鮨 しみず
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店
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料理人
清水直樹（シミズナオキ）氏−東京で培った技術を名古屋で発揮
料理
握りのトリを飾る、ふっくらと大判の桑名産・煮蛤
料理
スペシャリテは自家製カラスミ×旬の魚の手巻き
口コミ
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口コミ 2,601件 フォロワー 1,639人ピックアップ！口コミ
今回も感動の美味しさ♪お昼のおまかせ♪
2025年3月_土曜日の11:30で予約して再訪。約4ヶ月ぶりです。 この日も、年に2〜3回の不定期開催・昼営業。鮨が中心の ---------- ◇お昼のおまかせ:9,900円(税込) ---------- になります。 この日のおまかせ内容(■:一品、◇:鮨)と、オーダードリ... 詳細を見る
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口コミ 2,678件 フォロワー 3,011人名古屋・名西の隠れた名店！鮨しみずで味わう贅沢な一夜♪
◆こちらのお店… 「鮨 しみず」さんは 名古屋市西区名西の住宅街にある 名店寿司処。 ご夫婦お二人で営み、 食べログブロンズ＆寿司百名店に 選出された実力派です。 夜... 詳細を見る
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口コミ 187件 フォロワー 608人バランス感覚に優れたお鮨屋さん
能登の毛蟹900gを生きたまま醤油漬けにしたつまみ、ツルツルッとした立派なじゅんさいと新生姜のシャキシャキ食感、そしてスペシャリテの白甘鯛の手巻き。美味しすぎで〜す♪幸せ♡ ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 しみず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2025 選出店
食べログ 寿司 EAST 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-982-7138 |
| 予約可否 |
完全予約制 ・ご予約について |
| 住所 |
このお店は「名古屋市中区新栄2-8-13」から移転しています。 |
| 交通手段 |
名古屋市営鶴舞線 / 浄心駅 徒歩13分 浄心駅から808m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、バリアフリー、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ドリンク持込可 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年5月17日 |
| 備考 |
【お客様へのお願い】 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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料理人清水直樹（シミズナオキ）氏−東京で培った技術を名古屋で発揮
1983年、東京都出身。高校卒業後、大衆寿司店にて7年勤める。その後六本木の老舗店などで数年間研鑽を積み、妻の地元である名古屋に移住。2017年、自身の店を新栄にオープン、「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」でミシュランプレートに選ばれる快挙を遂げる。2022年、西区の浄心に店を移転。実直かつ丁寧な仕事ぶりと接客で着実に客足を伸ばし、早くも名古屋の人気店の仲間入りを果たした。
料理握りのトリを飾る、ふっくらと大判の桑名産・煮蛤
「素材そのものの味がすごくいいので、味付けは最小限」と清水氏がいうように、蛤の仕込みはいたってシンプル。水すら使わず、蛤そのもののつゆのみで冷たいうちから火入れし、沸騰する前には取り出す。そして醤油と砂糖を加えて煮詰めた熱々のつゆを蛤にかけて、半日ほど浸け置いたら完成だという。仕入れがある日、握りのトリに登場する煮蛤は、肉厚ながら歯切れよく、噛むほどに濃厚なエキスが溢れる滋味深い味わい。
料理スペシャリテは自家製カラスミ×旬の魚の手巻き
つまみで提供される手巻きは「鮨しみず」移転前からのスペシャリテ。取材時はちょうど脂がのってきたウナギでカラスミをサンド。手のひらいっぱいほどの大きさで、食べ出があるためシャリは入れていない。意表を突く組み合わせながら各々の旨味と食感のコントラストが面白く、また海苔自体も両者に負けない風味と香りを湛えた三位一体の美味しさ。カラスミと合わせる食材は、他にはノドグロや甘鯛などが常連に人気だという。
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伊勢湾や三河湾の地魚からやま幸のマグロまで、豊富なネタで魅せる名古屋の江戸前鮨。
つまみの後に握りが10貫前後と、全16〜17皿ほどのコースはかなりのボリューム感だが、シャリを小さめにしてバランスを取っているという大将の清水直樹氏。それゆえ桑名の煮蛤もやま幸の中トロもネタがシャリを包み込むようなフォルムだが、口に放り込むとしっかりと赤酢の効いたシャリの存在感も拮抗し、渾然一体となった味わい。繁華街からほど遠く、閑静な住宅街の一角にあってなお食通たちが駆けつけるのも納得の旨さだ。
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