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2007 Le Montrachet Grand Cru Louis Jadot
で地金目鯛のアクアパッツァを味わい
1991 Chateau D'Yquem
で天使音マスクメロンの甘味を流し込む。
んー、大富豪の晩餐！！
こんな贅沢あるかい！！
本日も峯村さんと星野さんの最強コンビに感謝です。
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Bonnes-Mares Grand Cru 1996
Domaine Comte Georges de Vogue
ペアリングでまさかの卸したて1杯目を頂いてしまった。星野さんありがとうございました。。笑
峯村さんワールドはやはり至高です。
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定期訪問させていただいている『蒼』さんへ。
グルメ猫が選ぶNo. 1フレンチ。
新玉葱のムースの玉葱とトマトの味のグラデーションがまろやかになっており、グルメ猫の好きな感じに。
今日は峯村シェフが「包丁の研ぎや材質で味が変わる」というお話をされていました。顧客がそこまでやるか？と思うポイントを突き詰め、お客様に伝えられる美味しさを漏れなく表現していく姿勢に料理人としての矜持を改めて感じました。
次回の訪問も今から楽しみで仕方ありません。
ご馳走様でした。
・愛媛 藤本さんより 神経締め 真鯛のコンソメ
・塩谷魚店より 青森大間 北紫雲丹の冷製フェデリーニ
・赤井川 コロポックル村
・白アスパラガス オランデーズソース
・さかな人 長谷川さんより
・神経締め いなだの藁焼き 本日の仕立て
・さかな人 長谷川さんより
・長井の赤座海老 ビスクとともに
・能登より 毛蟹のリゾット
・勢麟さんより 新玉葱のムース
・さかな人 長谷川さんより
・神経締め あかむつ 本日の仕立て
・三松園より 紅八朔のグラニテ
・上田畜産 但馬玄の炭火焼き
・ジェットファームグリーンアスパラ
・12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤
・浜松より 天使音マスクメロン
・比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム
・小菓子&コーヒー
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nekoo7140
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
蒼
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 |
| ジャンル | イノベーティブ、フレンチ |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6434-9829 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約はOMAKASEから受付しております。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
東京メトロ 日比谷線 六本木駅 1a出口より 徒歩7分 六本木駅から616m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター最大8席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、無料Wi-Fiあり |
メニュー
| ドリンク | ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| サービス | ソムリエがいる |
| ドレスコード | スマートカジュアル |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2020年1月8日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
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食材の魅力を、真っ直ぐに。うまさへの執念、執着、執心。生産者の想いを食べ手に繋ぐ世界一の表現者、蒼 峯村氏。この魚がどんな餌を食べているかまで伝えたい、一聞すると拘泥していると捉われてもおかしくないが、それが至高の蒼イズム。
「全皿がスペシャリテ」と言われるだけあり、コストは莫大。原価、時間、想いを一皿一皿毎に詰め込む。ミクロに突き詰められた旨みが口の中に一気に広がる感覚は、食の美しさを鮮明に脳裏へ刻み込むことができる。
崇高な蒼の料理哲学は常に進化を続けているのが恐ろしい。稀代の料理人の食べ手としてこれからも伴走してゆきたい。
…とりあえずもうそろそろ値上げしてください。。笑
⚫︎HENRIOT Cuvée Hemera 2006
⚪︎愛媛 藤本さんより 神経〆真鯛のコンソメ
⚪︎青森 塩釜魚店より 北紫雲丹の冷静フェデリーニ
⚫︎Château de Beaucastel Châteauneuf du Pape Blanc Vieilles Vignes 2000
⚪︎佐渡より 黒鮑 自家製バター 白アスパラガス
⚫︎Château D'Esclans Garrus 2022
⚪︎串本より 神経〆縞鯵の藁焼きお米と中国甘酒のソース
⚫︎Corton Charlemagne Louis Latour 2016
⚪︎さかな人 長谷川さんより 赤座海老ビスクとともに
⚪︎金沢石与より 毛蟹のリゾット
⚪︎泉州 新玉葱のムース
⚫︎Batard Montrachet Etienne Sauzet 2005
⚪︎さかな人 長谷川さんより 神経〆あかむつ本日の仕立て
⚪︎ハールレモネのグラニテ
⚫︎Vogue Chambolle Musigny 1er Cru Domaine Comte Georges de Vogue 1995
⚪︎上田畜産 38ヶ月雌牛但馬玄 京都田原さんの筍
⚪︎12ヶ月特別飼育の地頭鶏 一山いけすの地蛤 こんとび海苔
⚫︎Chateau d'Yquem 1995
⚪︎浜松より 天音マスクメロン
⚪︎比内地鶏卵と花の香酒造赤酒のアイスクリーム
⚪︎カヌレ シュークリーム
⚪︎とんでもない量のお土産カヌレ