初訪

・地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。※ 殆ど予習をしないので、現地で食べて初めて知りますが...

花見で訪問した「山高神代桜」と同じ北杜市に在る同店を訪問1ケ月前にMail予約。
※ 本来はWeb予約ですが、1名や5名以上ですと要問合せのようです。

入店1150。先客無し。
テーブル：4席x2 の設定ですが、食器がSetされているのは1席のみ...独り貸切りのようです...
都市部での遭遇率はカナリ低いと思われますが、面白そうなので、
「実力店（ミシュランやゴエミヨで★獲得 or 食べログの金銀銅メダル獲得店）を訪問したら、独り貸切りだったシリーズ」を追加してみましょう...
※ 因みにバックナンバー（過去ログの修正はしません）は、
#1：2020Apr：富山「日本料理山崎」
　2016年ミシュラン石川+富山特別版：3☆
#2：2021Sep：三重「ボン・ヴィヴァン」
　2021年ゴエミヨ：3トック
#3：2021Oct：香川「長江SORAE」
　2021年ゴエミヨ：3トック
となります。

コースは昼夜共に、税込サ（10%）別で19800円。
※ 水（ガス入りも可）+お土産込み
でした。

ご登場したお料理は、
※ テーマ：踊る心、香る花、咲き誇れ春！
　（サブテーマ：山菜、入学、桜咲く、新入生）
　のようです。

① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
★ A：グリーンピースのポタージュ
　 B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
　 C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ
　　菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ

② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ
★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）

③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜
★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ

④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍
★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ

・パン
★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター

⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦
★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース

⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース

⑦ 全う：経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）

⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾
★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス

⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱
★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ

⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕
★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、

⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
　お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）

以下、食した所感。
・食材は、①-C：ホタルイカ、③：シラス、④：モリーユ茸、⑥：青海苔、⑦：経産牛以外は山梨県産のようです。
・しかしながら、山深い海無し県ならではの面目躍如と云える山菜が、④⑤でシコタマ用意されておりました。纏めて「春巻き」にしてしまうのは少々、勿体無いようにも感じますが、贅沢ではあります。
・料理の味は勿論として、一皿毎に食感や風味の色んな組合せが楽しく、完成度が高いと感じます。
・特に②：瞬間薫製された鱒は殆どクリュ（刺身）の食感ながらシッカリとした薫香（翌日に別店舗で同じ食材の「低温調理」を食しましたが、全くの別物でした...）。ビーツのサラダのシャキっとした食感、魚卵のプチっとした食感に酸味を感じるソースの組合せは、流石に看板料理と云える内容でした。
・次に⑥：光ったのは具沢山ソース。バター+漬物の組合せが意外と違和感がなく、漬物の食感が際立ちます。
・⑦：肉そのものの旨味が強く、ソースが不要な位の素材力には驚きです。
・パン：地味ながら、供し方に目から鱗です...陶器のパン型に生地を入れて焼き上げたのがソノママ登場します。勿論、火傷をする位に熱いのですが、その保温性については、此れまで食した中でも群を抜いてました...勿論、クラスト（皮）の食感やパン自体の風味も◎なのですが、マダム曰く同エリア（標高800-1000m）はパン工房も多く、酵母の発酵に影響しているのでは？との事でした。
・通して、枠に捉われない変幻自在の料理と感じます。次回は茸やジビエの季節に訪問してみましょう。

【オマケ】当店を訪問前にプラプラしてました...
・甲斐大泉駅舎、電車
・八ヶ岳
・甲斐駒ヶ岳
翌日、後悔します。

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外観1

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① はじまり：桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花

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★ ①-A：グリーンピースのポタージュ

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★ ①- B：馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り

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★ ①-C：竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ　　菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ

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② トモダチ：八ヶ岳湧水鱒、ビーツ ★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵（鱒+岩魚）と赤+黄のビーツのせ、2種のソース（ビーツ、山羊のクリームチーズ）

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③ 春巻き：いろいろ山菜の食材見せ

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③ 春巻き：いろいろ山菜、シラス、桜 ★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ

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④ 森の泉：甲州地鶏、モリーユ茸、筍 ★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ

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・パン ★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター　陶器のパン型に入っての登場

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⑤ 土中の目覚め：蕗の薹、蕎麦 ★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース

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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き切り分け中

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⑥ ほとりにて：岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス ★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種（タクアン、シマウリ）の入ったブールブランソース

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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）

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⑦ 全う：経産牛、菊芋 ★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース（菊芋のペースト、焦がしバター）

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⑧ スズキのハヤシ：南アルプスの放牧豚、亀の尾 ★ 亀の尾（ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」）と放牧豚のハヤシライス

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⑨ 血縁関係：ブラッドオレンジ、新玉葱 ★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ

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⑩ メルヘン高原：いちご、花豆、よもぎ、酒粕 ★ 2種の苺（白：桃薫、赤：弥生姫）、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、

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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風　お茶（和紅茶+桃+ピンクペッパー）

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⑪ 小菓子 ★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風

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ノンアル-1

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ノンアル-2

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献立

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生産者リスト

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内観1

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内観2

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内観3

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内観4

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内観5

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内観6

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外観2

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【オマケ】・甲斐大泉駅舎

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【オマケ】・電車

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【オマケ】・八ヶ岳

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【オマケ】・甲斐駒ヶ岳

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Hiro45316

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	Terroir愛と胃袋（テロワール愛と胃袋）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
ジャンル	イノベーティブ、フレンチ、オーベルジュ
予約・お問い合わせ	不明の為情報お待ちしております
予約可否	完全予約制ご予約は、Webより来店希望日の3営業日前までキャンセル料来店日の3営業日前・2営業日前はコース料金の50％、前日・当日の場合は100%
住所	山梨県北杜市高根町長澤414 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「世田谷区太子堂1-15-13」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	JR中央線「小淵沢駅」「長坂駅」よりタクシーで20分中央自動車道「須玉IC」より自動車で20分甲斐大泉駅から3,267m
営業時間	水・木・金・土・日 11:45 - 14:00 17:30 - 21:00 月・火定休日
予算	￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners、VISA、Master）電子マネー可（交通系電子マネー（Suicaなど）、iD、QUICPay） QRコード決済可（PayPay、d払い）
領収書（適格簡易請求書）	適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能登録番号：T1810462513959 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	16席
最大予約可能人数	着席時 16人、立食時 30人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 10台
空間・設備	落ち着いた空間、バリアフリー、無料Wi-Fiあり、車椅子で入店可

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり、英語メニューあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可（バースデープレート）、ペット可
お子様連れ	子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、お子様メニューあり、ベビーカー入店可
ドレスコード	スマートカジュアル男性のTシャツ・短パン・サンダルといったカジュアルすぎるスタイル、また、お食事に影響のある強い香水はご遠慮いただいております。
ホームページ	https://aitoibukuro.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/aitoibukuro/ https://www.instagram.com/aitoibukuro/
オープン日	2017年4月14日
初投稿者	soutaそーた（3645）