店家特色
廚師
北嶋靖憲氏 (Kitajimaya snori) -與新銳廚師的鑒賞家邂逅
料理
抓住食材獨有的五味，描繪料理的目標
其他
“編織”日本飲食文化，作為旗手的自豪
評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kamakura Kitajima
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢・查詢 |
0467-73-7320 |
| 可供預訂 |
僅限預約
予約は電話または公式HPの予約システムからお願いします。 |
| 地址 |
神奈川県鎌倉市大町4-3-18 |
| 交通方式 |
徒步從鐮倉站東方乘坐15分鐘巴士從鐮倉站東口3號乘車點乘坐31開往綠丘入口，在“名越”下車徒步3分鐘 距离鎌倉 992 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、VISA、Master、JCB、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ 吧臺和單間） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 2臺，附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
午餐和晚餐都只有33,000日圓的套餐。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.5.31 |
閉じる
廚師北嶋靖憲氏 (Kitajimaya snori) -與新銳廚師的鑒賞家邂逅
20歲敲開京都料理名店“和久傳”的大門，擔任過該店經營的“丹”廚師長的北嶋靖憲。獨立後，回到故鄉鐮倉，2021年5月開設“鐮倉北島”。以面向相模灣的長井漁港為據點的魚類中間商長穀川大樹先生為經營的當地魚而著迷，北嶋先生每天親自到港口，不斷磨練魚的鑒別和護理等的手藝。此外，從京都時代開始考慮漁業資源，政策不處理對環境影響大的食品。
料理抓住食材獨有的五味，描繪料理的目標
除了「刺蟹蒸壽司」和「一碗紅參菜單」等質樸而稀有的當地魚類菜餚外，還有不使用農藥和化肥，對身體和健康都有好處的當地蔬菜。谷川先生在田野和山上採摘的蘑菇，用野菜做的菜也很美味。他說：「京都蘿蔔含有大量氨基酸，但三浦蘿蔔由於受海灘微風的影響，含有大量礦物質。」他每天都在磨練自己的烹飪技術，以帶出獨特的風味每種成分，即使在同一道菜中。
其他“編織”日本飲食文化，作為旗手的自豪
店舖位於一棟60多年前建造的古老民居內，由京都建築師木島徹重新裝修，店裡的特色是木工佃慎吾根據北島先生的重視而定制的伽耶托盤。物件和創作者的思想。在他的烹飪中，我們看到了對生產者、漁民、食材的尊重，以及創造日本料理的飲食文化並將其傳承給後代的真誠工匠形象。
結合京都的技術和鎌倉的氣候而發展出來的新日本料理就在這裡。
在京都“和久傳”積累了16年鉆研經驗的北嶋靖憲說，“鐮倉北jima”提供的並非過去的京都料理。在相模灣捕獲的珍稀鮮魚，沐浴著海風成長的蔬菜等，與京都完全不同的風土孕育出的時令當地食材的相遇，將北嶋的料理引向了新的層次。在京都培養的技術和感性，與只有在這裡才能品嘗到的美味相融合的現在，升華為獨一無二的“鐮倉料理”。
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