-
外観1
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201203907 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201203907","content_type":"ReviewImage","content_id":201203907,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
① はじまり:桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201203916 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201203916","content_type":"ReviewImage","content_id":201203916,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
★ ①-A:グリーンピースのポタージュ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208377 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208377","content_type":"ReviewImage","content_id":201208377,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
★ ①- B:馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208386 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208386","content_type":"ReviewImage","content_id":201208386,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
★ ①-C:竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ
菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208394 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208394","content_type":"ReviewImage","content_id":201208394,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
② トモダチ:八ヶ岳湧水鱒、ビーツ
★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵(鱒+岩魚)と赤+黄のビーツのせ、2種のソース(ビーツ、山羊のクリームチーズ)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208406 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208406","content_type":"ReviewImage","content_id":201208406,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
③ 春巻き:いろいろ山菜 の食材見せ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208412 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208412","content_type":"ReviewImage","content_id":201208412,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
③ 春巻き:いろいろ山菜、シラス、桜
★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208417 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208417","content_type":"ReviewImage","content_id":201208417,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
④ 森の泉:甲州地鶏、モリーユ茸、筍
★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208421 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208421","content_type":"ReviewImage","content_id":201208421,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
・パン
★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター
陶器のパン型に入っての登場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208426 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208426","content_type":"ReviewImage","content_id":201208426,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑤ 土中の目覚め:蕗の薹、蕎麦
★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208432 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208432","content_type":"ReviewImage","content_id":201208432,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑥ ほとりにて:岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き切り分け中
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208438 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208438","content_type":"ReviewImage","content_id":201208438,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑥ ほとりにて:岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種(タクアン、シマウリ)の入ったブールブランソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208444 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208444","content_type":"ReviewImage","content_id":201208444,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑦ 全う:経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース(菊芋のペースト、焦がしバター)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208452 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208452","content_type":"ReviewImage","content_id":201208452,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑦ 全う:経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース(菊芋のペースト、焦がしバター)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208459 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208459","content_type":"ReviewImage","content_id":201208459,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑧ スズキのハヤシ:南アルプスの放牧豚、亀の尾
★ 亀の尾(ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」)と放牧豚のハヤシライス
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208464 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208464","content_type":"ReviewImage","content_id":201208464,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑨ 血縁関係:ブラッドオレンジ、新玉葱
★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208470 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208470","content_type":"ReviewImage","content_id":201208470,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑩ メルヘン高原:いちご、花豆、よもぎ、酒粕
★ 2種の苺(白:桃薫、赤:弥生姫)、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208475 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208475","content_type":"ReviewImage","content_id":201208475,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
お茶(和紅茶+桃+ピンクペッパー)
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208480 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208480","content_type":"ReviewImage","content_id":201208480,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208483 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208483","content_type":"ReviewImage","content_id":201208483,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ノンアル-1
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208490 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208490","content_type":"ReviewImage","content_id":201208490,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ノンアル-2
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208502 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208502","content_type":"ReviewImage","content_id":201208502,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
献立
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201217436 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201217436","content_type":"ReviewImage","content_id":201217436,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
生産者リスト
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201217375 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201217375","content_type":"ReviewImage","content_id":201217375,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観1
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208511 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208511","content_type":"ReviewImage","content_id":201208511,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観2
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208516 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208516","content_type":"ReviewImage","content_id":201208516,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観3
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201217354 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201217354","content_type":"ReviewImage","content_id":201217354,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観4
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208531 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208531","content_type":"ReviewImage","content_id":201208531,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観5
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208538 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208538","content_type":"ReviewImage","content_id":201208538,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
内観6
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208544 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208544","content_type":"ReviewImage","content_id":201208544,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
外観2
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208548 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208548","content_type":"ReviewImage","content_id":201208548,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
【オマケ】
・甲斐大泉駅舎
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208554 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208554","content_type":"ReviewImage","content_id":201208554,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
【オマケ】
・電車
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208564 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208564","content_type":"ReviewImage","content_id":201208564,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
【オマケ】
・八ヶ岳
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208572 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208572","content_type":"ReviewImage","content_id":201208572,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
【オマケ】
・甲斐駒ヶ岳
{"count_target":".js-result-ReviewImage-201208577 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-201208577","content_type":"ReviewImage","content_id":201208577,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
初訪
・地産地消の仏伊西中レストランを訪問するシリーズ。※ 殆ど予習をしないので、現地で食べて初めて知りますが...
花見で訪問した「山高神代桜」と同じ北杜市に在る同店を訪問1ケ月前にMail予約。
※ 本来はWeb予約ですが、1名や5名以上ですと要問合せのようです。
入店1150。先客無し。
テーブル:4席x2 の設定ですが、食器がSetされているのは1席のみ...独り貸切りのようです...
都市部での遭遇率はカナリ低いと思われますが、面白そうなので、
「実力店(ミシュランやゴエミヨで★獲得 or 食べログの金銀銅メダル獲得店)を訪問したら、独り貸切りだったシリーズ」を追加してみましょう...
※ 因みにバックナンバー(過去ログの修正はしません)は、
#1:2020Apr:富山「日本料理山崎」
2016年ミシュラン石川+富山特別版:3☆
#2:2021Sep:三重「ボン・ヴィヴァン」
2021年ゴエミヨ:3トック
#3:2021Oct:香川「長江SORAE」
2021年ゴエミヨ:3トック
となります。
コースは昼夜共に、税込サ(10%)別で19800円。
※ 水(ガス入りも可)+お土産 込み
でした。
ご登場したお料理は、
※ テーマ:踊る心、香る花、咲き誇れ春!
(サブテーマ:山菜、入学、桜咲く、新入生)
のようです。
① はじまり:桜肉、グリーンピース、ホタルイカ、菜の花
★ A:グリーンピースのポタージュ
B:馬肉、鹿のアキレス+タンのブイヨン煮凝り、パセリ入り
C:竹炭のサブレ、ホタルイカのペーストのせ
菜花のサブレ、甲州地鶏のハツ+自生菜花のせ
② トモダチ:八ヶ岳湧水鱒、ビーツ
★ 八ヶ岳湧水鱒の瞬間燻製、2種の魚卵(鱒+岩魚)と赤+黄のビーツのせ、2種のソース(ビーツ、山羊のクリームチーズ)
③ 春巻き:いろいろ山菜、シラス、桜
★ 7種の山菜とシラスの生春巻き、桜風味のヴィレグレットソース、自家製唐墨かけ
④ 森の泉:甲州地鶏、モリーユ茸、筍
★ 筍、モリーユ茸、木の芽のソース、甲州地鶏のブイヨンかけ
・パン
★ 梅の自家製酵母入りのパン、胃袋形のバター
⑤ 土中の目覚め:蕗の薹、蕎麦
★ のし板そばのラザニア風、蕗の薹+ブルーチーズのソース
⑥ ほとりにて:岩魚、ケール、ホワイトアスパラガス
★ 岩魚+ケールのパイ包み焼き、青海苔+金柑+漬物2種(タクアン、シマウリ)の入ったブールブランソース
⑦ 全う:経産牛、菊芋
★ 北海道産経産牛リブロースの炭火焼き、菊芋のグリル、クレソン、2種のソース(菊芋のペースト、焦がしバター)
⑧ スズキのハヤシ:南アルプスの放牧豚、亀の尾
★ 亀の尾(ササニシキ、コシヒカリ、アキタコマチ等の交配「親」)と放牧豚のハヤシライス
⑨ 血縁関係:ブラッドオレンジ、新玉葱
★ ブラッドオレンジのクレープシュゼット、新玉葱のソルベ
⑩ メルヘン高原:いちご、花豆、よもぎ、酒粕
★ 2種の苺(白:桃薫、赤:弥生姫)、煮花豆と煮汁の寒天、武の井酒造の酒粕と蓬のアイスクリーム、
⑪ 小菓子
★ メレンゲ、苺のマシュマロ、檸檬のジャム入りボンボンショコラ、干柿バターサンドの土偶風
お茶(和紅茶+桃+ピンクペッパー)
以下、食した所感。
・食材は、①-C:ホタルイカ、③:シラス、④:モリーユ茸、⑥:青海苔、⑦:経産牛 以外は山梨県産のようです。
・しかしながら、山深い海無し県ならではの面目躍如と云える山菜が、④⑤でシコタマ用意されておりました。纏めて「春巻き」にしてしまうのは少々、勿体無いようにも感じますが、贅沢ではあります。
・料理の味は勿論として、一皿毎に食感や風味の色んな組合せが楽しく、完成度が高いと感じます。
・特に②:瞬間薫製された鱒は殆どクリュ(刺身)の食感ながらシッカリとした薫香(翌日に別店舗で同じ食材の「低温調理」を食しましたが、全くの別物でした...)。ビーツのサラダのシャキっとした食感、魚卵のプチっとした食感に酸味を感じるソースの組合せは、流石に看板料理と云える内容でした。
・次に⑥:光ったのは具沢山ソース。バター+漬物の組合せが意外と違和感がなく、漬物の食感が際立ちます。
・⑦:肉そのものの旨味が強く、ソースが不要な位の素材力には驚きです。
・パン:地味ながら、供し方に目から鱗です...陶器のパン型に生地を入れて焼き上げたのがソノママ登場します。勿論、火傷をする位に熱いのですが、その保温性については、此れまで食した中でも群を抜いてました...勿論、クラスト(皮)の食感やパン自体の風味も◎なのですが、マダム曰く同エリア(標高800-1000m)はパン工房も多く、酵母の発酵に影響しているのでは?との事でした。
・通して、枠に捉われない変幻自在の料理と感じます。次回は茸やジビエの季節に訪問してみましょう。
【オマケ】当店を訪問前にプラプラしてました...
・甲斐大泉駅舎、電車
・八ヶ岳
・甲斐駒ヶ岳
翌日、後悔します。