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徳島 祖谷 在来種
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褐色の田舎風
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海老の衣が繊細
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マイタケ、ナス、スナップエンドウ
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湯葉豆腐
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ベビーコーン、アスパラ、再び海老
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蕎麦つゆ、塩、山葵
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天つゆ
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ビール
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蕎麦湯
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カウンター
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ご主人
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品書き
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外観
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開店時間に合わせて行きました。今日は予約が少なかったようで、カウンターの中央に通されました。
天ぷらせいろまでは直ぐに決まったのですが、蕎麦粉は種類が多くて迷いました。蕎麦粉にあわせて蕎麦の太さもいろいろあります。ご主人のアドバイスもあって最終的に選んだのは徳島 祖谷の在来種です。
突き出しの塩昆布が入った湯葉豆腐でビール。少し待っていると先に天ぷらが出ました。ひとつひとつ揚げたてです。
まず海老。火入れはしっかりめですが、繊細な衣の仕上がりが素晴らしいです。続いてスナップエンドウ、ナス、マイタケ、ベビーコーン、アスパラ。そして最後に再び海老。塩と天つゆで交互に食べました。どれも美味しいです。
蕎麦は徳島 祖谷の在来種。峻険な山あいで採れる蕎麦はきれいに選り分けて蕎麦粉にするには手がかかるそうです。
その蕎麦粉を用いた田舎風のせいろは褐色がかってます。まずはそのまま何も付けずに。熟成感のある深い味と香りです。次に塩。最後に蕎麦つゆも試しました。私のお勧めはそのまま、または微量の塩です。
蕎麦つゆは ほとんど使わなかったのでそのまま残りました。濃いめの蕎麦湯が出たので、入れて飲んでみると鰹の出汁が効いた美味しい蕎麦つゆでした。
食べながらご主人に蕎麦のことをいろいろ伺いました。聞けば聞くほど奥が深いです。
素晴らしいお店でした。また来ると思います。蕎麦を堪能したい方は夜のコースの方が料理の種類が多くて良さそうです。