天婦羅くすのき
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
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料理人
市原辰也氏（イチハラタツヤ）−五感を駆使して美味を生む職人
料理
懐紙が汚れない油切れの良さで、最後までコースを堪能できる
ドリンク
天ぷらに合う、白ワインやシャンパンが揃う。
口コミ
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完璧な油きりのくすのき流の絶品天婦羅！
愛知県名古屋市西区那古野1-23-2 糸重 四間道 1Fにある天婦羅 くすのきさんに訪問しました。 くすのき 本店は東京四ツ谷で、当然のこと食べログアワードシルバー天ぷらTOKYO百名店常連店で新規予約が取れないお店になっています。 くすのき本店の2番手を任されていた市原辰也さんが202... 詳細を見る
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愛知県名古屋市に店を構える「天婦羅くすのき」さんに伺いました。 場所は桜通線「国際センター駅」から徒歩６分程のところにある、上品で綺麗な建物の１階にありました。 店内はカウンタ... 詳細を見る
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店舗基本情報
| 店名 |
天婦羅くすのき
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2025年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2025 Bronze 受賞店
天ぷら 百名店 2025 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2025 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
052-720-2817 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「名古屋市東区代官町」から移転しています。 |
| 交通手段 |
名古屋市営地下鉄「国際センター」駅2番出口より徒歩5分 国際センター駅から350m |
| 営業時間 | |
| 予算 |
￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年11月1日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理人市原辰也氏（イチハラタツヤ）−五感を駆使して美味を生む職人
1985年生まれ、岐阜県出身。高校卒業後は調理師専門学校に入学。その後、楠忠師氏の天ぷら職人の仕事に惹かれて「くすのき」に入社、研鑽を積む。しかし「天ぷらを極めるなら、日本料理の経験も積んだ方がいい」という楠氏の言葉を受け、6年で退社を決意。ミシュラン2つ星の日本料理店「銀座小十」で4年半、他に名古屋の和食店でも経験を積み、再び「くすのき」へ戻る。2020年より「天婦羅くすのき」の大将に。
料理懐紙が汚れない油切れの良さで、最後までコースを堪能できる
「天婦羅くすのき」を訪れて驚くのが、懐紙に油が残らないこと。客が最後までおまかせコースを満喫できるように、天ぷらは全て油切れよく仕上げ、そのために油の温度に最大限の注意を払い、素材に合わせて衣を変えている。コースの途中で油を入れ替えるのも、油切れを追求するからこそ。また基本は揚げることで水分を抜いて食材の旨味を凝縮させるが、たとえばコチやフグなら少しレアに仕上げるなど、最適の火入れを追求する。
ドリンク天ぷらに合う、白ワインやシャンパンが揃う。
天ぷらに合うお酒をセレクト。ブルゴーニュの白ワインが豊富に揃い、シャンパーニュもある。その他、日本酒は地元・愛知の蔵元の銘柄を中心にチョイスするが、こちらも天ぷらに合う淡麗辛口なものをラインナップ。くわえて台湾茶が数種類オンメニューされていて、これが「天ぷらに合う」と評判。とくに人気が高いのが、水出し台湾茶だ。
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五感を研ぎ澄ませて油と衣を操って生まれる、旨味深き天ぷら。その美味をおまかせコースで。
楠忠師氏が代表を務め、グルマンから人気を誇る東京「くすのき 本店」は、名古屋の発祥。その発祥の地から近い場所で、楠氏から「天婦羅くすのき」の大将を任されるのが、一番弟子の市原辰也氏だ。楠氏の下で天ぷらの技術を磨きながら、一方でミシュラン2つ星の日本料理店「銀座 小十」での修業経験もある市原氏。薄衣に旨味を閉じ込めた天ぷらと和食を組み合わせたおまかせコースは、地元・愛知の自然の美味しさに満ちている。
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