5回
2023/09 訪問
2024/04/23 更新
2023/06 訪問
新化しすぎてて好きが止まらない♡ ＠札幌市稲穂
この日もハムを求めて札幌から電車に揺られてやってきたよ。。。
３月～以前のスタイルとは異なるコース構成にするって聞いてたからとても楽しみ！！
７席貸切にさせてもらって、仲良しメンバーで伺ってきました♡
皆様、遥々ありがとうございました。
シャンパンからスタートのペアリングです♪
ハムは全部でコースだと通常10～13種類位出ますが、この日はコースが終わっても追いハムコースを。
苺のフリットと一緒に食べたハムはメチャクチャ好きだった♡
勿論、ニョッコフリットやハム寿司は絶対好きだけどね。
面白かったのは、ラムのハム。ちゃんと羊でした！！
大好きな出来立てモッツァレラはそのまま有ってよかった～～～♪
ハム以外のお料理も全部全部美味しかった♪
チーズをつかったソースも良かったし、相変わらずの出来立てタヤリンも幸せでした。
追いハムしたから、追いワインも飲んだし、楽しくて幸せな時間になりました♪
秋には１か月位お休みして、店内改装を行うみたい。
ウォークインハムセラー、めっちゃ楽しみ！！
また改装後にもお伺いしますね♪
2023/07/24 更新
2022/12 訪問
ハムの王子様がどんどん進化していくわ～ ＠札幌市手稲区
人気沸騰中のパルコフィエラさん♪
この日も楽しみに伺ってまいりました～～～。
ドアを開けたらこの日はハムが沢山ぶら下がっていました！！
店内、セラーも増えていて驚き！
2023年は隣の店舗も借りて、店主のラボにする予定があるらしく、少し改装でお休み期間も考えているようです。
カウンター６席はこの日も満席。
ドラピエからスタートして、ペアリングをお願いしました。
・ホエー豚のカセント、メソ（穴子）、イチゴマスタードソース
・利尻アワビ、麦のおかゆジェノベーゼ風味、雲丹の塩辛、カシューナッツ
・めぬけ、岩海苔、レモン、塾したキウイソース、寒締めほうれん草
・手打ちタヤリン、バターソース、アルバ産白トリュフ
（アルバ白トリュフが入ったので、オプションでトリュフかけてもらいました）
・８か月蝦夷鹿、安納芋、出汁
・ニョッコフリット
・鹿児島黒豚モルタデッラ・ブレザオラ、柿
・もも肉プロシュート、ゆめぴりか
・もも肉プロシュート、ゆめぴりか第二弾（山わさび、南瓜酢）
・モッツァレラチーズ、18か月生ハム
・ラルド、ハスカップ、ゆり根、５種のハーブ
・サドルバックのサラミ
・モモサラミ
・アスパラ羊サラミ
・フェンネルシードサラミ
・昆布アイス
この日は13種の自家製ハムとサラミを頂きました。
美味しかったし楽しく沢山飲んだ～～～。
いつものごとく、初めましてのお隣さんたちともとっても仲良くなって、みんなで電車に乗って札幌駅へ。
そしてまた飲みにいくという仲良しブリ笑。
また伺うのが楽しみです(*´艸｀)
ご馳走様でした～。
2023/01/30 更新
2022/05 訪問
札幌のペレグリーノ♡切り立て自家製ハムのコース ＠札幌市
札幌駅からJRで30分位乗って、パルコフィエラさんにお邪魔してきました♪
稲穂駅の無人改札を出たら、すぐのビルの１階。カウンター６席一斉スタートです。
お食事のコースにアルコールペアリングを付けてもらいました。
お食事はペレグリーノと同様【第一部】と【第二部】に分かれています。
同じような感じなのかな？と思っていましたが、似ているようで全くの別物！！
使いたい調味料を探すのではなく、作る。という姿勢。
また、素材も仕入れるは勿論、探しに行くという姿勢。とにかく楽しませて頂きました。
【第一部】
第二部は自家製ハムをこの日は12種類頂く事になっているので、第一部はナトリウムを控えめに。
第二部の塩分とタンパク質を欲する５皿が提供されました。
・つぶ貝、キウイ、自家製マスタード
・山独活のフランにゴルゴンゾーラでアクセント、お魚と蛤のお出汁、しょっつる、ホタルイカ炭火焼き、発酵ケールパウダー、こごみ、バジルオイル
・ホワイトアスパラ、発酵じゃがいも、目の前でパスタマシーンで作り上げるタヤリン、セロリオイル
・海明け毛蟹のビスク、菊の酢漬け、あずき菜のソテー、めぬき、ひじき塩、セロリピューレ
・グラスフェットビーフ、水分確保した紋別のアスパラ、マルドンの塩
目の前で色々仕上がっていくのですが、とにかく楽しい。そして美味しい。
【第二部】
冷蔵庫からバンバンハムが出てきます。全て手作りとは驚き。
季節によってはジビエでハムを作ったり、これからは産地の違うお肉でハムを作ってみようとか、ワクワクしかないですよね。
・モルタデッラ
・ニョッコフリット ベーコン
・スペック（燻製生ハム）、筍
・コッパ、蚕豆
・ゆめぴりか プロシュート腿肉（第一弾）
・ゆめぴりか プロシュート腿肉（第二弾）セロリ酢＆山わさび
・チャバタ、３年ものラルド塩ハーブ味
・出来立てモッツァレラチーズ、プロシュート18か月
・トスカーナ風サラミ ガーリック＆ブラックペッパー
・サラミペッパー
・フェンネルシード練り込んだサラミ
・発酵パプリカと唐辛子のサラミ
・カシューナッツ、日高昆布、いちご、ジェラート
モッツァレラチーズまで目の前で手作りだし、それにしても手際が良い。
スライサーで切立ハムを食べさせてくれるんだけど、楽しくてお酒が進んじゃう。
最後はもっと飲みたくなってボトルで楽しみましたけど。
またお目にかかるのも進化したお料理を頂くのも楽しみだなぁ。
札幌、定期訪問になりそうな予感♪
2022/06/20 更新
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ハムと言えば、、、のパルコフィエラさん。店内改装後、初めて伺ってきました♪
時間ちょっと前にドアはOPENになりますので、少し外で待っていたんですが、外まで薪の香が漂っています。
カウンター９席になったお席はとても素敵な空間。
ハムの部屋とか、ワインの部屋もありました。
さて、料理のスタートです♡
いつもながら素晴らしい手さばきでお皿を完成させていくシェフ。
ヘルプに可愛い女性も入って、良い連携がとれていますね。
切りたてのプロシュートから頂きますが、作り立てのモッツァレラチーズの上にふわっと乗せてオリーブオイルをかけて。
続いてサラミはフェンネルの香がするもの。
ドリンクはペアリングでお願いしましたが、ここのドリンクペアリングは本当にかなりの量が出てきます笑
なんならどんどん注がれます。
ハムも勿論美味しいのですが、今回、更に本気で驚いたのがハム以外の料理。
複雑味という日本語がぴったりだけど、口の中で一体化していく、シェフの料理。
食べた人にしかわからないけど、食べた人みんなが唸る。。。
この牡蠣なんて、もしこれがまた食べられるなら同じ季節にもう一度来たいと思った。
（入荷次第だから、食べられたらラッキー！）
行者ニンニクとかも使っているんだけど、何ひとつ過不足ない材料で、これ以上何か足されてもダメ。
チジミほうれん草もじっくり直火で火を通して甘味MAXで使ったり、お得意のナッツで食感を楽しませたり。
後、このガーリックの聞いた口で溶けるサラミも凄かったな。
６キロのヒラメを使った一皿のビスクソースは秀逸！このヒジキの使い方も、全員学んだ方がいいね。
ソースはフォカッチャで拭っても幸せだった。
モルタデッラも薄切りで美味しいんだよね～～。
みんな大好きニョッコフリット♡の前にフォカッチャにも乗せたら幸せ過ぎた。
ニョッコフリットはまた更に美味しい♪
揚げた苺がジャムになって口の中で溶ける。色んなハムの楽しみかたを教えてくれるお店。
手打ちタヤリンパスタは、ドライトマトが良い感じでぺろりと食べてしまった。
〆は鹿肉。焼いた青梗菜を添えて。
ミルクで〆
パワーアップが凄すぎて、言葉にならん。
それだけシェフも本当に外に出て学んでいるからね。
ハムは３月だけで１トン仕込むって言ってた。
今、このお店は私の中で北海道で１位だよ。