50回
2024/02 訪問
2024年最初のすぎたさん
今年最初のすぎたさん。わけあってこの日はほぼノンアルでしたが、その分といってはなんですがたくさん追加のにぎりをいただくことができました。
今年もたくさんお邪魔させていただきたいと思います。
【2024年2月のおまかせ】
(つまみ)
★牡蠣の茶碗蒸し
★孫芋
★カワハギ肝醤油
★ホタテ
★鱈の白子
★鰯巻き
★雲丹の佃煮
★あん肝 新政貴醸酒「陽乃鳥」
★太刀魚の塩焼き
★穴子の白焼き(おこのみ追加)
(にぎり)
★小肌
★えんがわ
★鰆
★春子
★細魚
★トロ
★赤貝
★海老
★鰤
★ウニ
★煮蛤(おこのみ追加)
★スミイカ(おこのみ追加)
★赤身ヅケ(おこのみ追加)
★白甘鯛昆布締め(おこのみ追加)
★青柳(おこのみ追加)
★穴子
★干瓢巻き(おこのみ追加)
★玉子
2024/02/17 更新
2023/11 訪問
11月のすぎたさん
11月のすぎたさん。
10月で親方の横で「助手」を務めていた射場さんが独立のため店を去ってしまったので、新フォーメーションになってから初の訪問となりますが、つまみもにぎりも今まで通り。親方のテンションも吹っ切れた感があってとても楽しい食事に。
しかし、この日は久しぶりにたくさん追加したな。。。
【2023年11月のおまかせ】
(つまみ)
★新銀杏
★松川鰈 カワハギ カワハギの肝醤油
★鰹のヅケ
★鱈の白子
★牡蠣の茶碗蒸し
★あん肝と胡瓜の奈良漬 新政貴醸酒 陽乃鳥
★すじこの味噌漬け
★太刀魚の塩焼き
★ゲソの粕漬け(追加)
★北寄貝の炙り(追加)
(にぎり)
★小鰭
★真鯛
★白エビ
★鰆
★春子鯛
★中トロ
★大トロ
★みる貝
★いくら
★海老
★ウニ
★アサリの味噌汁
★鰹のハラス(追加)
★煮蛤(追加)
★墨烏賊(追加)
★血合いぎしのヅケ(追加)
★穴子
★玉子
★干瓢巻き(追加)
★お酒:おまかせで8合くらい/3人
2024/01/26 更新
2023/07 訪問
真夏のすぎたへ
7月のすぎたさん。
つまみに久しぶりに鰯の海苔巻きが登場。良い鰯がなかなか入らないので最近お目にかかってませんでしたが、やはり美味。煮たこもたこの食感をしっかり残した煮加減で加減。追加で出してもらったミル下の炙りもしっかり肝の部分が残っててうまし。
にぎりはいつものように小鰭から。やや大きめの魚体で、しっかり酢と塩が効いててこれぞすぎたの小鰭。普段はおまかせにあまり入らないひらめの昆布締めもいい感じ。赤身づけもたねがキラキラ輝いてて、日本一贅沢な付けなんじゃないかと。追加で握ってもらった煮蛤も最高でした。
夏のすぎた堪能させてもらいました。ご馳走様でした。
【2023年7月のおまかせ】
(つまみ)
★枝豆
★ひらめ、蒸し鮑
★煮たこ
★穴子の白焼き
★鰯の海苔巻き
★岩牡蠣
★鮑の肝の味噌漬け
★雲丹の佃煮
★ねぎま焼き
★みる貝炙り(追加)
(にぎり)
★小鰭
★イサキ
★ひらめの昆布締め
★マスノスケ
★春子鯛
★赤身づけ
★とろ
★鯵
★金目鯛
★海老
★ウニ
★煮蛤(追加)
★北寄貝
★穴子
★玉子
★鯛のすまし汁
(飲み物)
★ビール
★お酒(おまかせで6合/3人ほど)
2024/01/26 更新
2023/02 訪問
2023年初すぎた
今年最初のすぎたさん。
金曜日の20:30の回で。今は夜2回転やるのは週に2日か3日で、その代わりお昼は毎日やってるとのこと。コロナ前と比較すると営業時間がだいぶ変わりました。
ただ、出てくるものは以前と変わらず。淡々と目の前の仕事を一つずつ丁寧にこなしておられます。少しお鮨に食べ慣れた方をお連れするとその仕事ぶりに感動を覚えるようでこの日のお連れさんもそんな感じでした。
今年から予約の管理がOMAKASEのみになるみたいです。電話だと間違いも起こるし、電話口で面倒くさい客もいたりしますからね。。。
【2023年2月のおまかせ】
(つまみ)
★セリのおひたし
★平目、帆立
★茹で蛸
★鱈の白子
★穴子の茶碗蒸し
★墨烏賊のげそ粕漬け
★生牡蠣
★真魚鰹の幽庵焼き 絹さやの胡麻和え
★あん肝(おこのみ追加)
(にぎり)
★小鰭
★鯛
★鰆
★春子鯛
★赤身づけ
★とろ
★鰯
★子持ち槍烏賊
★赤貝
★海老
★バフンウニ
★煮蛤(おこのみ追加)
★墨烏賊(おこのみ追加)
★穴子
★干瓢巻き(おこのみ追加)
★玉子
★あさりの味噌汁
(飲み物)
★瓶ビール
★お酒おまかせで2人で4合
お会計:約49,000円
2024/01/26 更新
2022/07 訪問
今夜もキマってる
5月以来のすぎたさん。この日は会社のメンバーで。2年ほど前から何度かセットしてはいたのですが、コロナの影響でキャンセルや時短営業に見事ハマってしまい2年越しの会食となりました(笑)
いつものように絶品酒肴とにぎりを堪能させてもらいました。初めて来た元上司はつまみもにぎりもほぼ全追加してました。還暦を迎えたのいうのにその胃袋の強さに羨望の念を抱かすにはいられない夜でした。
【2022年7月のおまかせ】
(つまみ)
★枝豆
★蒸し鮑
★真子鰈
★茹で蛸
★メヒカリの一夜干し
★岩牡蠣
★あん肝と新政の貴醸酒「陽乃鳥」
★鮑の肝の味噌漬け
★赤むつの塩焼き
★穴子の白焼き(追加)
★ゲソの粕漬け(追加)
(にぎり)
★小鰭
★平目
★イサキ
★鰹
★春子鯛
★中トロ
★小鰯
★マナガツオ
★鯵
★海老
★雲丹
★墨烏賊(追加)
★赤身づけ(追加)
★穴子
★干瓢巻き
★玉子
(お酒)
★ビールx2本(3人で)
★日本酒おまかせx5合(3人で)
お会計:約46,000円
2022/07/30 更新
2022/05 訪問
5月のすぎた
5月のすぎたさんは週末の夜の1回転目で。
コロナ禍を経て、今はほぼ毎日お昼の営業をやることになった関係で、これまで2回転していた夜の営業は日によっては1回転のみの営業になるようです。
この日もいつもようにつまみからにぎりという流れ。子持ちの蝦蛄や鯛の白子などこの時期でしかいただけないものとあん肝やねぎま串など1年通していただける定番のつまみを織り交ぜながらにぎりに向けてお腹の具合を整えていきます。
にぎりはいつものように小鰭から。時期的に身はやや大ぶりということもあり、〆加減も強め。聞いたら〆て4日目ということ。酢も塩もかなりバチっと効いてていかにも杉田さんの小鰭という感じ。
小鰭に限らず、杉田さんのにぎりはどれも一貫一貫にそれぞれの表情があって、例えば真鯛や鰆など特に塩や酢で〆るネタは他でありそうでない一貫になっているんですよね。
さらに杉田さんの人柄や接客と相俟ってこのカウンターで過ごす3時間弱は自分にとって至福のひととき。本当に長く通いたいなと思わせてくれるお寿司屋さんです。
【2022年5月のおまかせ】
(つまみ)
★もずく酢
★真子鰈
★障泥烏賊
★子持ち蝦蛄
★鰹
★帆立の磯辺焼き
★鯛の白子
★ホタルイカの味噌漬け
★あん肝と新政の貴醸酒(陽乃鳥)
★ねぎま串
(にぎり)
★小鰭
★真鯛
★黒むつ
★鰆
★血合いぎし
★とろ
★鯵
★子持ちヤリイカ
★とり貝
★海老
★雲丹
★みる貝(追加)
★穴子
★あさりの味噌汁
★玉子
(飲み物)
★ビール小瓶
★お酒0.5合 x3
お勘定:約42,000円
2022/05/28 更新
2021/11 訪問
思わず目を閉じてしまう
11月のすぎたさん。
この日はおよそ10ヶ月ぶりとなる2回転目の20時スタート。
徐々に秋も更けてきて、例年であれば魚の種類も増え、脂も乗って、味もぐっと良くなる時期ですが、今年は北海道で赤潮が発生したり、津軽海峡で鮪が獲れなかったりと色々と暗いニュースが多い。
ただそのような悪条件の中でもベストな仕入れをし、最良の手を施して客をもてなすのが寿司職人としての矜持だと思うし、実際一流と言われる職人さんたちは皆そうしている。もちろん、杉田さんもそのうちの1人。
コロナ禍から始まり、ようやく日常が戻りつつあってもなかなか問題山積ではあるけど、来年は良い1年になってほしいですね。
今年もたくさん通わせてもらいました。
ありがとうございます。
【2021年11月のおまかせ】
★小芋
★カワハギと肝醤油
★蝦蛄(オス)
★メヒカリの一夜干し
★金目鯛の茶碗蒸し
★帆立の磯辺焼き
★あん肝と新政の貴醸酒
★牡蠣の味噌漬け
★太刀魚の塩焼き
★鰹
★ゲソの粕漬け
★ばちこ
(にぎり)
★こはだ
★墨烏賊
★真鯛
★鰆
★鰹はらみ(おこのみ追加)
★春子鯛
★赤身づけ
★背トロ
★秋刀魚
★北寄貝
★海老
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★穴子
★干瓢巻き
★玉子
2021/12/24 更新
2021/10 訪問
思わず目を閉じてしまう
10月のすぎたさん。
緊急事態宣言も明けて3か月ぶりにお酒をいただきながら絶品つまみとにぎりに舌鼓を打ちました。自分たちの訪問から数日後にはようやく20時以降の回も再開され、通常営業に戻って来た感じ。
この日も最高でした。
【2021年10月のおまかせ】
(つまみ)
★新銀杏
★カワハギと肝醤油
★鰹
★白子
★ばちこの茶碗蒸し
★鮑の肝
★あん肝と新政の貴醸酒(火乃鳥)
★太刀魚の塩焼き
★ゲソの粕漬け(おこのみ追加)
★穴子白焼き(おこのみ追加)
(にぎり)
★こはだ
★鰆
★春子鯛
★赤身づけ
★中トロ
★秋刀魚
★金目鯛
★海老
★いくら
★雲丹
★〆鯖(おこのみ追加)
★穴子
★玉子
2021/12/24 更新
5月10日に橘町都寿司から数えて20周年を迎える杉田さん。この日も最高の夜でした。
【2024年5月のおまかせ】
(つまみ)
★そら豆
★ひらめ、みる貝
★穴子の白焼き
★岩牡蠣
★タコの柔らか煮
★ホタルイカの味噌漬け
★塩ウニと海苔の佃煮
★太刀魚の塩焼き
★ほっき貝の炙り(おこのみ追加)
(にぎり)
★こはだ
★真鯛
★赤身づけ
★春子
★中トロ
★鯵
★とり貝
★金目鯛
★えび
★ムラサキウニ
★煮蛤(おこのみ追加)
★紐付きの青柳(おこのみ追加)
★赤イカ(おこのみ追加)
★穴子
★玉子
(飲み物)
★麦焼酎ソーダ割り
★お酒おまかせ