公式
お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。
橦木町 しみず
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
電話なら予約できることがあります
閉じる
052-890-5515
最新の情報は直接店舗へお問い合わせください。
お店のこだわり
料理人
清水陽介氏（シミズヨウスケ）─皿の上に故郷の四季を表現する人
料理
故郷の味を盛り込み、四季の移ろいを視覚で表現する
空間
洗練された空間と名器が、おまかせ料理の感動を深める
2023 年
Silver/
Best New Entry 受賞
清水 陽介 様
コース
※別途サービス料を頂戴いたします。 ※その時々の季節の食材によってお値段上下いたします。
- 人数
- 2名様
口コミ
-
口コミ 136件 フォロワー 594人ピックアップ！口コミ
「貝と春菜で作る、端正で彩りのあるしみずさんの春」
定期訪問させて頂いているさん。 今回は2025年3月のレビューです。 素材の味わいを丁寧に引き出し、 香りや甘味・酸味・苦味や青さが添えられ、端正で彩りのあるお料理。 塩加減を初めとして調味が絶妙で輪郭がはっきりしながらも、行き過ぎることなく春の味わいを感じさせてくれました。 ... 詳細を見る
-
口コミ 466件 フォロワー 423人2025年8月の『橦木町しみず』
今回も素晴らしくおいしかったです！ しみずさんはどの料理も独自の一工夫があって最高ですね(^ ^) 個人的に、飯蒸しやお椀、鮎鼈や氷鉢、ウナギやサツキマスが超良かったです！ ... 詳細を見る
-
口コミ 1,235件 フォロワー 4,020人伝統を尊重しながら革新的な日本料理に感動
栄からタクシーで15分程度のエリア。 大将清水氏は本湖月出身。 内装、器、提供方法、おもてなしと、全てにおいて美しく、華美すぎない落ち着きがある。 今回は鮎の食べ比べを主軸に... 詳細を見る
フォローするユーザーを見つける
閉じる
気になるユーザーをフォローして、
好みのお店を見つけよう。
橦木町 しみずが紹介されているグルメ情報まとめ
-
ゴ・エ・ミヨ 2024に選ばれた愛知・岐阜・三重のレストランリスト
ガストロノミー・パートナーズがアジア地域唯一の展開国となる日本版第8刊目『ゴ・エ・ミヨ 2024』を発売しました。東海３県の掲載店舗は、愛知21軒、岐阜2軒、三重6...記事を読む»
-
ゴ・エ・ミヨ 2025に選ばれた愛知・岐阜・三重のレストランリスト
ガストロノミー・パートナーズがアジア地域唯一の展開国となる日本版第9刊目『ゴ・エ・ミヨ 2025』を発売しました。東海３県の掲載店舗は、愛知22軒、岐阜2軒、三重7...記事を読む»
-
ゴ・エ・ミヨ 2023に選ばれた愛知・岐阜・三重のレストランリスト
ガストロノミー・パートナーズがアジア地域唯一の展開国となる日本版で初の全国版となる第7刊目『ゴ・エ・ミヨ 2023』を発売しました。東海３県の掲載店舗は、愛知19軒...記事を読む»
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
橦木町 しみず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-890-5515 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※時間厳守のため、ご予約時間の5〜10分前にはご来店ください。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅から徒歩約10分 高岳駅から741m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月17日 |
| 備考 |
料理撮影禁止だそうです。 |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご報告をお願いいたします。報告フォーム
周辺のお店ランキング
関連リンク
こだわり・目的からお店を探す
周辺のお店ランキング
このお店の近くのグルメ情報まとめ
食べログ限定企画
店舗運営者の方へ
-
店舗会員になると、無駄な広告費をかけずに効果的なPRができます。詳しくはこちら
-
既に会員登録が完了している方はこちらからログインできます。ログインはこちらから
閉じる
料理人清水陽介氏（シミズヨウスケ）─皿の上に故郷の四季を表現する人
岐阜県・郡上八幡生まれ。「辻調理師専門学校」で日本料理を学んだのちに、大阪ミナミのミシュラン二つ星の日本料理店「本湖月」で11年、研鑽を積む。その後、岐阜市の日本料理の名店「たか田八祥」で6年間修業。故郷・岐阜の食材への知識と、生産者とのつながりを深める。満を持して、2022年1月に名古屋・撞木町にて「橦木町しみず」を開業。「本湖月」店主・穴見秀生氏の薫陶を受けて、料理の器選びにも審美眼が光る。
料理故郷の味を盛り込み、四季の移ろいを視覚で表現する
清水氏のこだわりが、故郷・岐阜の旬味を提供すること。夏のスペシャリテである鮎の食べ比べなら、地元郡上八幡の清流・和良川が育んだ和良鮎と、岐阜の他の産地の天然鮎をともに炭火で焼いて提供する。また清水氏のさらなる信条が、料理の見た目で四季を表現すること。これこそが「本湖月」店主・穴見秀生氏から学んだ真髄であり、たとえば冬のある日の椀・越前ガニの真薯（しんじょ）なら、大根で薄氷を表現する。
空間洗練された空間と名器が、おまかせ料理の感動を深める
「橦木町しみず」の内装を手掛けたのは、数多くの日本料理の名店を手がける建築家・木島徹氏。すっきりとしながらも木のぬくもりが感じられる空間で、寛いだ気分で清水氏の料理に向き合える。また「本湖月」の穴見氏の薫陶を受けた清水氏の器コレクションは相当なのもので、おまかせコースが供されるなかで、永樂妙全の陶器、鈴木表朔の漆器などがお目見えすることも。名器との偶然の出会いも、訪れる楽しみのひとつだ。
このお知らせが表示された方は、
他のログイン方法へ移行してください。
設定する
1~2分で完了します
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
全国で活躍するレビュアー
飲食店専門の求人サイト
故郷・岐阜の四季のうつろいを、名店譲りの日本料理の腕で卓上に表現する。
近代建築が残り、美しい町並みを誇る名古屋・橦木町エリア。ここに2022年1月に開業するや、たちまち人気店の仲間入りを果たしたのが、「橦木町 しみず」だ。店主の清水陽介氏は、大阪ミナミのミシュラン二つ星の日本料理店「本湖月」で11年、岐阜市の日本料理の名店「たか田八祥」で6年の研鑽を積み、満を持して独立。夏なら鮎、秋なら松茸など、故郷・岐阜の旬味を活かしたおまかせコースで評判を呼んでいる。
...