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野嵯和
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
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料理人
野澤仁嗣氏（ノザワヒロシ）―独自の感性が生みだす、美食の境地
料理
計算しつくされた独特の世界観は、まさに野嵯和流
空間
艶やかさが漂う、黒塗りのカウンターで季節の美食に浸る
口コミ
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口コミ 2,420件 フォロワー 6,400人ピックアップ！口コミ
いつも最高！！唯一無二の創作和食
今回はいつも世話になっている食べ友さん主催の貸切会に参加させて頂いた。またこちらには約4カ月ぶりの訪問となった。今は営業日数も少ないのでかなりのプラチナシートとなっており予約も難しいようである。 いつもお誘い下さる食べ友さんにはホント感謝である。またこの日は前日の京都に続いて偶然にもKむすさん... 詳細を見る
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
野嵯和
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Silver受賞店
The Tabelog Award 2025 Silver 受賞店
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理、創作料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
非公開 |
| 予約可否 |
完全予約制 お店に顧客登録されており予約番号をお持ちの方、或はその顧客からの紹介を受けた方のみ予約可能です。 |
| 住所 |
愛知県名古屋市
このお店は「名古屋市千種区大島町1-11-2」から移転しています。 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master） |
席・設備
| 席数 |
7席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 お店の近隣にコインpが数か所あります |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| お子様連れ |
小児の来店は不可 |
| ドレスコード | ありません |
| オープン日 |
2017年4月19日 |
| 備考 |
◆予約は顧客登録されており予約番号を保有する方から紹介が必要です。 |
| 初投稿者 |
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料理人野澤仁嗣氏（ノザワヒロシ）―独自の感性が生みだす、美食の境地
1963年、愛知県出身。大阪辻調理専門学校を卒業後、名古屋の割烹料理屋で修行を開始。その後、才能を活かし、1996年に地元の愛知県西尾市にて独立。2008年に覚王山に移転の後、「野嵯和」を開業。2016年には自身の店を一度休業し、名古屋駅の鯛茶漬け店のプロデュースに携わる。2017年4月、食通たちが待ち望んでいた「野嵯和」を再始動させた。冒険心のある主人が、未知なる料理の探求を目指している。
料理計算しつくされた独特の世界観は、まさに野嵯和流
季節の味覚をちりばめた見た目も美しい”その日だけの一皿”が、物語性のあるコースで振る舞われる。長年の研鑽の賜物である丁寧な所作と、主人の類まれなる感性が優しく融合し、枠にとらわれない”野嵯和流”の和食ができあがった。その時期にある最高の食材を用い、豊かな発想で様々な角度から切り込む。それぞれの食材は必然性を持ちながら一つの皿に盛り付けられ、客人の五感を刺激して止まない。
空間艶やかさが漂う、黒塗りのカウンターで季節の美食に浸る
閑静な住宅街にひっそりと佇む、隠れ家的外観の「野嵯和」。扉の先には清廉とした、シンプルながらも粋な空間が広がっている。高級感のある艶やかなカシュー塗りのカウンターが印象的で、自然と背筋が伸びるような心地よい緊張感が漂う。寡黙ながらもユーモア溢れる主人と優しい女将の阿吽の呼吸で繰り広げられるもてなしが、食事をさらに楽しいものにしてくれるだろう。
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長年の研鑽と主人の独創性が優しく調和した、「野嵯和」でしか会えない珠玉の一皿
艶やかな黒塗りのカウンターで饗されるのは、野澤氏の卓越したセンスが光る季節のコースだ。選び抜かれた旬の恵みを、繊細な仕事で至高の一皿へと昇華。惜しみなく披露される匠の技と、緩急のついた心地よい流れに身を任せたい。野澤氏により心づくしの料理たちは、食事の楽しみ方を改めて教えてくれるだろう。多くの美食家に望まれ、再び店を開いた「野嵯和」は、現在は紹介制となっている。
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