味享
（ミタカ）The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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京味を継承する日本料理店
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「名店のDNAを継承し進化する』
西新橋にある日本料理の名店【味享(みたか)】
大将、井上享俊氏は、日本料理の最高峰、新橋「京味」で、長年に渡り、和食の心と称される煮方を担当されました。
店名の「味享（ミタカ）」には、「京味」の「味」と店主の名前「享」を掲げ尊敬する先達の教えを真摯に受け継いでおられます。「笹田」、同じく「京味」ご出身の「星野」と引き継がれた地に開いたお店です。
頻繁どころか、ほとんど予約すら不可能の味享。今日はありがたい常連様のお誘い。
4人で伺いました。
井上さんと先日お会いした奥神楽坂商店の桑原シェフとお調理学校の同期ということもあって、楽しみにしていました。
【乾杯】
「ペリエ」
【先付】
「雲丹オクラ」
たたいたオクラに雲丹を合わせお出汁と。
【天草のうなぎの飯蒸し】
北海道の塩水・蝦夷雲丹のもち米の飯蒸し。ヤングコーンのプチプチした食感がアクセント。
【鱧】
鱧は湯引きではなく皮目を炙り、中はレア目に。淡白ながら、ぷりっと美味しいです。
【芋茎の葛煮】
柔らかく炊いた芋茎に、生姜を加えたお出汁の餡。
【鱧の卵の煮凝り、梅肉添え】
鱧の卵の煮凝り。鱧子と肝、浮袋などを鱧出汁のジュレで。梅肉を添えて。
【熊本の新銀杏】
ほっくりと、しみじみ美味しい。
【鮑のかりんと揚げ】
鮑を贅沢にステイック状にして葛粉をまぶして柔らかく揚げて。アワビを固くすることなく、揚げるという火入れが素晴らしい。
【お造り】
「アズキハタ（アコウ）」
あこうの洗い。むっちりと弾力のある食感。
【椀物】
「すっぽんの卵豆腐椀」
卵豆腐に、すっぽんの身が入っています。
【焼き物】
「岐阜・郡上のアユ」
香ばしく焼いた鮎は丸ごといただきます。
【炊き合わせ】
「茄子の煮浸し」
茄子はふっくらと揚げてお出汁と。絹さや、茄子の頭も添えて。茄子の頭は、京味の大将からの継承。
【白ご飯】
【牛肉の時雨煮】
ご飯のお供は、牛の時雨煮。とても美味しかったので、おかわりもいただきました。
【はらすご飯】
大盛り申請。こんもりと盛られたご飯に、ほぐしたハラスがどっかりと。
ハラスの塩味と脂がご飯としっかり馴染みます。
【香の物】
コリンキーのお漬けものは初めてです。
【赤出汁のお味噌汁】
小葱が美味しい。
【水菓子】
「水羊羹、岩梨の梅酒漬けを添えて」
貴重なお席をくださった友人に感謝いたします。大将の弟様の福岡「嗣味（つぐみ）」にも行きたくなりました。
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parisjunko
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
味享（ミタカ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
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2020年Bronze受賞店
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日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2023 選出店
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食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-6812-7168 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
内幸町駅から356m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
無 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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西新橋にある日本料理の名店【味享(みたか)】
大将、井上享俊氏は、日本料理の最高峰、新橋「京味」で、長年に渡り、和食の心と称される煮方を担当されました。
店名の「味享（ミタカ）」には、「京味」の「味」と店主の名前「享」を掲げ尊敬する先達の教えを真摯に受け継いでおられます。「笹田」、同じく「京味」ご出身の「星野」と引き継がれた地に開いたお店です。
今日もありがたいお誘いで伺うことができました。
【乾杯】
「ペリエ」「緑茶」
【先付】
「粕汁」
鮭の入った粕汁でほっこりと。お野菜たっぷりで温まります。
【前菜】
「菜の花のお浸し」
からすみパウダーを散らして。
「卵黄の味噌漬け」
蘭王を使った卵黄を半日、味噌漬けにして百合根を添えて。
「白魚の桜煮」
白魚を桜の葉と梅で煮ています。
【焼き物】
「大間の筍の炭火焼」
皮ごと焦がすように焼いて、剥いた中の美しい筍をいただきます。ホックホクの筍に山椒の葉を添えて。
【向付】
「蟹の千枚漬け巻」
松葉蟹と香箱蟹のほぐし身を千枚漬けで巻いて、生姜酢で。
【揚げ物】
「白魚の天ぷら、芹の天ぷら」
薄衣を纏い、素材の味わいがより引き立ちます。
【お造り】
「明石の鯛」
明石の鯛は脱水させて、むっちりした弾力と、その凝縮した旨味を。
【椀物】
「筍の真薯椀」
フランくらいの柔らかな真薯に、お出汁を合わせて。
【焼き物】
「金目鯛の味噌漬け焼き」
味噌漬けにした金目鯛の皮目は胡麻油で揚げ焼きにして鱗を立たせて。
【炊き合わせ】
「揚げ蕨と湯葉の炊き合わせ」
【白ご飯】
【牛肉の時雨煮】
おかわりもいただきました。
【はらすご飯】
ご飯に、ほぐしたハラスをたっぷりと。
ハラスの塩味と脂がご飯としっかり馴染みます。
【香の物】
白菜、水菜。
【赤出汁のお味噌汁】
お豆腐入りの赤出汁。
【水菓子】
「水羊羹、岩梨の梅酒漬けを添えて」
楽しい時間になりました。皆様に感謝致します。