橦木町 しみず
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
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料理人
清水陽介氏（シミズヨウスケ）─皿の上に故郷の四季を表現する人
料理
故郷の味を盛り込み、四季の移ろいを視覚で表現する
空間
洗練された空間と名器が、おまかせ料理の感動を深める
2023 年
Silver/
Best New Entry 受賞
清水 陽介 様
口コミ
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しみずさんで端午の節句
よもぎ茶から始まり、伊勢海老 鯛ちまき、唐墨の飯蒸し、うすい豆の葛豆腐にミル貝… 一皿ごとに季節が立ち上がるような美しさと、優しく芯のある味わい。 花山椒香るあまご、西浦あさりの天ぷら、太白アスパラに毛蟹とひろうす… 春の香りが、ひとつずつ丁寧に届けられてきます。 最後は枇杷... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
橦木町 しみず
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Gold受賞店
The Tabelog Award 2025 Gold 受賞店
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2025 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2025 選出店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
052-890-5515 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高岳駅から741m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
12席 （カウンター8席、個室4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可） |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年1月17日 |
| 備考 |
料理撮影禁止だそうです。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人清水陽介氏（シミズヨウスケ）─皿の上に故郷の四季を表現する人
岐阜県・郡上八幡生まれ。「辻調理師専門学校」で日本料理を学んだのちに、大阪ミナミのミシュラン二つ星の日本料理店「本湖月」で11年、研鑽を積む。その後、岐阜市の日本料理の名店「たか田八祥」で6年間修業。故郷・岐阜の食材への知識と、生産者とのつながりを深める。満を持して、2022年1月に名古屋・撞木町にて「橦木町しみず」を開業。「本湖月」店主・穴見秀生氏の薫陶を受けて、料理の器選びにも審美眼が光る。
料理故郷の味を盛り込み、四季の移ろいを視覚で表現する
清水氏のこだわりが、故郷・岐阜の旬味を提供すること。夏のスペシャリテである鮎の食べ比べなら、地元郡上八幡の清流・和良川が育んだ和良鮎と、岐阜の他の産地の天然鮎をともに炭火で焼いて提供する。また清水氏のさらなる信条が、料理の見た目で四季を表現すること。これこそが「本湖月」店主・穴見秀生氏から学んだ真髄であり、たとえば冬のある日の椀・越前ガニの真薯（しんじょ）なら、大根で薄氷を表現する。
空間洗練された空間と名器が、おまかせ料理の感動を深める
「橦木町しみず」の内装を手掛けたのは、数多くの日本料理の名店を手がける建築家・木島徹氏。すっきりとしながらも木のぬくもりが感じられる空間で、寛いだ気分で清水氏の料理に向き合える。また「本湖月」の穴見氏の薫陶を受けた清水氏の器コレクションは相当なのもので、おまかせコースが供されるなかで、永樂妙全の陶器、鈴木表朔の漆器などがお目見えすることも。名器との偶然の出会いも、訪れる楽しみのひとつだ。
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故郷・岐阜の四季のうつろいを、名店譲りの日本料理の腕で卓上に表現する。
近代建築が残り、美しい町並みを誇る名古屋・橦木町エリア。ここに2022年1月に開業するや、たちまち人気店の仲間入りを果たしたのが、「橦木町 しみず」だ。店主の清水陽介氏は、大阪ミナミのミシュラン二つ星の日本料理店「本湖月」で11年、岐阜市の日本料理の名店「たか田八祥」で6年の研鑽を積み、満を持して独立。夏なら鮎、秋なら松茸など、故郷・岐阜の旬味を活かしたおまかせコースで評判を呼んでいる。
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