合いの吉野檜のカウンター越しに伝わってくる。店の主役は近海で獲れ、適切に神経締めや血抜きなどの処置が施された魚たち。松山にいるからこそ手に入るネタで鮨を握り、「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」では二つ星に輝いている。
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