Sushinamba
(鮨 なんば)- 預算：
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店家特色
廚師
Hidenori Namba先生 (Nanba Hidefumi) -壽司凝聚了壓倒性的技術和激情
空間
專註於匠人的手捏和味覺，舒適的日式佈置
料理
探尋舍利與種子相依相伴、相互提高的“溫度”
套餐
評價
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評價 637案件粉丝 79個人精選評價
店名:#鮨なんば日比谷 場所:日比谷駅徒歩2分 値段:30000〜 握りだけのコース！ 握り以外が入るともう少し値段が上がるみたい！ この日は人生初の1人鮨 人生初のなんば 幸せすごて脳みそ溶けたかと思ったわ、、 いか イカの旨みが爆発 酢強め ひらめ ねっとりもちっと ...看詳情
2023/09 訪問
1次
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評價 986案件粉丝 4,398個人 -
評價 2,082案件粉丝 10,349個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushinamba
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
03-6273-3334 |
| 可供預訂 |
僅限預約
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 地址 |
東京都千代田区有楽町1-1-2 東京ミッドタウン日比谷 3F |
| 交通方式 |
距离日比谷 94 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 不問煙味，因此即使在飲食中也可以在店外吸煙，設施內有吸煙處 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
不可用 |
| 開店日 |
2018.3.29 |
| 備註 |
新的預約在預約網站“食玉”受理。 |
閉じる
廚師Hidenori Namba先生 (Nanba Hidefumi) -壽司凝聚了壓倒性的技術和激情
1974年出生。20歲開始走上壽司職人的道路，之後過著一門心思鉆研壽司的日子。32歲時獨立，在荻窪開設了“Sushi Namba”。之後當他於2011年搬遷到Asagaya時，他審查了自己的壽司，如購買種子和舍利，並建立了一種徹底管理種子和舍利“溫度”的風格。隨著東京中城日比穀的完工，於2018年搬遷。被稱為“終極”的一條龍試圖在這片土地上更上一層樓。
空間專註於匠人的手捏和味覺，舒適的日式佈置
我們的商店是“東京中城日比穀”的3樓。那個入口排除了多余的虛飾，讓人感覺不到大規模商業設施的華麗，是凜然樸素的外觀。嶄新的白木吧臺上設有8個座位，讓人舒適地感受到悠然的距離感，在眼前的板場，難波氏一邊以其優美的舉止，一邊為客人提供舍利和種子緊密結合的一條龍服務。可以一邊享受與態度溫和的主廚的談話，一邊品嘗這家店特有的“溫度”。
料理探尋舍利與種子相依相伴、相互提高的“溫度”
仔細注意沙裡的硬度、黏度、甜度、鹹度和濃鬱度，切掉種子，並密切注意大小和厚度。難波先生的壽司的奇妙之處在於，紗麗和種子的溫度都得到了徹底的控制。 omakase套餐中每道菜的溫度設定都不同，我們想出了一個相輔相成的解決方案，例如金目台 38°C 紗麗和 25°C 種子，海鰻 40°C 和種子。帶種子。一旦嚐過，你就會被它極致的濃稠度所感動。
以1°C為單位改變舍利和種子的溫度。被永不滿足的探索精神所折服，將美味發揮到極衹的一貫。
列出了壽司開胃菜的 omakase套餐項目清單。值得注意的是，骨灰和種子的「溫度」也被記錄下來。在壽司難波，我們徹底控制骨灰和種子的溫度。例如，即使是同樣的鮪魚，「紅肉」的莎莉服溫度為36℃，種子的溫度為21℃，而「肥鮪魚」的紗麗服溫度為40℃，魚籽的服溫度為23℃ 。當你聆聽眼前展開的精心計算的過程時，你會情不自禁地被難波將軍的熱情和好奇精神所感動。我想體驗生動的壽司，讓我沉浸在幸福的餘韻中。
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